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牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗
牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗？很多人在家里吃牛肉时觉得挺好吃，但在外面吃的时候总觉得没嚼劲，这是怎么回事呢？是不是有问题？其实，真假牛肉区分的方法有很多，让我们来看看本站提供的介绍吧！
牛肉吃起来没有嚼劲是假牛肉吗
牛肉没有嚼劲不是假的。牛肉是否耐嚼取决于切割方法，是否新鲜以及炖牛肉的热量。如何分辨真假牛肉？
一看
用眼睛看，观察和区分。
真正的牛肉：白肉和红肉相连，质地非常清晰，非常自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，没有明显的线条，白色是白色，红色是红色，一一对应。
二闻
真正的牛肉：有膻味，虽然没有羊羔肉那么浓，但它具有羊肉的味道，但是当您仔细闻一下时，它会有轻微的有膻味。
假牛肉：不会有有膻味。如果它像猪肉，它应该只带有肉味，而不是有膻味。
三摸
真正的牛肉：未浸入水中的牛肉应摸起来更粘，并且肉更硬。由于牛肉的纤维比猪肉的纤维粗，因此手感应该更坚硬，从牛肉部分可以看到细小的纤维质地。
假牛肉：如果是有色牛肉，则牛肉的颜色在触摸后会掉落。
四切
用手感觉肉的弹性和手感。
真牛肉：按下后具有良好的弹性，并可以恢复其原始外观。肉摸起来更光滑。半干牛肉不粘手，感觉更好。买回家后，用刀将其切成大而灵活的切片。
假牛肉：按下后，肉的回弹力显然不强，无法恢复到原始状态。肉也较粗糙，摸起来粘滑且不舒服。切割弹性差并且容易松动。
五尝
真假牛肉的味道完全不同。
真正的牛肉：煮熟后看起来很清爽，而且味道细腻耐嚼。
假牛肉：煮熟时很容易分成小块。味道像豆渣，口感不好。
为什么有的牛肉没嚼劲
一,爆炒时间太长导致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纤维变得紧密,所以有嚼劲.二,老牛的牛肉也很有嚼劲
看上去是牛肉 可能是冰鲜过，煮的时间太长了,但是你要煮的时间短了又怕味道不好,其实你只要在放好调料开锅以后就关火泡他一晚上,再煮时间不要太长,一定会有嚼劲,还有味道。
牛肉怎么去腥
其实去除牛肉的腥味，并不难，与羊肉相比，这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感，那在选肉的时候就要注意一切，比如想吃清炖牛肉，就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉，那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉，我的做法中姜和花椒是必须有的，因为我一般并不会放太多盐，味淡容易显腥味，但目前来看，一切还好。
牛肉咬不动是因为没熟吗
不一定。牛肉没熟很难嚼动，所以要是牛肉出现了嚼不动的现象，那么很有可能是因为牛肉没熟导致。还有一种可能就是牛肉煮的时间太久，从而导致嚼不动的情况发生，主要是因为牛肉中含有大量的草酸物质，煮的时间长，就很有可能会导致牛肉变老，出现很难嚼动的情况。
不一定。牛肉是生活中常见的肉类，是从牛身上割下来的一种肉，比较具有嚼劲，因为牛肉中的脂肪以及筋性比较多，在没熟的情况是很难嚼动的，所以要是牛肉出现了嚼不动的现象，那么很有可能是因为牛肉没熟导致的。其次就是还有一种可能就是牛肉煮的时间太久，从而导致嚼不动的情况发生，这主要是因为牛肉中含有大量的草酸物质，煮的时间一长，那么就很有可能会导致牛肉变老，出现很难嚼动的情况。
扩展资料：
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠，其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
牛肉为什么吃着粉粉的
面对明显比市场价格低得多的牛肉，大家就要提高警惕了，千万不要因为贪小便宜吃大亏。假牛肉是什么做的?假牛肉怎么辨别?下面就具体来看看吧!
牛肉+
1、假牛肉是什么做的
很多人对这个问题很好奇，假牛肉一般是什么做的呢?照目前市场上的做法来看，一般选用猪肉来作假。有一种做法是：将猪肉注水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。
还有用牛肉膏来伪装的，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。 通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。
另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉：在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充分膨润、溶解，另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，制成浆料，尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并列热压制成块状，经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体危害很大的东西。
再就是今天给大家讲解的，用其他便宜肉食和各种添加剂制作而成的假牛肉了，如鸭肉、猫肉等。
牛肉+
2、假牛肉怎么辨别
(1)从色泽上看：
新鲜牛肉相比猪肉，整体颜色较深，颜色更红，肉质比较有光泽，脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。
(2)从气味来挑：
猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
(3)从手感来分：
摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
(4)从口感来辨：
一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差
怎么辨别真牛肉干和假牛肉
假牛肉一般用鸭肉，鸡肉，甚至猪肉等低价肉，用机器捆压到一起。
一：观察。真牛肉的肌肉纤维（肉上面的白色部分）和肌肉呈不规则分布；假牛肉颜色鲜艳且均匀，肌肉纤维和肌肉排列有序，很有层次感。
二：切口。真牛肉不管时横着切还是竖这切肉都很有弹性，而且不会松散，切口处的肌肉成丝丝状；假牛肉切口肌肉比较松散。摸起来黏糊糊的，（假牛肉是一层一层压出来的，所以肉无法连在一起)
三：口感。真牛肉口感细腻有嚼劲，假牛肉切成片之后容易分散成一片一片，而且没有嚼劲，口感极差。
四：购买的地方。买牛肉时尽量去一些比较正规的店面。但是去店面买也要细心注意一下，有些店面外面放着真牛肉，店里面放着假牛肉。而且第一次购买一般会给你真牛肉，等到再一次购买可能会给你假牛肉。
最后总结一下，真牛肉，肌肉分布不均匀，肉质细腻有弹性，无刺鼻气味，口感很清爽。
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