本文目录
萝卜干怎么做好吃又脆
麻辣萝卜干的做法
1白萝卜洗净
2连皮切成小条
3放筲箕中
4晒2-3天至晒干；
5晒干的萝卜条
6洗净浮尘
7用清水浸泡30分钟左右；
8泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗；
9放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味；
10将干辣椒用食品粉碎机打成粉
11和萝卜干拌匀
12在真空保鲜碗里压紧
13盖紧盖子，放入冰箱；
14腌制15天左右即可
美食背后的故事
香辣脆爽，风味浓郁。重庆人心目中的下粥名菜，一口嘎嘣脆，两口咸鲜辣，三口四口停不了口！
小贴士
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好；
这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可；
腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试？萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少；
萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上；
辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本；
萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
自制麻辣萝卜干的做法四川
萝卜干自己做便宜 放心 干净 随时都可拌着吃 下饭好伴侣
用料
白萝卜
适量
盐
适量
熟油辣子 适量
香油
适量
花椒油或花椒粉 适量
新鲜碗豆 可加可不加
生抽
适量
白糖
可加可不加
自制麻辣萝卜干的做法
萝卜直接切成手指大条 加盐淹治 三两天都行 出太阳就用水洗一下 放太阳下晒
晒干了颜色不好看 有灰尘 多洗几次洗到没有灰 沙 就好看了
萝卜干洗干净 把水挤干 放香油 花椒油 生抽 熟油辣子 少量白糖 可加熟碗豆 拌匀 按自己口味调整
成品 味道好极了
小贴士
萝卜便宜时适合 萝卜干便于收捡 放便 随吃随拌
怎么做麻辣萝卜干嘎嘣嘎嘣脆
主料
潍坊青萝卜
10000克
日晒盐
200克
辅料
花椒面
适量
盐
适量
辣椒面
适量
味达美酱油
适量
步骤
1.萝卜洗净控干水分
2.切成铅笔粗细的长条
3.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐
4.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
5.放在容器里10个小时以上，以确保腌透
6.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
7.3天左右就晒成8分干
8.放在袋子里收起来至阴凉处存放
9.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。
10.再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。
11.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。
12.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。
13.再放上适量的鲜味酱油调味。
14.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。
15.做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。
麻辣萝卜干的做法视频
麻辣萝卜干儿的做法如下。
1把萝卜去两头，擦洗干净。
2把萝卜切成均匀的长条状放入盆中。
3加入八勺盐。
4把加入盐的萝卜拌匀，腌制一个晚上。
5现在的萝卜已经杀出水分，并且也入味。
6腌好的萝卜倒入纱布袋中，打结放入洗衣机中甩干水分。（纱布袋是特意为做咸菜定做的）
7把甩干水分的萝卜均匀的铺在面板上，放置有阳光的窗台上晒至两天。（这种晾晒的时间只适合北方气候，因为北方阳光充沛，空气干燥）
8两天后萝卜水分晒干，就可以放调料了。
9给晒好的萝卜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、半勺鸡精、半勺味精，用手抓匀。
10把拌好的麻辣萝卜干装入洁净的保鲜盒中，放入冰箱中储存。
11两天后我的风味麻辣萝卜干就可以拿出来吃了。
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