烙的饼发硬怎么回事,为什么自己烧的烙饼是硬的

本文目录

• 1.为什么自己烧的烙饼是硬的?
• 2.为什么电饼铛烙饼又干又硬呢
• 3.开水烫面烙饼为什么又干又硬呢
• 4.为什么我烙出来的饼一天就变硬了

为什么自己烧的烙饼是硬的?

烙的饼是硬的原因有：

1、和的面不软；

2、用小火烙饼，小火烙饼，时间自然会加长，烙饼里的水分失去的就多。要想烙饼外焦里嫩，火候不大不小，略大一点比火小要好。

正确方法如下：

1、烙饼不硬的技巧之一在于和面，和好的面一定要很软；

2、要不停地反复揉，使的面的表面滋润，有光泽；

3、然后放在盆里盖上盖醒面；

4、醒好之后， 做成成型的面饼。饼铛加热，用中火，尽量避免大火，容易把饼烙糊；

5、为了避免烙糊了，勤翻动即可。

为什么电饼铛烙饼又干又硬呢

电饼铛烙饼硬可能是饼坯太薄、和面、加热等问题。

1、饼坯太薄：饼坯太薄会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。

2、和面问题：通常情况下用来烙饼的面有死面、烫面和发面三种。

死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制。

烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。

发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。

3、加热问题：烙饼的时间长，烙出来的饼也是又干又硬的。电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。

电饼铛烙饼的技巧

1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。

2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。

3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。

4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。

5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。

开水烫面烙饼为什么又干又硬呢

可能有下面几种原因：面粉选择错误；和面的方式不对；面团醒发不到位；面和的太硬；烙饼的火候没把握好。

1、首先是面粉选择错误。很多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对。

2、和面的方式不对。烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时。

3、面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。

4、面和的太硬了。烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。还有，在活面时，可以放1-2个鸡蛋在里面，蛋糕为什么觉得特别松软，就是鸡蛋起到很大的作用。

5、烙饼的火候没把握好。如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果用电饼铛，170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛，预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。

为什么我烙出来的饼一天就变硬了

烙出来的饼一天就变硬的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释。

在食材清单方面，烙出的饼变硬的原因可能包括以下几点：

1. 使用了低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，导致饼不够松软，容易变硬。建议使用中筋面粉。

2. 热水不对。烙饼的热水温度应该是稍微有一些烫手的温度，这样烙出的饼才会松软。如果使用温度过低的热水，则会导致烙出的饼变硬。

在制作步骤方面，烙出的饼变硬的原因可能包括以下几点：

1. 揉面不到位。在制作饼皮时，揉面时间不够长或者没有把面团揉光，导致面团中的水分不足，烙出的饼会变硬。

2. 烙制方式不对。烙制饼时，火候过大或者过小都可能导致饼变硬。火候过大容易使饼外焦里不熟，火候过小则会使饼变得又干又硬。

3. 保存方式不对。烙好的饼应该用干净的布或者保鲜膜包裹起来，以防止水分流失。如果饼没有保存好，暴露在空气中，则会导致水分蒸发，从而使饼变硬。

综上所述，要使烙出的饼保持松软，需要注意选择合适的面粉、正确的热水温度，充分揉面，正确的烙制方式和保存方式。

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