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晒腊肠时需要用针扎孔吗
晒腊肠的时候，需要用针或牙签在香肠上面打眼，扎孔。腊肠在晒制风干的过程中，水分和油脂会蒸发。在腊肠上扎孔和打眼就是为了能让腊肠尽快排出水分，油脂，否则腊肠就容易坏。
详细内容 01
自己制作的腊肠，在晾晒腊肠的过程中，需要在腊肠表面扎洞。很多人喜欢吃腊肠，腊肠和香肠的味道不一样，腊肠是经过风干晾晒的，腊肠的味道很特别。自己制作腊肠，在晾晒的过程中要扎孔，尤其是在南方，气温比较高，更需要打孔。
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可以用针扎孔，也可以用牙签打眼，这么做就是为了帮助腊肠把油渗出去，把水分排出去。南方制作腊肠的时候喜欢放糖，如果不把有油和水分排出去，就很容易导致腊肠变质。
03
晾晒腊肠的时候，如果发现腊肠里面有气泡，就要用针或者牙签刺破腊肠，排出里面的气。每隔十几米就为一段，就可以用牙签或针去扎眼。
04
晾晒腊肠的时候要找晴天，晒三天阴一天，可以挂在房檐下，也可以挂在阳台上。如果腊肠吃不了，可以装在袋子里面冷藏，也可以悬挂风干存放。
做腊肠用不用打孔?
1、腊肠需要扎孔。
2、制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。
3、中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
腊肠要先扎孔还是先用热水烫好
腊肠要先用热水烫再扎孔。
香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。
腊肠保存方法：
1、冷冻保存：腊肠清洗干净沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，可保存2~3年时间。
2、悬挂保存：将腊肠悬挂于室内没有光照的，阴凉通风处，室内温度，湿度越低保存的时间越长。
3、封坛保存：腊肠洗干净沥干水分后，装入陶瓷坛子里，然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油量要没过腊肠，最后密封好坛口即可。
4、封罐保存：将罐清洗干净晾干后，底部垫一层竹架，之后铺一层腊肠倒一下白酒，这样铺完后，用牛皮纸密封住缝隙，放在阴凉，通风，远离高温，雨淋的地方即可。
晒香肠要扎孔吗
大家应该都知道，香肠灌好后是需要晒太阳的，晒到水分蒸发掉以后，香肠摸起来比较硬了，就可以收起来了。那么，晒香肠要扎孔吗？晒香肠需要扎洞吗？
晒香肠要打孔吗
需要用牙签在香肠上面打眼的，因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
香肠怎么扎空
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，用针刺破排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次，直到晒干为止。如果是家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开。小陆提醒，“小肠有多长，就连着有多长晒，这样比较好挂，扎口主要是为了方便取食。 ”
香肠如何晒最好
香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天，“晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。”小陆说，“晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
晒好的香肠怎么保存
一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。多余的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放。
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