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怎样发面蒸馒头松软好吃视频讲解
怎样发面又快又松软好吃
怎样发面又快又松软好吃，都知道做馒头包子的面都是经过发酵的，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。以下是怎样发面又快又松软好吃，欢迎阅读分享！
怎样发面又快又松软好吃1
1、温水白糖发酵法。要想增加发面速度必须先增加酵母的活性，而酵母最合适发酵温度是在30度左右，所以发面时可以先将酵母加入35度左右温水内化开快速激发活性，之后加入面团后用35度左右温热水和面，同时加少许白糖增加酵母养分帮助持久高活性发酵，这样即使是冷天也不会发面太慢；
2、双倍酵母发酵法。因为酵母本身是一种真菌，本身不带有任何酸碱性，所以即使加入双倍酵母发面也不会影响成品的味道和口感，并且酵母粉本身具有蛋白质等营养成分，加双倍酵母不但能增加发酵速度还能增加面食营养，实测非常有效；
3、蜂蜜发酵法。这是比较少见的做法，因为蜂蜜本身加入面食中也会反应产生气泡，所以与酵母一起发面时能够辅助酵母更快地发面，同时也因为蜂蜜带有一定糖分能够增加酵母的活性，所以二者相辅相成能更快加速发面速度。
建议用温水白糖发酵法的同时，加少许酸奶和少许盐，因为酸奶当中有保加利亚杆菌和嗜热链球菌，二者都可以帮助酵母菌合成反应，增加酵母的发酵速度，并且酸奶含有特殊清香味，做好的面团不管是做面包还是别的馒头花卷，味道都很不错小孩更爱吃；
同时加少许盐能增加面筋的产生，能缩短酵母发面的整体时间，让面团更快的醒发好，并且加了盐的面团做好的面食口感更具筋道，越嚼越香！
怎样发面又快又松软好吃2
材料：普通面粉250克、温水130克、奶粉5克、糖6克、酵母4克
1、温水里面加酵母，糖。水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。
2、温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。
3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。
4、面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。
5、待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。
6、在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。
怎样发面又快又松软好吃3
第一种方法，加白醋。个人认为做馒头花卷的时候最适合不过了，做出来的馒头又大又松软，而且没有酸味哦。
1、去一斤面粉，向面粉中加入50克白醋搅拌均匀。
2、取350克左右的温水，一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中，直到温水全部倒入到面盆当中，搅拌均匀并揉成面团。
3、揉面到大约10分钟的时候在面团当中加入5克的`小苏打继续揉面，一直揉到面团里面没有醋的味道为止。
第二种方法，加白酒。虽然是加白酒，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。
加白酒的方法是在面团完全和好之后，在面团上面挖几个小的孔洞，注意孔洞挖的要均匀一些，孔洞挖好了将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里就可以，这样可以让面团发酵的时间大大缩短了。
第三种方法，加白糖。个人觉得这个方法做包子的味道最好，面食做出来并不会太甜，但是口感却十分的松软。
用这种方法也很简单，在和面的时候加入一勺白砂糖就可以了，要将白砂糖和面粉搅拌均匀了之后再用温水和面，利用白砂糖使面粉快速发酵的同时还会让面团发的又白又大，口感更软一些，味道也很好。
大家注意无论是用糖、用醋还是用酒的方法都不能加过量了，加过量不但不会让面团发酵的时间进一步缩短，而且发出来的面还会带来异味，这样做出来的面食就不是那么受欢迎了，稍加一些就可以了。
发面怎么才能又蓬松又柔软
发面又蓬松又柔软的方法：发面可以加入猪油、白糖；醒好的面团一定要揉到位。
1、发面可以加入猪油、白糖。
白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，发出来的面又蓬松又柔软。且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味。
2、醒好的面团一定要揉到位。
取出醒发好的面团，揉搓排气，揉面分单手揉面和双手揉面，重复揉搓10-20分钟，看看面团表面是不是光滑洁白，细腻无气孔的是最好的，这样发出来的面劲道又好吃。
面团发酵原理
在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软。当面团内温度达到33℃时，在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，产生的酸味也越浓。
在发酵过程中主要是酵母菌在起作用，所用的酵母有两类，一类是纯酵母，亦称鲜酵母，一般常用的鲜酵母有液体鲜酵母、压榨鲜酵母和活性干酵母三种。
另一类是杂菌酵母，如老酵（又称面肥、引子、老面等），它是利用已经发酵的面团，留作催发新酵面，无论是鲜酵母还是老酵母，它们都含有酵母菌，所不同的是老酵母中除酵母菌外还含有杂菌（主要是醋酸菌），而鲜酵母中是纯酵母菌。不过它们的发酵原理则是相同的。
发面粉怎么发酵的松软视频
发面又松又软方法如下：
1、用温水融化酵母
在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。
2、和面要做到“三光”
这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
3、要把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。
一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
4、二次醒发少不了
许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。
因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。
5、蒸制时间和方法不能错
如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。
发面新方法,十分钟搞定,即松软又香甜
建议你可以这样试试：
一、常用酵母和面发面法
1、现在最常用的是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面。
2、就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。
3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时。
二、简单自发粉和面发面法
1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白嫩，营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。
2、和面后，面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。
拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味。
参考资料：发面百度百科
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