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需要焯水的蔬菜有哪些?
需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。
1、四季豆
四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量的皂素，这种物质带有毒性，用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。
2、菜花
另外这里的菜花指的是西兰花和白花菜，这类花朵密集裸露在外的食材，极容易接触到细菌灰尘等脏物，若是只靠清水清洗，是不能去除食材当面残留的农药和有害物质洗净的。
正确做法是先用盐水浸泡10分钟以上左右，再用加了少许食用油的沸水焯烫5分钟，焯水还能让菜花的口感变得更加的脆嫩爽口，颜色也更加的油亮。
3、菠菜
菠菜作为冬天最常见的蔬菜，各种营养素的含量都很高，但是由于它里面含有草酸，直接炒着吃，味道带有涩味。不管是用菠菜煮汤，调馅，炒菜时，最好焯一下水，菠菜特别鲜嫩，焯水的时间只需20-30秒就足够了。
4、香椿
香椿是春季特有的食物，它的香味特浓，经常用来炒鸡蛋，注意哦，香椿也是必须要焯水的，那是因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更翠绿，香味更浓郁。
5、茭白
茭白也称为禾笋，它是秋冬季节最为受人们喜爱的白色蔬菜，脆嫩甜润，而且还低脂低热量含有适量的膳食纤维，它跟菠菜一样也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水，焯过水后的茭白吃起来更加地软嫩。
不焯水不能吃的五种蔬菜
以下是必须焯水才能食用的四种蔬菜：香椿、菠菜、豆角和芥蓝。焯水可以去除这些蔬菜中的有害物质，同时更好地保留它们的口感和营养价值。
十大必须焯水蔬菜图
要焯水才能吃这10种菜：
1.菠菜：菠菜是春季绿叶菜当中的营养模范生，跟韭菜一样被称为是春季最不应错过的鲜味，菠菜的营养虽然很高。但由于它里面包含了大量的草酸。若是不焯水直接凉拌或是炒菜的话，吃起来口感是带有一股涩味了，而且还会影响食材当中钙的吸收，所以在烹饪菠菜之前焯水可以很大程度的去除它里面的草酸。
2.鲜笋：不管是什么笋，都具备膳食纤维丰富热量低鲜味浓的特点，是减肥人士的最爱，春季里春笋最多，量大且便宜，它跟菠菜是一样的，也是含有大量的大量的草酸，直接食用比较涩口，入菜前也是一定要焯水的，这样有助于去掉它里面的生味，而且更容易炒熟，味道更鲜美。
3.香菇：其实不仅是香菇，这里只是以它为例，所有的菌类食材生长的环境都是特别的潮湿，容易滋生虫菌，烹饪之前焯水算是高温消毒，还能去除香菇里的菌种异味。
4.香椿：香椿也是春季的特有的食材，它不仅香气扑鼻，而且营养价值也很高，由于香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之前也是必须要焯水的，大家在给香椿焯水的时候不用担心会让它的香味消失。反而在高温的作用下，可以让香椿的香味变得更浓郁。
5.西兰花：这种花朵密集的花菜最吸引人的地方就是它脆嫩甜润的口感，还有碧绿的颜色，若是不焯水直接煮，不仅口感没有脆嫩而言，就连颜色也会不好看，再加上它的花朵全部是裸露在外，容易接触到细菌脏物，仅靠清水清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。
6.蒜苔：春季的蒜苔是一种非常讨喜的食材，主要得益于它里面含有大量的大蒜素，但直接炒来食用，口感会有些生涩，所以炒之前也是一定要焯水，这样可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。
7.四季豆：四季豆是一种含钙量特高的蔬菜，由于它里面含有大量的皂素，带有一定的毒性，必须要彻底煮熟之后才能食用，直接焖煮往往要煮很长时间，煮到颜色过黄过暗，给四季豆焯水不仅能大大缩短它的烹饪时间，还能提升脆嫩的口感，保持翠绿的颜色。
8.山药：山药是一种药食同源的食材，堪称老少皆宜，除了炖汤以外，还可以炒着吃，由于它里面含有大量的淀粉，直接下锅炒容易炒碎，提前给它焯水，有助于防止山药变色，且口感会变得脆嫩爽口，吃起来风味独特。
9.木耳：木耳是一种适合常年食用的高钙高纤维食材，直接炒容易爆油，泡发之后焯水然后再下锅炒，不仅可以避免出现爆油的情况，还能让木耳的口感变得更加的脆嫩爽口。
10.魔芋豆腐：这种低脂低热的减脂食材是很多人的最爱，烹饪之前也是一定要焯水的，能去除它里面的石灰水涩味和异味，让魔芋豆腐的口感变得更加的Q弹爽口，吃起来没有那么抗拒。
哪种蔬菜先焯水再炒好吃
先焯水再炒的蔬菜有：竹笋、豆角、西兰花、黑木耳、菠菜。
1、竹笋
竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。不管是冬笋还是春笋，都深受广大消费者的青睐。不过经常吃新鲜竹笋的人都会知道，竹笋如果不焯水会有一种涩涩的口感，我们当地话叫“挖嘴”。所以竹笋要先焯水再炒熟，这样涩涩的口感就能到了很好的分解，提升了口感也去除了涩味。
2、豆角
豆角类的蔬菜，例如四季豆、刀豆、扁豆、豇豆都含有大量的皂素和胰蛋白酶的抑制物，所以为了保险起见，很多人都会把豆角焯水之后再炒熟，这样就能够确保豆角熟透。
3、西兰花
西兰花独特的群生花蕾紧密地贴合在一起，那么在生长的过程中，势必会在花蕾里藏着许多虫卵或者小虫子，同时还有农药残留等一系列脏东西。而一般用清水冲洗是无济于事的做法，所以可以把西兰花先焯水之后再炒，这样藏在西兰花里的脏东西都跑出来了，这样才能够吃得放心。
4、黑木耳
黑木耳通常以食用菌干货的形式出现在我们的厨房。所以干货食材是需要提前泡发之后才能食用，在泡发的过程中，黑木耳吸收了大量的水分。如果直接下锅炒的话会经常出现“炸锅”的现象。为了防止炸锅，可以把黑木耳先焯水一会儿，这样黑木耳里的水分就会自动流出来，焯水之后控干水分再炒就不会“炸锅”了。
5、菠菜
作为一种常见且受欢迎的蔬菜，经常会以清炒或者汤品的形式出现在我们的餐桌上。不过菠菜也是一种应该先焯水再炒的蔬菜，菠菜“麻嘴”的口感也不复存在。
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