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谈谈用面包机做面包应该注意的几点事项
第一，要注意控制好温度。夏天的时候温度较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量，温度就会升高。是会影响面团的整体质量的，如果你一定要调整面团的温度的话，那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团，放在大理石上面摊开，很快就会降温了。
第二，用水量。在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的，一般我们在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了，如果你不是很有经验的话。最好是保留百分二十左右，方便可以微调。如果你发现面团不能裹在面包机面包刀上搅拌，那么证明你加的水是不够的，如果你的面团太硬了，那么很不容易搅拌出薄膜，应该慢慢一点点加入适量的水量方可。
第三，面粉的选择。如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。
第四，酵母选择方面。首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。甚至会直接让酵母无法进行正常的发酵。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在最后加入。同时酵母也是不能和盐接触的，因为盐是酵母的克星，是会直接杀了酵母的。这样就会影响了整体的发酵噢。
第五，搅拌注意方面。面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实最后到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜，这样就可以了。在搅拌的时候要掌握好时间的控制，如果你搅拌太久了，导致搅拌过度，那么这样会直接影响到面包的膨胀力，膨胀力太好了面包很容易爆裂。搅拌到合适的时候应该是面团不会很粘手的情况是最佳的，如果面团搅拌过度了，那么面团是会非常粘手的。失败的面团可以拉出很长的面团，面团拉出的薄膜后比较容易破裂掉，很柔软比较容易破裂掉。
第六，发酵要注意的。一般来说面团第一次发酵面团大小达到了2到2.5倍，温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况，如果发酵的温度比较低，那么发酵时间当然是要长点的。建议如果是第一次发酵好的面团是可以把面团放在冷冻室30分钟左右再继续进行制作。这样的目的很简单就是比较不会粘手。同时也不用担心面团在整形的时候会进行发酵。中间发酵就是松弛的阶段一般是10到15分钟，这个时间也不一定，是要根据面团的筋性和造型的具体情况来决定的。最后的话发酵温度是40度左右时间是20到40分钟左右。和前面一样，根据具体情况而定。实心包发酵到2到2.5倍大，包馅的面包发酵到1.5倍，因为外面只有一层薄薄的皮。有的人反映面包不够松软，有一个原因是发酵不足所导致的。这样的话可以在最后发酵的时候发酵久一点。也不要太久，这个度一定要把握好。
第七，面包的整形。可能很多人对这个比较陌生也比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果，或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得很专业而且很美味。
第八，面包机烘烤。面包机使用简单，但它的空间可能没有烤箱那么大。一般面包机都是侧面来加热的，具体不同型号的面包机也有所不同，一般面包机烤出来的面包四周和底部都会比较深一点，表皮稍微厚一点，但也不会太厚。其实有一个解决办法让面包更均匀，就是烤的时候给面包的四周加上锡纸，这样烤出来的面包就金黄金黄的，而且比较均匀噢，表皮也不会厚了。
第九，面包的保存。首先很多人都比较容易犯错的就是面包刚出炉就想先尝一口，其实这个是非常不可行的。因为面包面团内部在发酵的时候是会产生非常多的乳酸菌等一些物质，如果你马上吃是容易造成胃病的。这个是业内的都明白。当然，面包一旦冷却之后就随便食用了，就变成很健康的食品了。一般面包在夏天的时候最好是不要超过2天，有的包装上写是可以吃好几天，但是一般2天内吃是最好的。很多人可能也会选择把面包放在冷藏室里冷藏，也不是不可以，但是最好是不要放太久，放冷藏室的话，一来是面包会脱水、发霉、甚至是会吸附掉冰箱的异味的。如果真要冷藏的话，最好是放冰冻室内，这样可以保存比较长的时间，记得用保鲜膜包起来，等要吃的时候可以使用烤箱或者面包机来解冻烘烤就可以食用了。
宝宝面包怎么做松软
在面包店买的面包，大多都非常的松软，并且口感也特别好。因为面包店毕竟是专业的，既有专业的工具，又有专业的烘焙技术。那么自己要想在家做出的面包松软，也是需要很多细节。例如和面，水温的问题，一定要控制好，并且要注重发酵的时间。
如果想让制作出来的面包，松软可口，那么和面，一定要是重中之重的问题。一般情况下，在和面的时候，人们都会使用蓬松剂。那就能让和面时的油水，充分融合，也能让做出来的面包，更加的松软。但是如果家中，没有这一便利条件的话，可以适量的加一些黄油，并且在揉面的时候，将黄油充分的跟面团融合在一起。
那么也会制作出蓬松的效果，并且水温也是非常重要的。在夏天的时候，最好使用冷水。并且在家中制作面包的时候，没有专用的机器，那么只能靠手不断的揉搓。效果肯定是没有面包店的好，并且还可能会出现一些气泡，这样也会影响，面包后期制作的口感。发酵这一步骤，也是非常重要的。并且发酵的好坏，也完全地决定，面包是否出现松软的状态。如果在家做馒头，包子这类面食的话，可以进行单次发酵。
但是如果是面包的话，那么必须进行二次发酵。面和好之后，要放进盆中，并且盖上保鲜膜，或者纱布完全的醒发，半小时或者一小时。因为醒发的过程，就能够让面团，不断的蓬松变大，然后拿出面团的时候。如果能够看到跟盆底粘连，并且出现网状的情况，就说明发酵的非常好。并且排气这一步骤，也是非常重要的。排气就能够将面团当中的气泡，完全的排出，并且在放进烤盘当中，进行二次醒发，控制好温度和湿度。
面包在制作过程中应注意哪些问题?
