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哪些蔬菜需要焯水
需要焯水的蔬菜有：菠菜、各种豆类、香椿、西兰花、苦瓜、黄花菜等。
1、菠菜
菠菜的营养价值高，含铁量高，加上大量蒜粒，清炒出来的菠菜非常下饭，或是拿来煮面，也是不错的配菜。但菠菜烹饪前要焯水，热水焯的时间不要太长，去除里面的草酸钙，变色后立马捞出。
2、各种豆类
以生豆角、芸豆、扁豆、四季豆为代表的各种豆类，在烹饪前一定要用水焯，焯的时间可以久一点。
3、香椿
香椿的焯水，用的最好是沸水，因为香椿含有亚硝酸盐，不管是凉拌还是热炒，沸水焯过以后，香椿才能放心食用。
4、西兰花
西兰花、花菜，这类蔬菜难以清洗，浸泡时间再长，也无法去除隐藏在里面的小虫子和农药。最好的办法，就是烧一锅热水，将顶端密集的部分剪下来，放进锅里烧一下。
5、苦瓜
苦瓜的苦味，应该很多人不喜欢，而且炒不好的苦瓜，吃起来涩涩的，这是因为苦瓜含有草酸钙，用热水焯过后，能将苦瓜大部分的苦味去掉，还能把草酸钙汆烫掉，所以做苦瓜菜肴之前，一定要焯水。
6、黄花菜
黄花菜好吃，但新鲜的黄花菜可不能随便乱吃。常见的晒干的黄花菜，因为已经处理过了，所以不需要焯水，但新鲜黄花菜含有秋水仙碱，是非常厉害的一种毒素，所以新鲜的黄花菜，必须焯水煮一会儿，确保秋水仙碱被去除。
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需要焯水的蔬菜有哪些?
需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。
1、四季豆
四季豆算是比较难煮熟的一种食材，往往要煮很长时间，而且它里面含有大量的皂素，这种物质带有毒性，用沸水焯把四季豆焯烫至断生，然后再进行后面的工序，能加快它的烹饪速度，还能让四季豆的颜色更脆绿诱人。
2、菜花
另外这里的菜花指的是西兰花和白花菜，这类花朵密集裸露在外的食材，极容易接触到细菌灰尘等脏物，若是只靠清水清洗，是不能去除食材当面残留的农药和有害物质洗净的。
正确做法是先用盐水浸泡10分钟以上左右，再用加了少许食用油的沸水焯烫5分钟，焯水还能让菜花的口感变得更加的脆嫩爽口，颜色也更加的油亮。
3、菠菜
菠菜作为冬天最常见的蔬菜，各种营养素的含量都很高，但是由于它里面含有草酸，直接炒着吃，味道带有涩味。不管是用菠菜煮汤，调馅，炒菜时，最好焯一下水，菠菜特别鲜嫩，焯水的时间只需20-30秒就足够了。
4、香椿
香椿是春季特有的食物，它的香味特浓，经常用来炒鸡蛋，注意哦，香椿也是必须要焯水的，那是因为香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更翠绿，香味更浓郁。
5、茭白
茭白也称为禾笋，它是秋冬季节最为受人们喜爱的白色蔬菜，脆嫩甜润，而且还低脂低热量含有适量的膳食纤维，它跟菠菜一样也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水，焯过水后的茭白吃起来更加地软嫩。
十大必须焯水蔬菜
二十种必须焯水的蔬菜包括：芹菜、菠菜、西兰花、豆角、苋菜、土豆、山药、芋头、菱角、蘑菇、竹笋、萝卜、藕、百合、苦瓜、鱼腥草、荸荠、丝瓜、茄子、豌豆。
焯水是一种烹饪技巧，主要用于去除蔬菜中的杂质和异味，提高烹饪质量。对于上述提到的二十种蔬菜，焯水的作用各有不同。例如，芹菜和菠菜焯水后可以去除草酸和涩味，使其更加爽脆可口；豆角焯水可以去除其中的血球凝集素和皂素，避免中毒；土豆、山药、芋头焯水后可以去掉表面的黏液，使其更加爽滑；蘑菇、竹笋焯水可以去除土腥味和涩味，提升口感。
焯水的方法也有所不同，有的蔬菜需要用沸水焯烫，有的则需要用温水焯煮。一般来说，焯水时间也不宜过长，以免损失蔬菜的营养成分和口感。焯水后可以用凉水冲洗，使蔬菜更加清爽可口。
总的来说，焯水是一种提高蔬菜烹饪质量的技巧，对于上述提到的二十种蔬菜，焯水后可以更好地保留其营养成分和口感，使菜肴更加美味可口。
需要焯水的蔬菜有哪些?
需要焯水的蔬菜有菠菜、生菜、芹菜、白菜、油菜、芥菜、茭白、竹笋、西兰花、芦笋、豆角、青椒、红萝卜、土豆、茄子等等。
一、菠菜
菠菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素A、C、E和K以及矿物质钙、铁、锰等。焯水可以去除菠菜中的草酸，提高它的营养价值。
二、生菜
生菜是一种叶菜类蔬菜，富含膳食纤维、维生素C和K等营养物质。焯水可以去除生菜中的苦味和杂质。
三、芹菜
芹菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素K、维生素C和一些矿物质如钾、镁等。焯水可以去除芹菜中的苦味和杂质，同时也可以缩短烹饪时间。
四、白菜
白菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素C、维生素K和一些矿物质如钙、铁等。焯水可以去除白菜中的涩味和杂质，同时也可以减少烹饪时间。
五、油菜
油菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素C、维生素K和一些矿物质如钙、铁等。焯水可以去除油菜中的涩味和杂质，同时也可以减少烹饪时间。
六、芥菜
芥菜是一种叶菜类蔬菜，富含维生素A、C、E和K以及矿物质钙、铁、锰等。焯水可以去除芥菜中的苦味和杂质，提高它的口感和营养价值。
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