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牛草肚怎样才可以弄干净呢
牛肚放盆内，加入食盐和醋，用双手反复揉擦，使牛肚上的粘液凝结脱离。然后用水洗去粘液，将手伸入牛肚内，用手抓住牛肚的另一端，翻转过来，仍加食盐和醋揉擦，洗去粘液;然后将牛肚投入沸水锅内进行刮洗，待牛肚的内壁光爽，再将牛肚翻过来，投入冷水锅，边加热，边用手勺翻身，等水烧沸，就可去掉牛肚的腥膻恶臭味，然后将牛肚仍浸泡在冷水内。
牛肚是牛百叶不
牛肚是大家都比较爱吃的食物，很多人认为牛肚是牛百叶，其实并不是这样的，它们是两个东西。
牛肚是牛百叶吗
牛肚和牛百叶不是一回事。
牛是反刍动物，有四个胃(牛胃，牛肚)，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃(又称牛草肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶肚、毛肚)，最后一个为真胃(又称皱胃、牛肚)。
我们平常所说的牛百叶，是牛的瓣胃;牛肚，是牛的真胃。
牛肚的作用
补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
①《食疗本草》：“主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。”
②《本草拾遗》：“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。”
③《日用本草》：“和中，益脾胃。”
④《本草蒙筌》：“健脾胃，免饮积食伤。”
⑤《纲目》：“补中益气，解毒，养脾胃。”
牛肚怎么处理没异味
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅。姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
处理好的牛肚，就可以烹饪了，我最喜欢的吃法是炒牛肚，下面来看牛肚怎么炒好吃。
红油牛肚丝的做法
材料
牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯
做法
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法：
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
处理牛肚的详细教程
一般需要煮30分钟左右。因为牛的消化系统很复杂，消化器官较多，所以牛肚类别也不止一种，细分为毛肚，金钱肚，牛草肚和皱胃。不同部位的牛肚也有不同的处理方法。
牛肚的辨认
毛肚就是我们平时吃火锅经常涮的那种薄薄的叶片状牛肚。是牛的瓣胃，口感比较脆嫩，腥臭味也不是很重。
金钱肚是表面有许多五边形构成网状的牛肚，五边形像一个个钱币一样，所以也叫金钱肚。
牛草肚和皱胃一样的质地坚韧，纤维层较厚，只是牛草肚表面有一层小疙瘩的凸起，像上面长了一层绒草一样。
卤制牛肚
用高压锅卤牛肚是去除牛肚臭味的一种很有效的方法，除了毛肚之外其他三种都可以用这个方法烹制。
先将牛肚用食盐和玉米面反复的多抓揉清洗几遍，这期间也可以放点醋，更有效的去味。
将高压锅里添水，要全部淹没牛肚的量，然后放入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，生抽，食盐，料酒或者白酒。盖盖大火上汽之后转小火，再煮半个小时。
其实这个时间没有具体的定量，牛肚也是和牛肉一样时间越长越糟烂，如果想吃韧性强一点的，煮15、20分钟也是可以的，不过建议多加一些配料去味。
炒制牛肚
除了百叶可以涮火锅，其他几种牛肚都不太适合，而最常见的做法就是爆炒。
虽然牛肚经过卤制处理后会去掉很大部分的腥臭味，但是有些嗅觉敏感的人还是不太能接受，所以在炒制牛肚的时候尽量多用葱姜蒜，青辣椒。
除了爆炒，也可以做成酱焖或者红烧牛肚，凉拌牛肚，炖牛肚也可以起到益气养胃的功效。
毛肚的处理
处理毛肚就不需要煮熟，如果煮熟就会缩水变的很硬，吃的时候就不脆嫩，也不容易嚼烂。所以毛肚也只适合涮火锅，做毛血旺一类，并不适合炒制。
一般使用盐和面粉搓去表面的脏东西之后，用白醋加水反复的浸泡几遍即可。新鲜牛肚很容易变质，所以要尽快食用。
市场上售卖的毛肚也分成黑毛肚约和白毛肚，黑毛肚是新鲜的牛瓣胃，而白毛肚是使用双氧水泡发过的。使用双氧水可以去除腥臭味以外，也可以保持牛肚的脆嫩度。虽然价格便宜，但是食用上是非常的不健康，味道也大打折扣，不够香。大家在购买的时候还是要考虑一下。
牛草肚的黑衣要去掉吗
牛草肚的黑衣不用去掉的。将牛肚子部位使用清水冼个一到两次，然后将牛肚子放进水快烧开的锅里面，要手动经常进行翻动，不要等水开，就提前将牛肚子捞取出来，然后再把牛肚子两面的脏污的东西除掉了就可以了。
清洗牛肚子的方法和清洗猪羊的方法相同，首先剖开牛肚子并且清理(注意不要下水)完上面附带的油等的杂物之后，再顺手浇上一汤匙的植物油，用手进行全面正反面的反复揉搓， 经过自己全面揉匀后，再用清水进行漂洗几次，这时你会发现它不但再也没有腥臭等异味，而且已经洁白还发滑。
牛肚子做法很多，将牛肚放在盆里面，再加入食用盐和白醋，用双手反反复复的揉和擦，使牛肚上的粘液逐渐的凝结脱离。然后用清水洗去上面的粘液，使用手伸入到牛肚里面，用手抓住牛肚的另外一端，进而将它翻转过来，继续加食用盐和白醋进行揉擦，洗去上面的粘液；然后再将牛肚投入到沸水锅里进行刮刮洗洗，等到牛肚的内壁看起来光爽之后，再将牛肚再翻过来，投入到冷水锅中，一边进行加热，一边用手用勺翻身，等到水烧沸，就可去掉牛肚的腥膻的恶臭味，然后将牛肚仍然浸泡在冷水里面。
经常有人问，牛百叶和牛草肚子是不是一个部位。这里告诉大家牛百叶和牛草肚子不是一个部位，但都属于牛的胃。牛百叶和牛肚子的功能却大不一样。可以近似地认为： 牛肚子是牛的消化器官。 牛百叶是食物的储藏室。
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