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海鸭蛋为啥这么多油
海鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。
一、海鸭蛋那么油是有原因的，因为海鸭蛋里面的蛋黄本来就含有大量的油份，实际上油就代表着脂肪的存在，也就是说海鸭蛋中的脂肪都是有目共睹的，里面脂肪的含量大概在百分之三十左右，也就是可以说海鸭蛋中蛋黄就已经有三分之一是脂肪了。
二、除此之外，在制作海鸭蛋的时候，都是通过盐去腌制或是烤制的，这些方法都是很容易让鸭蛋出油的，因为这种情况下里面的蛋白质发生了变化，蛋黄的脂肪也将被最大化的释放了出来，所以海鸭蛋看起来是十分油的。
三、经过了腌制和挑选，经过这两道工序的品质优良的海鸭蛋们在经过烘烤之后，其蛋黄中的油脂都被集中在一起，所以在我们打开它的一瞬间，它里面的油就会迸发出来。
海鸭蛋为什么会有那么多油
主要是因为鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
正宗的海鸭蛋是沿海滩涂散养的海鸭，平时吃的饲料就是退潮后滞留海滩的小鱼小虾等贝类和藻类。这样得到的鸭蛋比普通鸭蛋个头要大，颜色较深，营养价值高，味道也更鲜美。因为饲料丰富，蛋中所含虾青素也多，颜色会深，腌制后的蛋黄细腻起沙，鲜美程度堪比蟹黄。
海鸭蛋腌制时只用红泥、海盐和水，独特的烤制工艺来完成。因为鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，蛋白质和脂肪经过一系列盐析反应，就会出现冒油丰富的鸭蛋了，又油又沙，但是却油而不腻。
海鸭蛋黄做成的蛋黄酥也是非常的鲜香。有关专家曾经对散养海鸭蛋进行分析，每100克蛋中蛋白质含量12.84g，卵磷脂4056mg，相当于100克牛奶的50倍，蛋白质是100g牛奶的5倍。
卵磷脂被称为“脑黄金”，有延缓衰老、预防心脑血管疾病等等，可见海鸭蛋的营养有多丰富。但是因为海鸭散养损失率高，放养成本高所以市面上海鸭蛋的价格也偏高。所以买鸭蛋要睁大双眼，依个人喜好来挑选咸鸭蛋或者海鸭蛋。
海鸭蛋为什么会流油
1、鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内（盐析的作用），逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。出油是咸鸭蛋腌好的标志。
2、将海鲜视为餐食的海鸭体肥蛋多，产出的蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。
3、海鸭蛋的营养价值更是普通鸭蛋无法比拟的，富含的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，是鸡蛋的6倍，而且蛋白质和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外，海鸭蛋中含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素，海鸭蛋拥有普通鸭蛋所没有的虾青素，具有延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老的能力。
广西北海红树林海鸭蛋哪个牌子好
在中国人的餐桌上，有着成千上万的食材，而与鸭蛋相关的材质，又能细分出很多来，简单的有咸鸭蛋，有蛋黄酱炒炒菜，拌面，还有与之相关的美食，十分丰富，尤其这两年里，来自广西红树林的海鸭蛋十分的火，很多人都喜欢吃，但是很多人发现，这种海鸭蛋个头大，里面还流油，这背后真相到底是啥呢？
原来海鸭子在海边长大，基本都是散养的，而且它们的食物很丰富，有各种海鲜，虾子蟹海藻等等各种海边动植物，也给海鸭蛋注入了很多的营养，而海鸭蛋会流油，那也是有讲究的。
那是海鸭蛋经过盐腌制过程中，盐的成分渗透进去，将蛋黄部分的脂肪打散所形成的油液，一般的鸭蛋还真没这样的效果，营养丰富味道好的正宗海鸭蛋才会有，这不仅是正常现象，还是优质鸭蛋才会有的状态，带着美味与好滋味，让大家吃着更过瘾。
来自广西红树林的海鸭蛋，由于大多是散养，加上食物丰富有营养，所以产出的海鸭蛋也是个头很大，一般鸭蛋在60g左右，而海鸭蛋则在70g以上，硕大的一个直接切开拌面拌饭吃，啥菜都不需要，也能吃下一大碗米饭，简直是太美味了。
尤其是切开之后，内里的蛋白凝固状态好，蛋黄有大量的油液流出，可别浪费，这都是海鸭蛋咸蛋里面的精华，淡淡的咸味包裹在鲜味里面，滋味好吃完就回味无穷，能开胃，也是下饭很棒的一款食物，如果喜欢做饭，海鸭蛋作为配菜，也是大有作为的哦！
我最喜欢吃的蛋黄拌面，就是蛋黄经典的美食之一，直接放入海鸭蛋黄加上酱油葱花，浇上热油之后快速搅拌，热腾腾的蛋黄拌面就做好了，很香还流油的蛋黄直接将面条都包裹住，吃起来有沙沙的颗粒感，是很过瘾的感觉，咸咸的再加一勺辣椒，那就更棒了。
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