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怎样判断山药有没有坏
1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。
2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。
山药：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药什么样就是坏了
1、看外观，山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道，也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
山药变成褐色还能吃吗
1 山药变褐色了还能吃吗 如无腐烂变质的情况下能吃。
山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，这种山药不存在有毒物质，可放心食用。
2 如何判断山药变色是发霉 1、看外观
山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象，如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了。
2、闻味道
为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道，因此闻着有异味的山药就不正常哦。
3 山药切完后变褐色能复原吗
不能。
自然状态下氧气通过山药内部肉质的自然孔腔、伤口或组织损伤侵入，其山药中丰富的酚类物质与氧气接触发生的褐变是正常现象，类似于苹果、土豆、茄子、丝瓜等切开后放久了出现的颜色改变，一旦颜色改变后是无法复原的，网上说可复原的方法切勿轻易使用，以免添加有害成分，对身体不利。
4 山药切完后变黑怎么吃
可直接食用，若影响食物美观可削去变黑部分再吃。
山药切好后氧化变黑，这层黑色物质是无毒无害的，也不会影响山药中的营养价值，可放心直接吃，若觉得黑黑的部分影响菜肴美观，可用刀削皮后再烹饪食用，另外忘记了削皮做好菜肴后颜色不好看，可放耗油或酱油来改变山药的颜色，适当掩盖下也是可以的。
麻山药的种子是什么样的
麻山药坏了是会有黑色的斑点或菌丝样的现象出现。麻山药薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色右旋无毛多生长于阴凉处的山区，可以入药口感很好。
麻山药生于山坡山谷林下溪边路旁的灌丛中或杂草中或为栽培。
主要价值
山药味甘性平归脾肺肾经具有健脾补肺，益胃补肾固肾益精聪耳明目助五脏强筋骨长志安神延年益寿的功效。山药含有淀粉酶多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
《药品化义》中记载山药温补而不骤，微香而不燥循循有调肺之功，治肺虚久嗽何其稳当。因其味甘气香，用之助脾治脾虚腹泻怠惰嗜卧四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气温养肌肉为肺脾二脏要药。
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