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自制香肠第几天扎孔
自制香肠第二天扎孔。
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼，不会让多余的肉立马就把肠衣挤破。此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度。
建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5到6个洞眼即可。在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，不然香肠会出现一定问题。
保存方法
保存香肠的过程中，可以采取密封的方法。将香肠分成小段后，装入密封袋中，抽出其中的空气，然后将袋口密封即可。或者将香肠装入干燥的食品袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中。
灌制香肠的过程中，不能让肠衣中出现空隙，以免滋生细菌，导致香肠变质。而且刚灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置三天的时间，让香肠入味。晾晒时还要不断的翻动香肠，使其均匀风干。如果天气晴朗，风干10天左右就可以吃了。如果风干过程中气温较低，且多为雨季，则需要将香肠风干时间延长至20天左右。
煮腊肠需要戳孔吗为什么
需要。
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。
为什么要用牙签扎：
1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。
2、方便排气香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。
3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。
做腊肠为什么要扎孔排气
1 做腊肠为什么要针扎洞 1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。
2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。
2 腊肠是挂着还是平铺风干
挂着好。
在晒腊肠的时候最好能将腊肠悬挂放置，这样能大大增加腊肠与空气的接触面，可以加速腊肠中水分的蒸发，缩短晒制时间，同时还能减少晒制过程中出现了发霉变质情况。如果将腊肠平铺放置晾晒的话，空气流通不是很好，腊肠风干速度较慢，并且香肠底部还容易出现发霉现象。另外注意尽量将腊肠放在阴面的阳台或者通风的房间内自然风干，不宜放太阳下暴晒，这样会加速腊肠出油，腊肠非常容易变质。
3 晒腊肠有苍蝇有影响不
会有一定影响。
苍蝇喜欢腊肠的味道，所以在晒腊肠的时候很容易有苍蝇叮，虽然苍蝇不会将腊肠叮坏，但其身上有一定细菌，所以对腊肠还是有一定影响的。建议在晒腊肠是可以在外面放一层纱网，这样能防止苍蝇叮咬，另外在吃腊肠之前要先将其洗一下，这样就没有什么问题。
4 晒腊肠晚上需要收进来吗
分情况而定。
如果是梅雨季节的话，晚上需要将腊肠收进来，因为梅雨季节空气湿度比较大，如果将腊肠直接放置在室外的话很容易受潮发霉，另外下雨时也需要收进来。但如果是其他时间，像秋冬季节的话，整体环境都比较干燥，这时候只要不下雨腊肠是不用收进来的，因为空气整体比较干燥，这样不容易引起发霉，同时还能加速腊肠的风干速度。
晒香肠需要用牙签戳洞吗
需要用牙签在香肠上面打眼的，因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。
而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，用针刺破排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次，直到晒干为止。如果是家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开。
香肠晾晒的最好方法
香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天，“晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
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