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麻婆豆腐的由来
1、麻婆豆腐：陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”。
2、麻婆是陈春富（陈森富）的妻子，而陈春富（陈森富）则是清朝同治元年（1862年），成都万福桥边“陈兴盛饭铺”的店主。
由于老板早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，因此被人称为"陈麻婆"。
扩展资料：
1、麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
2、《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
麻婆豆腐起源于哪个省份
1、麻婆豆腐其实起源于四川成都，出现在清朝，名字的起源主要是因为做豆腐的老板娘脸上有麻，所以被叫做陈麻婆，因此做的豆腐自然也就被叫成麻婆豆腐了。
2、在餐馆，麻婆豆腐是一道常见的菜式，在酒楼也是很受欢迎。麻辣的口味加上爽滑的口感受到不少人的喜爱，一些节日举行的宴会也会点上一盘麻婆豆腐来给客人解解馋的。麻婆豆腐以麻辣爽口的口感收获一致好评，用来下饭再合适不过。麻婆豆腐在以前用的是豆腐加黄牛肉，现在演变成豆腐加猪肉，实际上加黄牛的麻婆豆腐口感要好很多。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐的由来：
麻婆豆腐是由清朝末期由成都著名的“陈麻婆”豆腐店所创制，是中国一道传统麻辣名菜。
相传，这道菜最早是由当时在成都开店的回民厨师所创制，他们将豆腐切成小块，用油炸至金黄，再加入豆瓣酱、花椒等调味料烹制而成。麻来自花椒，“麻婆”这个名字的由来是因为这道菜的味道醇厚，食之留口，回味无穷，一再点要品尝，且必须经过多人之手才能达到此种效果。因此，“麻”就传为了“麻婆”。
如今，“陈麻婆”豆腐店依然存在，其豆腐口味和菜品质量依然深受广大食客的喜爱。
而麻婆豆腐也因其麻辣鲜香、口感嫩滑、营养丰富的特点，成为了中国一道著名的家常菜。
麻婆豆腐的主要调料是什么
麻婆豆腐，始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
过去，麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
现在，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
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