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为什么绿豆汤是红色的能喝吗
1 氧化反应 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。
2 水质影响
绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
3 容器影响
如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗。
4 食物搭配影响
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗。
绿豆汤变红了是什么原因
绿豆粥变红原因分析
1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，所以呈现红色。
绿豆煮了为什么会变红还可以吃吗
1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。6、水太多绿豆太少，也很容易变红。7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。因此，要想煮出解暑的绿豆汤，只要用纯净水或者经过酸化的自来水，就可以轻松达到目的。
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
在煮绿豆汤的过程中，有人喜欢把绿豆煮的软烂绵密，而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最强，不过口感和味道就差一些了。
绿豆煮多长时间会熟
绿豆煮沸时间不固定，这与许多因素有关。如果事先将绿豆浸泡几个小时，则可以将绿豆煮熟10到20分钟以上;如果不直接煮熟，则煮的时间会更长，一般为45分钟到1小时此外，在高压锅中煮沸的时间比在普通砂锅中煮沸的时间要短得多。
绿豆可以泡一晚上吗?
绿豆是可以泡水泡一晚上的，这样子煮出来的绿豆不会出现硬豆子，因为已经充分的泡发了。事实上最好不要泡一晚上，因为泡一晚上会导致很多的营养物质被扩散到水中而导致浪费。因为以前的电饭煲技术不成熟所以很难把大米全部蒸熟，经常会出现一般蒸熟了一半还是硬的，所以呢为了避免出现半生不熟的情况会在蒸煮前把大米泡一泡。
绿豆一般泡几个小时
绿豆煮之前一般建议用冷水泡3-4小时,最长不宜超过12小时。如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱保鲜层中保存。绿豆浸泡时间长了，营养物质容易流失，且如果存放环境不当，还容易变质，产生对人体有害的物质。
绿豆汤煮出来为什么是红色能吃吗
1、酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。
2、其次就是北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
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