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炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
我们炒菜之所以要放姜葱蒜，其目的主要是炝锅/增香/去异味！,葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头.
另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面，所以它的分量与添加时间都是有一定讲究的！
还有一种是以纯辅料的形式而出现，这种的话需要投放的分量就较多了!!
下面说说我们炒菜何时放姜葱蒜？
1：姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。
2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。不同形状不同大小，煸炒的时间也不相同，一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅，快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅，中火慢慢煸至蒜片微黄。而蒜子一般是4-6成左右下锅，中火煸至表皮金黄色。蒜子一般以烧菜居多【比如蒜烧鱼】。
3：葱！葱又分为大葱和小葱！大葱以纯辅料身份出现居多，小葱以调料身份出现居多，基本上80%以上的时候都是起锅之前添加葱花。微微翻炒即可起锅。
总的来说：姜蒜以炝锅为主，小葱以增加香味为主！大部分时间姜蒜第一时间下锅，葱花为最后下锅或者不下锅。
下面说说我们炒菜时姜葱蒜的分量多少！
1：以普通一份麻婆豆腐来说，姜末约1克，蒜末约3克左右，葱花约2-3克。
2：以调料身份出现！这种的多少就不能固定了，基本以把味道烧出来为主！我们常见的比如蒜香排骨，姜汁鸡丝等。
3：以辅料身份出现在菜肴中！这种一般兼备辅料和调料两种功能！比较典型的有葱椒腰花，蒜蓉扇贝，姜葱蟹等。
做葱姜蒜爆鸡的时候放盐吗
在家制作葱姜蒜爆鸡，可以分两次放葱姜蒜，第一次是油热后放，第二次是要出锅的时候放，其实放葱姜蒜没有什么特别的顺序，一起放就可以了，是不会影响口感的。那么我们在家到底要如何制作这道菜呢？小编下面就把具体方法分享给大家。
葱姜蒜爆鸡，所需食材简单，做法比较有讲究首先，我们要准备一块鸡肉，将鸡肉放入锅中先焯一下，撇去浮沫之后，将鸡肉捞出来，然后用热水煮一下，水中要放一些八角、食盐、一些白酒，将鸡肉煮到软烂，大约需要十五分钟，将鸡肉切成块或是撕成丝。接着把两头大蒜拍成蒜末，大葱切成葱段，一块姜切成姜丝。我们起锅多烧些油，然后放入麻椒粒和干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣豆豉酱，接着爆香一部分的葱姜，蒜不用放，接着我们把鸡肉放入锅中，大火爆炒，记住一定要大火，这样才能锁住鸡肉里面的水分，倒入多量的酱油，要让鸡肉上色，适当放一些食盐和鸡精提鲜，继续大火爆炒十几秒，记得一定要让葱姜蒜的香味爆出来，然后准备出锅的时候，放入两头大蒜的蒜瓣以及葱姜，收干汁水即可出锅。
葱姜蒜爆鸡制作有诀窍，爆炒火候很重要葱姜蒜爆鸡一定要注意火候，如果火力供不上，鸡肉的肉质就会变柴，口感会很差。并且葱姜蒜的量要大，因为要让葱姜蒜的汁水渗入到鸡肉里面，如果家里有青椒也可以放一些，会增加整个菜的清香味道。爆炒的时间不能超过一分钟，否则鸡肉会干，然后粘锅。爆炒出来的滋味非常好，鸡肉的肉质会非常紧实。另外，用水煮好后的鸡肉，肉质会更鲜嫩，但煮的时间不用太长，因为鸡肉不像是猪肉牛肉那么抗煮，所以煮好后要马上捞出来，控干水，然后爆炒。如果煮的时间太长，鸡肉就会软烂掉，口感不会好了。
葱姜蒜爆鸡，麻辣鲜香，葱姜蒜汁水充分的融入鸡肉中，吃起来口感非常好。
起锅烧油下一句是什么意思
起锅烧油下一句是：“裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了。”这是一个百搭的口号，在抖音快手等平台火爆了很长一段时间。
这句话最早是快手上面一个喜欢做美食视频的人的的口诀，他这样珍惜食材的表现让很多快友都喜欢上了，然后很多人都拿这一句话去别的视频评论，慢慢就流传出来了，甚至在隔壁抖音上都开始有了这样的评论。
对于中国菜肴品种,民间有什么之说
首先对于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时候，起锅烧油，在六分热的时候下姜葱爆香，对整个菜的提香作用十分明显！特别是在粤菜中，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就可以把青菜原有的味道激发得淋漓尽致！
姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
炒菜葱姜蒜必定是灵魂，热油中爆香炒出来，菜和不爆香的菜完全是两个味！
如果不吃葱姜蒜的朋友教你一个简单的方法。
起锅烧油，油温七成热，锅里放入葱姜蒜爆香至葱姜蒜变黄后捞出，然后再炒菜就行了！
或者多放一些油，多爆香一些葱姜蒜！做一些简单的料油，下次炒菜是直接使用！
葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。
做配料能起调味和杀菌作用。一般有这几种用法：去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。明放，多在做成味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜使菜散发香味。
做菜，主要是盐，盐是百味之王，没有了盐，一切的味道都是扯淡，至于其他的，包括葱姜蒜都是根据菜品的要求而放，不是说所有的烧菜都放，做菜也是根据菜的质地而去选择放什么样的调料，差不多和化学元素一样，不需要放的而去放了，不一定能起到作用，甚至有可能起反作用，所以做什么样的菜放什么样的调料，一定要根据菜品不同的质地去做。
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