水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方

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盐焗鸡卤水香料的配方

盐焗鸡一般来说有三种制法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。传统的盐焗做法费时费力,且不好批量成产,来试试用卤水来制作盐焗鸡。

盐焗鸡的做法X

卤水盐焗鸡爪

生鸡爪300克,清水500克,盐28克,糖8克,味精4.5克,姜黄粉0.8克,姜葱片20克,玫瑰露酒20克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)0.3克,盐焗鸡爪香料粉10克。若生产量大,按照比例,所有原料、调料扩大10倍。

盐焗鸡爪工艺:

称水重量→烧开→放入上面调料→煮开后→放入煮好了的鸡爪→煮沸后→小火保温熬煮8到10分钟→关火→浸泡在卤水中2-3小时→捞出鸡爪→冷风吹干→包装出品。

盐焗鸡爪制作:

烧开水后放入几片姜,把鸡爪放进去,待烧开1—2分钟(鸡爪7成熟);捞出来放入冰水里泡10分钟;用冷开水或者纯净水(冷的)清洗两边,放入盐焗鸡料水中卤制。

东北烟熏盐焗鸡鸭:

方法:半边鸭肉清洗干净后晾干,先用盐焗鸡粉腌制,放入电饭锅,加水半杯焗半小时,起锅后在鸭身上抹上香油和生抽,然后在炒菜锅中间放一张白纸,并在纸中间放上少许红糖和茶叶沫,并在上面加支架,将鸭放在上面熏10---15分钟即可。烟熏盐焗鸭的鸭肉嫩而入味,并具有浓厚的烟熏香味,表皮金黄色仿入酱油鸭,是一道家庭式的美味菜肴。

卤水盐焗鸡制作

药材配方:盐焗鸡香料粉30克,姜黄粉调色,柠檬黄搭配使用。

调味料:盐2斤,味精300克,盐焗鸡粉50克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)50克(焦香),香油20克,胡椒粉6克。

制作方法:

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁,加药材配方装袋,调味料一起烧开,慢火煮2分钟即可。

3、保存及使用方法:长期使用,每次加以上调味料5--10克,盐味精适量,一星期换一次包,加半斤老姜到卤水,撇去多余的油杂物。

4、盐焗鸡选用老鸡,卤水制作要咸一点,慢火40分钟,浸泡20分钟。

手撕鸡拌料:

1、可加少许盐焗鸡水,加香菜葱即可。

2、手撕鸡拌料配比:沙姜粉、盐、味精(重量比4:2:1);一只鸡,加手撕鸡粉2克,香油克,熟白芝麻3克,熟花生油3克,鸡撕成条即可,充分拌匀,加少许香菜,花椒油辣椒油,即成麻辣手撕鸡。

传统盐焗鸡做法

菜品特点制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

原料:三黄鸡1只、沙姜1块、香料包1包、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤),工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

制作:

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒、香料粉10克和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

制作关键:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方图1

盐焗鸡粉绝密配方

盐焗鸡是一道广式名菜,传统做法是用瓦罐来焗鸡,但这种方法是会糊底的,成品做好后瓦罐底也很难清理,所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了,但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做,只不过换种工具,用烤箱来焗,效果还真不错,干干净净的很好清理,而且成品皮爽肉滑,撕开来里面的肉汁完全没有流失,使用简单的调料,保持了鸡的原汁原味,连骨头咬起来都是香的。 做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡,这样成品肉质鲜嫩,又不会有过多油脂,如果整只做的话建议从中间斩开平摆,这样即不用烤太长时间,又能更好的入味。

主料2人份

鸡1/2只

辅料

海盐(粗)1500克

精盐1.5克

沙姜1小块

步骤1盐焗鸡的做法大全

把鸡处理干净,沙姜剁碎

步骤2盐焗鸡的做法图解

先在鸡内外抹上精盐,再抹上沙姜腌约5分钟

步骤3盐焗鸡的家常做法

把鸡风干或用厨房纸吸干水份

步骤4盐焗鸡的简单做法

用两层油纸把鸡包起来

步骤5盐焗鸡怎么吃

烤盘上先铺上锡纸,在锡纸上铺上一层粗海盐

步骤6盐焗鸡怎么做

放上包好的鸡

步骤7盐焗鸡怎么炒

用海盐把鸡完全盖住

步骤8盐焗鸡怎么煮

再用锡纸包起来

步骤9盐焗鸡怎么炖

烤箱预热两分钟,把烤箱上下火调至220度,加热风循环,置上数第二层,烤35分钟

步骤10盐焗鸡怎么煸

烤好后取出,轻轻的扒开海盐,把鸡取出即可,热吃冷吃都很美味

成品图

烹饪技巧

腌鸡的盐一点点就行了,在焗的过程中,海盐的味道也会渗入到鸡内,如果口味不重的人不抹盐也可以

鸡一定要用油纸包好,取的时候要小心,不然汁会流出来在海盐里,影响下次使用

水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方图2

盐焗鸡水杯什么意思

盐焗鸡水

一药材配方:沙姜50克,香叶10克,陈皮20克,桂皮20克,草果20克,胡椒粉6克,黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》

二调味料:盐2斤,味精6两,盐焗鸡粉50克,老母鸡香料40克,星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克

三,水30斤

四,水加老姜一斤拍扁,加药材配方装袋加调味料一起烧开,慢火十五分钟即可

五,保存及使用方法:长期使用,每次加以上调味料5--10克,盐味精适量,一星期换一次包,加半斤老姜到卤水,撇去多余的油杂物

六:盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦,慢火40分钟,浸泡20分钟,嫩鸡的话稍微淡些,七:拌料:1:可加少许盐焗鸡水,加香菜葱即可2手撕鸡拌料:配料制法: 沙姜粉:盐:味精,<重量比4:2:1>,一只鸡,加1--2克手撕鸡粉,加3--5克香油,加3克炒熟白芝麻,加3克熟花生油,《鸡撕成条即可》充分拌匀,加少许香菜即可3:加花椒,辣椒即成麻辣手撕鸡,

盐焗鸡配方

打开何氏私房菜谱

水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方图3

家庭版盐焗鸡怎么做

原辅料准备

三黄鸡1只(约900克)

甘草5克,沙姜5克,草果5克,香叶3克,白芷4g

黄栀子5克(亦可以用色素黄曲黄)

清水2500克,盐250克,砂糖100克,味精15克,鸡精15克

安琪KA66酵母抽提物5g,安琪TC01酵母抽提物10g,安琪TB01酵母抽提物10g

盐焗鸡酱70克(沙姜粉50克,盐5克,鸡精粉5克,熟花生油100克,香油10克,上述材料搅匀便成。)

2

制作流程

1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管,洗净待用。

2 、将清水煮开,加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味,加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中,再提起倒出腔内的汁液,如此反复3~4次,将鸡浸没全身,熄火,浸约20分钟,取出待凉,斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成,蘸盐焗鸡酱吃。

3

制作要点

1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料,即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好(比例大约1:1:1),并将其涂在鸡胸腔内外,由于鸡已有卤味,不宜涂抹过多,主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。

2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却,增加皮的紧致感。

3.可以最后加一道烘干工序,来延长保存时间,但不能长时间烘干,否则颜色和风味都会有所改变。

水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方图4

以上就是关于水焗盐焗鸡药材配料,盐焗鸡卤水香料的配方的全部内容,以及水焗盐焗鸡药材配料 的相关内容,希望能够帮到您。

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