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山药一边削皮一边变红还能吃吗
关于山药一边削皮一边发红怎么办呢?山药又可以叫淮山，山药里面发红怎么回事
这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的。如果觉得不好看,可以在去皮洗净。
主要原因是山药组织中多酚氧化酶和多酚类物质含量较高。当纱线被压碎时，表面积增加，与空气的接触面积增加。山药中的多酚氧化酶更容易氧化酚类物质，使其进一步聚合成有色物质，导致褐变，这个时候可以在山药表面喷洒一些水，水可以隔绝山药和空气，山药削好皮后要尽快放入水中浸泡。
1、山药含有淀粉酶等营养成分，经常食用山药可以健脾和胃，有利于人体消化。糖尿病人可以吃山药，山药可以降低血糖，糖尿病人经常吃山药，这可以作为饮食疗法的最佳蔬菜。
2、山药含有人体所需的多种营养成分，经常食用山药可以强身健体，增强体力，男性朋友可以多吃山药，可以补肾。
3、女性朋友多吃山药可以美容，也可以滋润阴道，山药含有人体所需的维生素和微量元素，经常吃山药可以保持皮肤弹性，使皮肤润白，还可以起到延缓衰老的作用。
如果食用不得当，就是慢性自杀，这句话没有过度夸张，确实是这样的。要注意的是，山药是含有碱性的食物，在大家处理山药的外表的时候记得带手套，因为人的皮肤如果碰上山药的表皮分泌出的黏液的时候，很容易导致人的皮肤过敏，所以大家不要碰触山药。
山药削皮后变红是怎么回事
山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
山药发红是怎么回事,还能吃吗?
1.虽说山药常见的颜色就是白、黄两色，其实红色也是存在的，发红其实只是因为发生了氧化，其实也是可以正常食用的。
2. 如果觉得不好看，或者觉得有危险，可以把这一块给去掉。
3.如果在去皮之后不能马上入锅，可以在去皮之后加上盐，这样可以防止变红。
山药削皮后变红是怎么回事啊
山药变红了可以食用。因为山药含有很丰富的亚铁，切开之后接触到空气，会与氧气发生变化，接触之后就会变成红色；但这对人体是没有害处的，大家可以放心食用。
一、山药变红了还能吃吗
1、山药中因为富含亚铁，切开之后，亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁，所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质，这些物质都是对人体无害，可以食用。
2、如果想要避免山药切开变红色，不使用金属刀切片可以减缓氧化作用，也可以在水中切开山药，或者将山药切好快速放入水中，水能去除山药表面的淀粉，阻止山药被氧化变红。
二、山药饮食禁忌
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
山药作为药用食用价值都很突出的代表，大家在食用之际也要多多注意搭配哦。
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