发酵粉的主要成分,发酵粉的主要成分是

本文目录

• 1.发酵粉的主要成分是
• 2.发酵粉的主要成分
• 3.发酵粉的主要成分
• 4.发酵粉的主要成分是什么

发酵粉的主要成分是

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。

通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

酵母

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

用鲜酵母发酵需要依靠丰富的经验。因为这种发酵方法需要比较长的时间，如果控制得不好，发酵过了头，做出来的面点就会带有酸味，或者不够松软。后来，人们用一种化学蓬松剂来代替酵母的作用，那就是发酵粉。

发酵粉跟鲜酵母不一样，它不含有酵母菌，受热后，直接产生出二氧化碳气体，使面包、馒头等出现许多小孔而变得松软。目前应用的比较多的有四种发酵粉。

发酵粉的主要成分

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、酒石酸，它一般是通过释放二氧化碳发酵面团，用法简单。例如发酵粉中的泡打粉只要和水相遇发生反应就能在十分钟左右使面团成功发酵，不过发酵粉属于化学膨松剂，过多食用由它制成的面食并不健康。

发酵粉的主要成分

发酵粉是复合添加剂的一种，碳酸氢钠、酒石酸是它的主要成分。发酵粉一般是通过释放二氧化碳使面团蓬松起来，不会对面团的味道产生影响，使用起来也比酵母粉简单。

就以发酵粉中的泡打粉为利，使用它只需要将泡打粉、清水一起倒入面粉中揉成面团，这样泡打粉就会在和清水相遇之后迅速发生反应并释放出气体，只需十分钟左右面团就能成功发酵。

不过需要注意的是，发酵粉终究属于化学膨松剂，不像酵母粉那样是纯天然产品，过多食用发酵粉发酵出来的面食并不健康，所以条件允许的话我们最好还是学习如何用酵母粉发酵面团。

发酵粉的主要成分

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

泡打粉是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，它们的反应速度都很快。

明矾常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

发酵粉的主要成分是什么

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。

扩展资料：

1、发酵粉的种类

（1）小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

（2）明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

2、发酵粉的用途

（1）猫砂除臭，家庭养猫的家长，可以清除猫砂中的粪便后，洒入一定量的发酵粉，搅拌均匀，可以去除猫砂中的臭味，而小苏打本身无味，不会对猫产生影响。

（2）小苏打洒在猫咪经常厕所附近，用水拖地，一方面可以去除粘结在地面的猫砂，另一方面可以部分杀死地面上的病菌和寄生虫繁殖体，起到少许的消毒清洁作用。

（3）宠物饮用水中，添加部分小苏打，沉淀自来水24小时，可以吸收自来水中部分氯气和酸性物质，及杀死部分水中的繁殖体。另外经过发酵粉调节的水，可为弱碱性，弱碱性水质对消化吸收，活跃肠道有一定好处。

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