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腌腊肉要盖盖子吗
腌腊肉 不需要盖盖子 。在我国南方由于天气热并且潮湿 ，新鲜的猪肉吃不了 ，时间长容易变质 ，古人想出的办法 ，把新鲜的肉做成腊肉 ，便于存放 ，一般腊肉都是挂起来 ，放在通风处 ，如果装起来盖上盖子 ，容易受潮变质 。
腌肉腌制时需要密封吗
不需要。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
腌腊肉制品含有丰富蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块。
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
腌肉腌制过程中一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
大部分家庭都会腌肉吗
大部分家庭都会腌肉，做腌肉的时有哪些是需要注意的？腌肉最重要是的是密封，买来的鲜肉都没有腌制的肉不要洗，我告诉你：传统的方法是把腊肉背上的肉切成合适的大小，和盐放在干锅里翻炒，然后加入中国的刺儿菜一起放在盐里变黄就好了，"水洗肉用的开水温度至少要80摄氏度，那样由于水温高可以加快肉干的时间。而且在洗的时候要把整个肉洗干净，然后再切! 尽量减少水的接触! 然而，大石头和容器也有一些风险。应了解大型容器。大石头主要是用来压在鱼上，这样在腌制时鱼会更结实。
把晒了一天的肉拿回来，把锅烧热，用春生堂（当地的药酒）和酱油烧开，放进锅里，把肉全部上色，腌制一晚上。直接在肉上撒盐，然后揉透，每天放在盆里，翻一翻，三五天就可以晾晒了，我们的腊肉几乎是在没有菜的时候拿出来吃，因为腊肉不能放坏。
先在肉上放点白酒，擦好，把酒里的腊肉味擦掉，然后把盆里的盐按肉的比例放好，加五香粉，加适量大蒜（拍碎）适量姜（拍碎）大蒜和姜能分解亚硝酸盐。适量的生抽，将猪肉腌制5至7天左右，用大铁锅烧开水，晾至温热即可，然后将猪肉表面的粘稠物洗净，将肉挂在通风处晾干水分，用柏树枝熏2至3天。酸菜肉的产量一直不高，因为制作需要几个月的时间，工艺复杂，都是手工制作的。
擦完盐后，把肉、鱼等放进坛子里。罐子必须密封。如果空气泄漏，食物就会变坏和腐烂。那么如何判断圆坛子的外观是否密封呢？有经验的董家人会提前在坛子里加水，然后往坛子里烧一张纸。
腌肉腌制时需要密封吗
需要。储存腌腊肉制品的时候需要格外注意，腌腊肉制品含有丰富蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。腌腊肉制品在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等。
另外，多数腌腊肉制品属于生肉制品，所以在食用前要避免和熟肉制品发生交叉污染；食用时则应该严格按照烹制方法进行加工，等完全熟制后再食用。
拆包装后的食品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高，应控制摄入量；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长迹象的食品应避免食用。
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