本文目录
甲鱼怎么做菜
红烧甲鱼
用料
甲鱼 1只
胡萝卜 1根
土豆干 200克
生姜 10片
大蒜 1根
青蒜 2根
盐 3克
冰糖 10克
料酒 30ml
生抽 20ml
老抽 20ml
芝麻油 5ml
红烧甲鱼的做法
准备材料。
1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清蒸甲鱼
用料
甲鱼
葱段
姜片
花雕
冰糖
清蒸甲鱼的做法
甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂
调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片
上锅蒸煮30分钟即可
小贴士
甲鱼的腥味来自外层的粘膜和腹内油脂，必须清理干净
甲鱼炖鸡
用料
甲鱼 1只
鸡 1只
料酒 2勺
勺
姜 3片
盐 2克
甲鱼炖鸡的做法
这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。
2.🐔下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。
3.老甲鱼➕母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒
4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主
5.➕盐出锅。
甲鱼汤
用料
活甲鱼 1只
姜 5片
料酒 2匙
蒜瓣 6个
葱 3公分一段 5段
盐 适量
干香菇 8个
甲鱼汤的做法
宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。
用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。
切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。
锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。
加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。
加盐适量，出锅。
甲鱼怎么做法好吃_甲鱼的5种好吃做法
甲鱼口感独特，营养十分丰富，是十分滋补的食材，那么大家知道甲鱼应该怎么做比较好吃吗？下面是小编给大家带来的甲鱼怎么做法好吃_甲鱼的5种好吃做法容易做，以供大家参考，我们一起来看看吧!
甲鱼的5种好吃做法★百合炖甲鱼★
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
汤汁要清澈，味要鲜香。甲鱼初加工时要去除内腔的黄油。焯水后要刮去裙边的黑膜。
★生炒甲鱼★
主料：甲鱼一只
辅料：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
做法
1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
2.姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
3.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
4.出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
5.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
★养生芡实甲鱼盅★
原料：生态野生甲鱼750克，芡实50克。
调料：精盐、鸡精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。
制做：
1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块备用;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中;
4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。
特点：鲜爽滑嫩，补中益气。
技术关键：牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响菜的出品质量。
★清炖甲鱼★
食材明细：甲鱼1个，葱适量，姜适量，莲子20克，红枣5个，桂圆5个
清炖甲鱼的做法步骤
1.活甲鱼1个。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3、切成小块。
4、桂圆、红枣、枸杞。
5、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7、放入红枣、莲子、桂圆。
8、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9、放入盐、蒜苗调味即可。
10、端上桌，就可以享用了。
★甲鱼炖肉丸★
原料：
洗净宰好的甲鱼，五花肉、冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料
步骤：
1、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶
2、将五花肉去皮剁碎
3、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。
4、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
6、炖两小时出锅了
点击下页查看>>>甲鱼的营养价值
甲鱼要怎么做才好吃
【清炖甲鱼】
工艺：清炖 口味：本位咸鲜
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(50克) 火腿(50克)
调料：大葱(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鲜嫩，汤汁纯清。
【冰糖甲鱼】
工艺：焖 口味：酸甜味
主料：甲鱼(750克)
辅料：冬笋(100克)
调料：冰糖(100克) 黄酒(30克) 小葱(10克) 醋(20克) 酱油(30克) 姜(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油（炼制）(50克) 大蒜(10克)
制作工艺
1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下；
2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块；
3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净；
4. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结；
5. 另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁；
6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮；
7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。
工艺提示
宰杀甲鱼：使甲鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，头腔朝下控净血，放八成开的水中烫几分钟，再放入温水中用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，并刮去腹部白膜，再用小刀撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。
菜品口感
色泽光亮，甜酸咸香，绵糯润口。
【砂锅甲鱼汤】
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：甲鱼(500克)
调料：料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 植物油(20克)
制作工艺
1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2. 葱切段，生姜切片；
3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
【沪式清蒸甲鱼】
工艺：清蒸 口味：咸鲜味
主料：甲鱼(600克)
辅料：火腿(150克) 香菇（干）(5克) 猪油（板油）(15克)
调料：姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克)
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟......>>
菜谱甲鱼做法
甲鱼特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。下面是我整理的一些 菜谱 甲鱼做法 方法 ，希望对大家有所帮助!
菜谱甲鱼做法具体如下：
清炖甲鱼的做法：
1.活甲鱼1个。
2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3.切成小块。
4.桂圆、红枣、枸杞。
5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。
8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9.放入盐、蒜苗调味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼的做法：
1.甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2.捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3.葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4.香菇泡发洗净。
5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6.锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7.锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9.加入酱油烧制片刻上色。
10.倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11.装盘盛出即可。
砂锅焗甲鱼的做法：
招牌红焖甲鱼卖点：
1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。
原料：3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。
调料：A料(蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克)，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
做法：1.将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
招牌红焖甲鱼的做法：
原料：甲鱼一只(约1500克)，五花肉100克。
调料：混合油(菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克)，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料(桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个)，白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料(鸡粉5克，糖4克，味精2克)，熬制好的秘制高汤5千克。
做法：1.将甲鱼宰杀制净，切成块。
2.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时(整个过程大约持续30分钟)，下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
秘制高汤：1.将猪棒骨5千克，猪蹄7500克，鸡架子、鸭架子各3千克清理干净，放入大桶中，倒入100千克纯净水，大火烧沸，中火熬制2小时，放凉，放入冰柜中冻成冰块。
2.用时将高汤冰块敲碎，取出烹饪即可。
研发这道招牌红焖甲鱼花费这么长时间，这里面有三大绝招，听我给大家一一道来：
第一招：高汤增香。用猪蹄、棒骨、鸭架子、鸡架子熬制浓香的大骨汤，后期用大骨汤给红焖甲鱼增加香味。
第二招：三次下蒜增香。第一次下蒜，将剥好的蒜粒放入油锅中煸炒出香，将蒜香味溶于油脂中;第二次下蒜，在下入高汤收汁时，将拍碎的蒜粒入锅，使蒜香味充分融入到汤汁中;第三次下蒜，这也是最后一次下蒜，在菜品快出锅时放入整粒蒜，突出蒜粒的清香味。
第三招：高汤浓缩十倍出鲜味。用各种富含胶质的食材熬制的高汤香味已经很浓了，再将其收汁后浓缩十倍，使其鲜味完全浓缩，并将鲜味渗透到甲鱼肉中，使肉质的鲜味、香味达到最佳。用浓汤熬制出来的鲜味是单纯用鸡精、味精调味所不能比拟的，这正是裸烹的魅力。
注：我们针对招牌红焖甲鱼这道菜，推出了例上、半例上、位上的三种上菜方式，可以满足不同人数宴会的需求，十人餐可以例上，五人餐可以半例上，两人餐我们采取位上的形式，得到顾客的好评。
以上就是关于怎么做甲鱼菜好吃,甲鱼的烹饪方法的全部内容，以及怎么做甲鱼菜好吃 的相关内容,希望能够帮到您。
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