澄粉是什么粉,澄粉是一种什么粉

本文目录

• 1.澄粉又叫什么粉
• 2.澄粉是什么粉
• 3.澄粉是什么粉有什么作用
• 4.澄粉是什么粉可以用玉米淀粉代替吗

澄粉又叫什么粉

又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

淀粉其实就是生淀粉，作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。澄粉能为人体补充丰富的能量，进入人体后可转化为麦芽糖，防止血糖下降。

此外，它还能减轻人体疲劳，防止人体过度消耗能量。成粉还可以在提高味噌的新鲜度方面发挥重要作用，用它制成的多种食品色泽鲜艳、诱人可口。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

澄粉是什么粉

澄粉是无筋面粉，主要成分是小麦，日常可用来制作虾饺、粉果以及肠粉。是加工过的面粉，呈现半透明装填，可直接使用，也可制作成各种变形的淀粉或是水解产品，适当食用澄粉，可以为人体补充丰富的能量。

澄粉是无筋面粉

澄粉是无筋面粉，主要成分为小麦，日常可用来制作虾饺、粉果以及肠粉等，是加工过的面粉，将面粉中的粉筋与其他物质分离开来，粉筋制成面筋，而剩下的则是澄面。

澄粉即可直接使用，也可将其制成各种变形的淀粉或是水解产品，其中淀粉又可制作成方便面、火腿肠、冰淇淋等，也可加工制作成变形淀粉。

澄粉制作出的点心会呈现出半透明的状态，这种状态是没有其他东西可以代替的。适当的食用澄粉可以为人体补充丰富的能量，而且进入人体后会转化为麦芽糖，防止血糖降低。

澄粉是什么粉有什么作用

澄粉是一种无筋面粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉；澄粉主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。

澄粉可以用什么代替

澄粉是小麦淀粉，那生粉是什么?澄粉和生粉有何区别?澄粉可以用什么代替呢?澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。

如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。

澄粉用的时候需用倒入开水彻，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。

澄粉的用途

大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！

生粉

这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼，食谱中也比较常见，其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，当然在内地一般用的是玉米淀粉，而在台湾用的则是土豆淀粉，又叫太白粉！

生粉的用途，主要用于勾芡或者制作肉菜的时候，放入少许，让肉质更嫩！而且日常生活中使用频率还是很高的！它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀，但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化！

我国水稻主要是淀粉

水稻是稻属谷类作物，水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。水稻所结子实即稻谷，稻谷除了外壳之外都保留的全谷粒称糙米，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，糙米碾去米糠层即可得到大米。糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。 水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。 碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。

水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域，珠江流域，属于直接经济作物。

澄粉是什么粉可以用玉米淀粉代替吗

澄粉是一种无筋面粉，其主要成份是小麦，又被称为小麦淀粉；它是通过加工面粉，用水漂洗面粉过后，洗面之后会发现有一大块面筋，洗出来的面浆，烘干之后就是澄粉了。

澄粉含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄面因为不含蛋白质，一般人群均可食用，特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

澄粉可用来制作各种点心，大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色，然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，大福，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮。

淀粉的种类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是把绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

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