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北方冬季如何大量储存大白菜做酸白菜
北方冬季大量储存大白菜方法如下：
1、家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。
入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
3、机械制冷贮藏，将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。
这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
4、通风库贮藏，大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
注意事项：
1、根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。
2、贮藏以前，要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
百万斤大白菜储存方法视频
具体操作方法如下：
1、晾干存储法：大白菜的水分含量很高，储藏温度过过高易腐烂，购置买水果后，先晾干4-5天，每日将大白菜晾晒一下，以防一边晾干一边烂掉，晒好后最表层的白菜叶因丧失水份变焉，将白菜搬移到存储间，可是一定要将烂页摘下，要不然越烂越大。
2、土藏法：在秋冬季工作交接的时段，温度还算不上很低，此刻能够把大白菜埋在自身院子里的土壤层里，先挖好墓坑，晾干二天，以防土壤层中体内湿气太白菜烂根，晾干好土壤层后，将大白菜根处朝下一一埋好，气温渐冷后，就在大白菜上端慢慢加沙质土遮盖。待服用的情况下，一颗颗挖到就可以。
3、地下室存储：冬季北方地区一部分地域喜爱用地下室存储大白菜，关键原因是地下室在冬季地底的温度一般都比地表层的高，合理避免冬天冻伤。
4、隔热防寒法：大白菜在高温的地区易腐烂，在超低温的地区又非常容易冻裂，因此存储大白菜也要留意温度，大白菜适合的存储温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不必把大白菜放进房间内贮藏了，能够放进院子里或是别墅地下室(住房子的)，家中没有采暖较为冷的，假如温度在0度上下则自然通风存储就可以，若温度在0度下列，要在大白菜下铺些塑料薄膜或是被子，避免冻伤。不管存储在户外房间内，必须隔几日滚动一下，发觉有坏页立即摘下。
大白菜保鲜储存方法保鲜剂
大白菜保鲜储藏方法：露地贮藏、堆藏、窖藏、通风贮藏、低温冷库贮藏、气调贮藏；
大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，贮藏期间控制好贮藏环境的温度和湿度，如果温度过高，大白菜的呼吸作用变强，容易脱帮烂叶，缩短大白菜的保鲜时间。如果贮藏环境的湿度较低，容易引起失水萎蔫干瘪。 下面具体介绍大白菜的贮藏方法：
1、露地贮藏
大白菜露地贮藏适合冬季气温暖和的地区。成熟以后可以在田间过冬，在寒流来临之前用遮阳网或者其他材料覆盖保温，可以保护叶球不被冻伤。
2、堆藏：
堆藏适合冬季气温较暖和的地区，堆藏的环境可以选择地下水位低，土壤干燥的地方，堆藏时选择圆堆或长堆，注意堆藏时中间留有一定距离，便于通风。
3、低温冷库贮藏
大白菜冷库贮藏时注意控制好冷库的温度湿度，适宜大白菜冷库贮藏的温度为0℃，相对湿度控制在90-95%，如果贮藏环境的温度过高，大白菜的乙烯释放量会越多，会导致脱帮损耗加大。
4、气调贮藏
气调贮藏是通过贮藏环境中氧气、二氧化碳含量及氮气含量来控制大白菜的呼吸，从而达到保鲜的目的。适合大白菜贮藏的氧气含量为2-5%，二氧化碳含量为8-10%；
大白菜贮藏前管理：
1、大白菜采收：用于贮藏的大白菜要适时采收，如果采收过早，外界环境温度高，大白菜容易脱帮。如果采收过晚，叶球容易受冻，结球过于紧实，不耐贮藏。
2、大白菜分级包装：采收后挑选叶球完整、无机械损伤、无病虫害的果实用于贮藏。贮藏前进行预冷，可以晾晒散去田间热。贮藏前摘去烂叶黄叶，清除泥土部分。
参考资料：
榆中大白菜能在冷库储藏吗？如果可以保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网
大白菜的储存方法有哪些大白菜大量存储方法
1、看品种
在对白菜进行购买的时候，不是所有白菜品种，都适合用来长时间保存，想要白菜被长时间保存的话，一定要选择叶片发绿的白菜去购买。如果你遇到的白菜是叶片发黄的话，那么这样的白菜，就不适合长时间保存。
2、去除烂叶、黄叶、根部涂抹白酒
买回家以后的白菜，我们还要先对其摘选一下，把白菜表面烂掉的叶子，以及黄掉的叶子都给它全部摘选掉。因为这些部位，都属于白菜已经变质了的地方，继续保存下去的话，就会导致白菜受感染，而整颗变质。其次白菜的根部，我们还要记得用白酒涂抹一下，因为白菜的根部，是最容易受感染的地方，用白酒简单涂抹一下以后，就能很好杀菌消毒，从而避免白菜根部受到感染。
3、温度的把控
在对白菜进行保存的时候，对于温度的把控也是非常关键的，不管是温度过高还是温度过低，白菜在保存的过程中，都会出现变质。所以在对白菜进行保存的时候，一定要给它创造一个恒温的环境，把温度控制在3~8度。
4、晒一晒
白菜在保存之前，我们都最好先给它晒一晒。在晒白菜的时候，不是放到太阳底下直晒哦，而是放到通风的地方给它吹上几天，把白菜表面的水分吹干即可。因为白菜在保存的过程中，会出现挤压的现象，如果其表面不保持干燥的话，白菜就会因长时间挤压，而出现腐烂。所以白菜在保存的时候，一定要确保其外层是干燥的，不要让其总是湿润润的。
5、包裹保鲜膜
最好在白菜的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样就能防止白菜在保存的过程中，会出现水分流失。保鲜膜包裹好以后的白菜，除了可以常温保存以外，我们也可以放到冰箱中去冷藏保存。但是白菜在保存的时候，我们一定要随时检查一下白菜，一旦发现其有变质的话，一定要尽快食用。
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