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什么是掌中宝
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的。
我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名。
九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色，因此又名三黄鸡。九斤黄，个体特大，肉味鲜美，因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用。
风俗
古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，流行浙江金华、武义等地。每年七月初七，当地民间必杀雄鸡，因为当夜牛郎、织女鹊桥相会，若无雄鸡报晓，便能永不分开。
土家族称踢毽子为“踢鸡”。春节时，男女青年一起踢“鸡”，一人将“鸡”踢起，众人都去争接，接到“鸡”的人，就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以后“踢鸡”就成了谈情说爱的媒介。
农历十月一日，河南一些地方要杀鸡吓鬼。传说是阎王爷放鬼，至来年清明节收鬼。民间以为鬼怕鸡血，鸡血避邪，故于十月一日杀鸡吓鬼，以使小鬼不敢出来。俗语称：“10月1日，杀小鸡儿。”
掌中宝是什么
在监控行业中，掌中宝是一款安防工程师维护和安装监控设备非常方便的工具。目前这款维护安装工具叫法比较多，例如：掌中宝、视频掌中宝。在食品行业中，掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨，它以其独特的口感而倍受食客青睐。
在监控行业中，掌中宝是一款安防工程师维护和安装监控设备非常方便的工具。目前这款维护安装工具叫法比较多，例如：掌中宝、视频掌中宝，视频测试仪，监控工程宝，工程宝等名称。
在食品行业中，掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨，它以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝如指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，在现在的市场上受到很多大众的喜爱。
掌中宝是什么肉
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨。其位于一个鸡全腿，一个琵琶腿差别中间、鸡爪子中间的部分。
鸡脆骨又称掌中宝，对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果，腌制是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴。
所以现在大家吃到的掌中宝，不仅有鸡爪上面切下来的肉，还有骨与骨之间的软骨处切出来的肉，都叫做掌中宝。
掌中宝的吃法：
1、油炸掌中宝
油炸掌中宝其实非常的好吃，但是油炸的时候需要注意油温以及火候，如果油温太高火候太大，很容易把它炸焦。可以准备一些用鸡蛋和面粉调成的糊，然后把掌中宝腌制一下，放入糊中裹一裹，再炸。炸好的掌中宝，外脆里嫩，而且脆骨很有嚼劲。
2、爆炒掌中宝
爆炒掌中宝的做法，其实与普通的炒菜是差不多的。但是掌中宝需要先用料酒和葱姜蒜去腥，再用一些调味料腌制一下，这样更加入味。炒的时候需要大油大火来炒，同时可以加入一些配菜，比如青椒，土豆或者是青豆，玉米等等，这样炒出来的掌中宝更加好吃。
3、烤掌中宝
掌中宝在烧烤店特别的多，将掌中宝先腌制一下，然后穿在烤棒上面进行烤制，撒上烧烤粉就可以吃了。如果是铁板上面的烤制话，直接把掌中宝放在铁板上面进行烤，同时要不断地翻转，让两边都烤得焦黄，蘸上烤肉粉也可以吃，十分美味。
什么是掌中宝
通常我们说的掌中宝是鸡爪上的肉垫，不过现在很多地方也把鸡脆骨统称为掌中宝，也就是鸡爪掌心的那块脆骨。但还有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨也叫做掌中宝，更有甚者干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。然而即使各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡身体内的脆骨。
掌中宝以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝如指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，在现在的市场上受到很多大众的喜爱。块头十足，入口又脆又香，一口咬下去汁水四溢，在串串香的菜品里，基本上没人能抵抗得了掌中宝的魅力。
常见的菜例
宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。
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