一、基础甜面团配方
高筋粉1千克；酵母10克；白糖200克；
奶粉40克；鸡蛋100克；水480克；
面包改良剂2克；盐10克；黄油100克。
蛋液配方
全蛋1个，蛋黄1个，加水40克后搅匀后过滤
墨西哥皮：
黄油150克，糖粉150克---打奶油机内搅至发白、发泡。
再加入鸡蛋150克（搅散，分三次加入）。搅至和黄油充分融合在一起了。
再加入过筛的低筋面粉搅匀即可。包入裱花袋。（使用时裱花袋尖口处剪去即可。）
二、面包烘焙及面包制作流程：
1.除盐和黄油之外的所有原料放入搅拌桶里先用低档搅至所有原料呈团状。
2.再停机变高档搅6分钟。至面团出膜八分即可。
3.再加入黄油和盐搅匀。
4.黄油和盐充分和面团溶和一起，面团就打好了。
5.取出面团，轻揉几下，揉至表皮光滑。
6.面团表面用保鲜膜覆盖或湿毛巾覆盖基础醒发30分钟。
7. 切割成60克一个的面团（30个），滚圆（将气泡排出）。 中间松弛15分钟。
8. 每个60克面团切成20克一个，擀16厘米长的棍形。
9. 三个20克的面团编三股辫子。两头顶部折下，压面包底部放入不粘烤盘进醒发箱进行最后醒发60-90分钟（温度36-38度。湿度百分之七十至百分之八十）。
10. 面包发至原体积2.5-3倍大小时。取出醒发箱。稍等两分钟，刷上蛋液，放泡软的葡萄干5克。挤墨西哥皮15克。
11.最后一上火200度。下火160度；烘焙14分钟左右。烤至表皮金黄即可。
三、注意事项
温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水或冰牛奶，在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。
水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。
面粉：做面包要用高筋面粉。
酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。
搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变得光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
烘焙的过程中需要注意哪些
总结了六大问题！
1. 关于使用烤箱的问题
你可能会觉得用炉灶做菜很容易，因为你可以看到火焰的升高或降低，这样就能很好地控制火候。但是对你来说，使用烤箱烘焙食物就是一大难事，因为你根本看不到烤箱的火焰，只能根据温度计去了解温度。没有直观的视觉感受，你可能就觉得无法了解到烤箱真正的温度。因为温度计所显示的温度与实际温度有可能会有差异，例如温度计上显示350华氏摄氏度，但是实际上的温度可能只有325或400华氏摄氏度。所以这个时候，你需要的是一个烤箱温度计，这样你就能精准的了解实际温度，然后可以根据实际温度去相应的设置烤箱的温度。烤箱温度计还可以告诉你是否在烘焙过程中有温度的波动。
你的烤箱也可能有热点区域。在烘焙的过程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盘的某个特定位置会比其它地方更容易熟。如果发现烤箱有这样的热点区域，在烘焙的时候就要尽量避免，或者每隔一段时间调整下烤盘的位置。这样，才能帮助你烘焙出更加完美的点心。烤炉热度不足的面包的特性为面包体积太大、颗粒、组织粗糙、皮厚、表皮颜色浅、烘焙损耗大。因面团温度低。酵素作用时间增长，面包凝洁时间亦增长。面团的烤焙弹性太大，结果面包体积太大，失去了应有的细小颗粒及光滑组织。烤焙时间长，表皮干燥时间长;表皮比正常的厚，民时因热力不足无法使表皮达到充分焦化。
关于烤箱的最后一件事情是：你一定要记住在烘焙之前预热烤箱。如果烤箱没有预热到适当的温度就将开始烘焙，很可能会导致烘焙不均匀或者是完全烤得一团糟。所以，你要做的是，设置好烤箱温度，预热到所需的温度后再将需要烘焙的食物放进去烘焙。
2. 没有正确的称量原料
正确称量原材料是很多有经验的烘焙师都强调的，在很多关于烘焙技巧的文章中也有提到。不论是干性配料还是湿性配料都需要正确的称量，因为配料的比例直接会影响到制作的产品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的称量工具对干性配料和湿性配料分开进行称量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定义模糊的量词。如果是液体的话最好用带把手的塑料或玻璃材质的量杯进行称量，但是干性配料的话，最好用塑料或者金属量杯进行称量。液体量杯一般都是可以称量8盎司的重量，但是干性配料的话，就很难用量杯直接称量出8盎司。所以，一些烘焙师傅在称量原材料的时候，会准备量杯、电子称、量勺等不同的工具用于称量不同类型的配料。
以上就是关于夏天做面包要注意一些什么,谈谈用面包机做面包应该注意的几点事项的全部内容，以及夏天做面包要注意一些什么 的相关内容,希望能够帮到您。
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