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腌肉之前肉要不要洗一下
腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；腊肉每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，青鱼。
腌肉要清洗吗
在正常腌肉的程序当中，酱肉腌好后是不用洗的，可以直接进行晾晒。
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。
首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，盐10g，糖100g，八角，陈皮。
具体的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
那么，说到这里，腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？
事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。
腌肉要不要洗干净了再腌
腌肉不要洗干净了再腌。腌制腊肉时，如果进行清洗，水分会渗透到肉里，容易变质发臭，不利于腊肉的保存。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌，还能延长保存时间，吃之前洗干净即可。
腌肉不要洗干净了再腌。腌制腊肉时，如果进行清洗，水分会渗透到肉里，容易变质发臭，不利于腊肉的保存。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌，还能延长保存时间，吃之前洗干净即可。
做盐肉前要不要么肉洗干净
需要。
盐肉做法
用料：五花肉1块、椒盐1.5茶匙、食盐1茶匙。
1、首先需要一块优质带皮五花肉。根据个人口味，肥瘦皆宜。喜欢吃瘦的，可以选瘦肉多一些的，喜欢肥一点的，就选脂肪层厚一些的，不过不能太瘦，不然成品口感比较柴，肉质会偏硬。
2、把五花肉冲洗干净，用厨房纸把表面的水吸干，接着把椒盐和食盐洒在肉的表面，椒盐略多一些，大约是1.5茶匙椒盐，1茶匙食盐，然后连皮带肉抹均匀。
3、抹均匀。
4、把抹好盐的肉放大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制1天(24小时左右)。
5、把腌好的五花肉放蒸锅里，水开后大火蒸30-40分钟，然后捞出来放凉。
6、蒸熟的五花肉放凉。
7、一手按着肉，一手用一把叉子在肉皮上使劲地戳，把整块肉皮反复戳3-4次，戳得越紧密越好，要小心不要戳到手，直到戳出亮晶晶的油层为止。
8、冷油放肉，然后在平底锅倒上油，大约是五花肉厚度的一半不到，然后肉皮朝下把肉放进锅里。
9、先把平底锅的锅盖盖上，确保严丝合缝，然后打火，用中火炸5-6分钟。一定要注意：在油温升高的过程中，由于肉皮带有水分，油会剧烈沸腾，出现溅射效果，所以无论如何确保锅盖盖紧(图中锅盖上都是一团团蹦起来的热油)，避免热油溅出烫伤。
10、炸5-6分钟后，关火，等油温渐渐下降，油炸效果逐渐平息以后，再打开锅盖(注意锅盖上的水不要滴到油里，避免二次溅射)，然后把肉翻面(肉皮已经很金黄香脆了)，再用中火炸2分钟左右。
11、炸好以后，就可以出锅切片装盘。
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