盱眙十三香龙虾调料配方,十三香龙虾大全

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十三香龙虾图片大全

十三香小龙虾的做法

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30-60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。 十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。 2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。 4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。 5.加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。

盱眙十三香小龙虾香料配方

秘制盱眙十三香小龙虾

主料龙虾1000克

调料

色拉油

适量

食盐

适量

适量

适量

适量

八角

适量

花椒

适量

桂皮

少许

豆瓣酱

适量

十三香

1包

彩椒

适量

白酒

1勺

少许

秘制盱眙十三香小龙虾的做法

1.超过热油,下入豆瓣酱翻炒;

2.加入葱姜蒜爆香,加入花椒和灯笼椒,倒入洗净的龙虾;

3.不停的翻炒;

4.加入十三香调味料后,再次不停翻炒;

5.倒入白酒或者啤酒,翻炒;

6.加入少许的清水,煮至水开,龙虾熟透即可。(如果龙虾很小,翻炒也可以熟透,那样味道更好)

盱眙十三香龙虾调料配方,十三香龙虾大全图1

正宗十三香龙虾的做法及配料

十三香小龙虾

〖原料〗小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。

〖制法〗将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。

〖特点〗龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

盱眙十三香龙虾绝密配方

比例并没有固定标准,因个人口味而定。所谓众口难调,看自己喜好放啦。

1.辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。

2.麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。

盱眙十三香龙虾调料的主要成分是香料,利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料,用其烧制龙虾也是盱眙人的创举。

最初的上好香料是引进东南亚几个国家的,如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法,懂得了不仅能治病,而且还可以作为调味品。利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料。

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