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发面饼怎么做又软又好吃
1、原料:小麦粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克、油15毫升,多用锅。
2、碗里倒入面粉270克、酵母4克、糖10克、盐3克、温水170克用筷子搅拌成絮状,再加入15毫升植物油,加入油和面可以使烙出的饼更柔软。
3、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大(发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同,酵母放得多,环境温度高就发酵得越快,夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团,面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功,如果面团回缩,则说明面团不够松弛,要继续静置)。
4、面团发酵好后用手揉搓排气。将面团擀成长方形面皮,表面刷上油。
5、根据个人口味均匀地撒上五香粉、盐和黑芝麻粉。
6、两边向中间叠起(如果锅小可以切成段,多分成几份)。再刷上油后撒五香粉、盐、黑芝麻粉。卷起后将面团从外向内收口包起。再按扁,用擀面杖擀成大饼。
7、多用锅充分预热后,加入植物油加热至产生油纹,放入大饼后饼面刷上一层油。
8、煎至两面金黄即可,这样做出的五香发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味,搭配一杯豆浆就是一份营养又美味的早餐!
发面饼怎么烙饼又软又好吃层多
发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。面粉与酵母混合发酵后可以制作多种多样的主食,如肉龙、花卷、馒头、包子等等都深受大众喜爱。
主料:面粉
辅料:发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水
操作方法
1. 面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟。
2. 醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。
3. 锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面金黄即可。
2技巧介绍
发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多,所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难,大家看好啦。 做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉,六十度左右的温水,发酵粉溶入温水中,将所有原料混在一起,和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。
发酵结束后,取出面团,案板上撒干面粉,擀成薄饼,饼的大小随意。
开始大火把锅烧热,然后放饼,不放油直接放入锅内烙,然后调成微火。可以加盖锅盖,也可以不加,个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后,会看到饼已鼓起了大泡,翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面,饼就可以出锅了。
3小窍门
1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。
蒸玉米面饼子的做法家常
冷水上锅,蒸锅冒气后蒸20分钟就可以了,以下是具体做法。
主料:玉米面900g、小麦面粉300g
辅料:油适量、盐适量、酵母适量
步骤一:将酵母充分融入温水中
步骤二:备玉米面、面粉,面粉是玉米面的三分之一
步骤三:把酵母水一点点倒放面粉中,用筷子搅拌至面粉与酵母完全融合,呈松散状
步骤四:再用手将松散状的面,和成面团
步骤五:盖上盖放暖和的地方发面(2小时左右)
步骤六:面发好成蜂窝状时,证明面发好了
步骤七:把发好的面用手团成圆形
步骤八:再把团好的饼子放入锅中的蒸屉中
步骤九:盖上盖子开大火,等锅内有蒸气往出冒时,改中火蒸20分种
步骤十:20分钟后,玉米面饼子就蒸好啦~
也可以
大火烧开,转中火蒸15-18分钟关火,关火后不要打开锅盖,3分钟后再打开,具体做法如下:
准备材料
面粉:200克、玉米粉:70克、黄豆粉:30克、南瓜泥:200克、白糖:10克、酵母:3克。
1、南瓜去皮切片蒸熟
2、趁热压成南瓜泥
3、面粉、玉米粉、黄豆粉混合均匀
4、加入酵母、白糖、南瓜泥和适量水
5、活成软硬适中的面团入温暖湿润处发酵至两倍大
6、发酵好的面团取出排气揉匀搓成条,切割成大小一致的剂子
7、然后搓成两边尖中间鼓的梭子形
8、依次做完,二次发酵至两倍大
9、蒸锅加冷水放入玉米馍,大火烧开,转中火蒸15-18分钟关火,关火后不要打开锅盖,3分钟后再打开即可
发面饼怎么做又软又香
发面饼看起来简单,实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的。下面就把方法分享给大家。
【所需食材】面粉500克,水350克,酵母5克,油适量,葱少半根
【制作步骤】
第一步:酵母先用温水化开,然后加入面粉中,再加入水揉成面团,然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。
敲重点:酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性。这个面团因为含水量比较大,所以不容易揉成光滑的面团,看我的图很粘手。不要着急,大概和成型即可,在静置发酵时面粉和水会继续融合,慢慢面团就变细腻了。
第二步:来制作稀油酥,少半碗面粉放入碗中,切点葱段,锅中热油,油多一点,加入葱段炸,炸到葱段变成焦黄色,把葱段捞出扔掉,把热油淋在面粉上,搅拌均匀就是稀油酥了。
第三步:大概发酵1.5-2个小时,面团就发酵好了,当然也是看具体室温的。可以观察面团状态,发酵好以后,面团长大最少两倍,拉开看一下,面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了。此时,面板上撒足量的干面粉,把面团弄出来移到案板上,粗略地揉压排气然后揉圆,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
第四步:面团松弛好以后,把面团擀成大约半厘米厚的大面片,然后撒上适量的稀油酥,把它涂抹均匀,从面饼短的一端开始卷起,捏紧开口处。
第五步:卷好以后切成大小相同的段儿,切好的剂子把开口捏紧,以防里面的油漏出。
第六步:把整理好的剂子按压一下,擀成饼状,一锅烙两个的话,擀成长的椭圆形比较好,节省空间,圆的两个放不下。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点,根据自己饼铛的大小来看吧。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟。电饼铛预热。
第七步:醒发好以后,电饼铛里面刷一层薄油,放入饼胚,上面也刷一层薄油,盖上盖子,等个一分钟左右,打开盖子把饼翻个面,盖上盖子继续烙,然后再翻个面,翻两次就差不多了,至两面金黄即可。
【发面饼特点】这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香,刚出锅时外皮酥脆,内里十分柔软,空口都能吃两张。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃,再水蒸气的作用下,整个饼都会变成柔软的,特别好吃。
【发面饼技术要点总结】①面不能和的太随意,水和面的比例不注意,软硬不稳定,不容易做出好吃的大饼。在观察了大饼店的制作以后,发现他们的面和的太软了,手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。
②要加油,以前我烙饼只有烙死面饼时才放油,为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油,想着反正是发面食品,有没有层次无所谓。后来才知道,油的加入不仅仅为了起层,还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干,油有锁水的效果。
③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀,这样最后出来的饼两面会同时成熟,颜色一致。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉,这样也不是不行,但是我做中式面点的油酥向来都用熟油,而且用加了葱的油,加入葱进去炸就是葱油了,带了葱的香味,而且油温很高时泼在面粉上,把面粉烫那么一下子,麦香也被激发出来。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多。
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