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蒸螃蟹开水下锅还是冷水下锅蒸多长时间
蒸螃蟹开水下锅、冷水下锅都可以。
新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹之前，要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。
蒸螃蟹做法的注意事项：
1、选择新鲜螃蟹：选择体型肥壮、活力强的螃蟹，外壳光滑且没有明显的损伤。最好在购买前观察一下螃蟹的活动性，如果能够活动并展示一定的攻击性，说明它非常新鲜。
2、预处理螃蟹：在蒸之前，将螃蟹冲洗干净，去除杂质和海藻等。如果螃蟹有较大的脏物，可以使用刷子轻刷，同时小心不要损坏螃蟹的腿或钳子。
3、调味料选择：可以根据个人口味选择适合的调味料，例如盐、蒸鱼豉油、蒸鱼豉椒、蒸鱼豉蒜等。适量添加调味料可以增添风味，但也不要过多，以保留螃蟹的原汁原味。
4、蒸煮时间掌握：螃蟹的蒸煮时间应根据螃蟹的大小和种类来确定。一般来说，中小型螃蟹需要蒸煮约8至10分钟，大型螃蟹可能需要更长的时间。蒸煮时间过长会导致螃蟹肉变得过熟，口感不佳，而时间过短则可能导致螃蟹肉未完全熟透。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅蒸多久
蒸螃蟹是用冷水下锅。
因为冷水煮开后有蒸汽弊雹，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的蟹腿不易脱落，味道也更鲜美，热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味。如果是热水下锅会让螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流，此外会导致螃蟹肉又老又柴。虽然时间短，热水下锅也会让螃蟹的营养大量流失。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。
螃蟹选购技巧
1、看螃蟹的脚
在挑选时，我们可以用手捏一下螃蟹腿，如果是软塌塌，一捏就扁了，没有什么肉感的话，说明这个螃蟹很瘦。反之，如果捏起来比较硬，有肉感，代表这只螃蟹是比较肥的，其肉质很多。
2、看螃蟹肚子
同样可以用手捏一下螃蟹肚子，如果摁起来比较硬，比较厚实，那就是肥螃蟹。相反的，若摁起来软软的，那就说明这只螃蟹没有什么肉，就只有一个空壳而已。太瘦的螃蟹，相当于就买了一个壳回家，非常不划算。
蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅蒸多长时间
蒸螃蟹是冷水下锅的。因为蒸螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，热腾腾的蒸汽不仅快速把螃蟹变熟，它的营养成分也被锁住，味道自然就好了。所以为了保住螃蟹的鲜嫩，要把凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼蒸15-20分钟就好。
冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味，如果是开水下锅，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流，螃蟹肉会又老又柴，会让螃蟹的营养大量流失。
蒸螃蟹的时候，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
螃蟹不可生吃，螃蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。
螃蟹是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸多久
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅。
热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂。热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费。
螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
吃螃蟹的注意事项
1、一定不能吃死螃蟹。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美。
2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失。
3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净，然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子，这样蟹钳子一般不会夹到手。
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