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怎样磨刀才锋利视频教程
菜刀是我们在厨房中常用的切割工具，而刀锋的锐利程度直接影响到我们的切割效率和食物口感。因此，正确地磨刀是每位厨师必须掌握的技能之一。
首先，选择合适的磨刀石是非常重要的。常见的磨刀石有水磨石和油石两种。水磨石的磨刀效果好，磨出来的刀锋锐利，但需用水润湿磨刀石；油石则需要石油或者其他油类润滑剂来润湿，且磨刀效果不如水磨石。
其次，正确的磨刀步骤也是至关重要的。首先将磨刀石固定在平坦的台子上，然后将菜刀握在手中，将刀背贴着磨刀石，保持稳定，从刀尖到刀柄的方向沿着磨刀石的表面慢慢磨动。要注意磨刀的角度，一般来说，刀尖与磨刀石的夹角约为15度，而刀背则与磨刀石的夹角约为20度。
在磨刀的过程中，要保持均匀的力度和速度，不要用过大的力量来磨刀，也不要过于急躁。每次磨刀的时间不宜过长，一般10到15分钟为宜。另外，在磨刀之前，应该先清洗干净菜刀，避免刀身上的油脂和食物残渣给磨刀石带来污染。
最后，磨完刀后要及时清洗磨刀石，防止堆积了金属刀屑和磨刀时产生的泥沙，影响下次使用。还要注意将刀口处擦干净，避免生锈。平时使用菜刀时，也要注意保养，不要将刀放在潮湿的地方，避免刀身生锈。
总之，正确地磨刀是保证菜刀锋利耐用的关键，只有掌握了正确的磨刀技巧和保养方法，才能让每一次切割都变得得心应手，让美食更加美味。
切菜刀怎么磨快
角度固定，日本开刃是15度，欧美20度。45度角上下方向磨。注意卷刃，卷刃了就反过来把卷刃磨掉就可以。
磨刀石放水里泡30分到1小时后可以开始，注意以下几点： 1.角度固定，日本开刃是15度，欧美20度。控制不好买个角度固定器也很便宜（类似夹子）。 2.45度角上下方向磨。这个角度是刀刃与磨刀石水平线的。简单的说就是斜着45度角。 3.注意卷刃，卷刃了就不用磨了，反过来把卷刃磨掉就可以。
磨刀这个事，首先看刀。买把好刀一年少磨好多次。如果有功夫，每周磨刀一次，普通的刀也可以，只不过会很快就钝了。关于磨刀石的养护。用完后晾干放盒子里收好应该都明白。之外，用时间长了磨刀石会成曲面，这时候需要修正。可以往平面的水泥面蹭蹭。或者找个平面垫张砂纸蹭。注意不要太粗糙。
怎么磨刀才锋利且耐用视频
磨刀锋利且耐用的方法：
1、不要磨得太薄
刃角越大，刀越耐用，但锋利度不足；相反，刃角越小，刀自然越锋利。所以很多人为了追求极致锋利，会把刀刃开的极薄，但你真正实用的时候，就会发现，这样的刀刃动不动卷刃、崩口，极不耐用。
所以根据你的用途，开合适的刃角即可，不用凡是都追求吹毛断发的效果，高效的工作效率和保持性才是真理。
2、油石可能不合格
很多人都忽略了油石的重要性，常常随便找块大青石或者碗底蹭蹭就行了，一是这种粗糙的磨石很难将刃口打磨锋利，二是它与刃口接触面积不够贴合，磨削率不均匀，会产生很严重的虚刃，而且刀身、刃口满是划痕。
所以尽量使用平整、柔软、轻薄、细腻、锋利的油石，这种油石可以增大与刃部的实际贴合面积，然后按粗、中、精循序渐进打磨，可以大大提高磨削率并减弱磨痕。另外，磨刀时，记得在油石下面铺一层毛巾，可以减弱冲击力。
3、及时反转刀身
如果刀刃两侧不对称，刃线不整齐，会增大刀的切割阻力，刀刃很容易变形。
4、不要磨成横刃纹或X刃纹
磨痕中，横刃纹和X刃纹是有害的，尤其是横刃纹，它与刃口的切割阻力相垂直，刀刃很容易沿刃纹折断或卷曲。而纵刃纹与刃口受到的切割阻力同向，有很强的支撑能力，有利于提高保持性。
5、皮革荡刀，可延长寿命
用皮革荡刀，可以清楚刀刃的残余毛边、锯齿，修复刃口微裂纹，这种刃口强化或钝化通常能延长刀具寿命两倍或更多。
6、手一定要稳，一定不要急躁
最后，除了以上各种技巧，最关键的别忘了手一定要稳，控制好刃磨力度、推刀速度和刃磨角度。因为，对于研磨师来说，再好的技术也救不了一颗毛躁的心。
怎样磨刀锋利又耐用?
1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
4、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
5、至此，一把刀就磨好了
扩展资料:
磨刀石是用来磨刀的石头。
1、砂岩是一种沉积岩，是由石粒经过水冲蚀沉淀于河床上，经千百年的堆积变得坚固而成。
2、主要成份：A．石英成份 65％以上 B．粘 土 10％左右 C．针 铁 矿 13％左右 D．其它物质 10％以上。砂岩是一种亚光石材，不会产生因光反射而引起的光污染，又是一种天然的防滑材料。砂岩是零放射性石材，澳天澳力砂岩是所有砂岩品种中硬度最高的。
3、磨刀石分为粗、细和油石三种。粗磨石粗糙，“吃”铁快，所以农民就用它来磨钝口和缺口的家什。翠微山的磨刀石有好几种能磨菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀、斧子等各种各样的切削工具。
参考资料:
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