本文目录
怎样烙饼又软又多层好吃
哈喽大家好，这里是简食记！我国地域辽阔，因为地理位置的不同，导致了南北方饮食习惯的巨大差异，北方人一三餐以面食为主，南方人喜欢吃各种米制食品。在北方除了吃大馒头，包子，花卷等常见的几种主食外，还有一种是最讨人喜欢的，那就是烙饼………
烙饼看似简单，实则是最考验人的，稍有不慎满盘皆输， 比如怎样和面？怎样制成饼？怎样烙制？这一系列都需要技巧的。 今儿就跟您聊聊烙饼那点事，小简偷偷告诉你，烙饼时，和面只用热水是“大忌”，还需要多加2样食材，保证烙好的油饼，又香又脆，还多层，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：面粉，葱花，猪肉，热水，凉水，食盐，五香粉。
做法，1：将面粉分成2份，加入盐和猪油，分别用热水和冷水和匀。
2：将和好的面团再混合搅匀，盖保鲜膜醒发30分钟。
3：做一个油酥，面粉放入碗中加入五香粉，淋入热油，搅匀。
4：醒好的面团，擀成薄饼，刷上油酥，撒上葱花，卷起来后，再擀成饼状。
5：电饼铛烧热，刷上底油，将饼胚放入，煎制两面金黄即可。
简小厨有话说：
1：和面时，面越软烙好的饼就越软，一般和面的比例为，500克面粉加入350克左右的水。
2：和面时，只用热水是大忌，还要用凉水，两者混合，这样烙好的饼香脆又多层。
3：再就是，和面的时候，要加入盐和猪油这2样食材，烙好的饼更香，而且更酥脆。
4：烙制时间不宜过长，大约3-4分钟，就能烙出一张，烙的时候必须要盖儿，一定要记住喽。
最后总结： 电饼铛的温度应该控制在170度左右，烙的时候沿锅边淋入少许的清水，这样烙好的饼放多久都不会硬，一定要多加这1步，很关键哦！不只局限于葱油饼，可以是酱香饼，可以是鸡蛋饼，也可以是发面饼， 大家灵活运用就可以。
烙饼时怎样让饼软并且层多?
烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉，和面要用热水和，做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多。
烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好，小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道。
很多人都以为不就是烙个饼吗，有什么难的，但是真正烙了之后不是硬就是不起层，其实烙饼还是有很多要注意的地方，下面就来详细聊聊，烙饼时怎样让饼软并且层次多。
一、烙饼时怎样让饼软并且层次多
1、选择面粉很重要，我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性高粘性大，做烙饼时会像皮筋一样不好操作，低筋面粉筋性粘性较差，做烙饼擀的过程中容易断，中筋面粉筋性粘性适中，所以用中筋面粉最好。
2、要用热水和面，就是比温水热一点，比开水凉一些，大概55度左右，这样的水温能让面粉部分糊化，烙出来的饼才会柔软不硬，放凉也不会硬，和面的时候可以和软一点，面越软，烙出来的饼也越软。
3、和面的时候，要注意水不能一下全倒进去，要一点一点慢慢加入，边搅拌边加入，水要转圈的方式加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。
4、面团揉好以后，醒发也比较重要，醒发的时间要足够，至少半个小时以上，这样烙出来的饼喧软好吃。
5、烙饼放猪肉，我们老家烙饼都是放猪油，像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油，蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜，非常好吃，并且放凉了也不硬，烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样，猪油烙出来的饼香软好吃，最主要的是起到很好的起层作用。
6、制饼的手法也是很重要，把饼擀成一张薄的圆饼，均匀的抹上猪油，撒上一点盐，从一边开始卷，不用卷的太紧，会影响层次，这样烙出来的饼层次多。
7、烙饼的火候要掌握好，火太大了，会烙糊或者造成外熟里生的现象，火太小了，饼在锅中长时间的烙制，会丧失过多地水分，从而使饼变硬，所以要用中火，用煤气不好掌握，可以用电饼铛，像我们农村都是用柴火，也比较好掌握。
8、烙饼的时间不能太长，烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多。
二、制作步骤
1、食材：中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水，花椒粉
2、盆里倒入面粉，用热水和面，边加入热水边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和成软一点的面团，静置松弛30分钟。
3、把葱洗干净沥水，切成葱花，盛起来备用。
4、案板上撒点干面粉，将松弛好的面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀成一个大薄饼。
5、饼上均匀的抹上猪油，撒上盐、花椒粉、撒均匀，最后撒上一层葱花。
6、顺着饼的一边把饼卷起来，不用卷的太紧了，会影响层次，卷好收口捏紧。
7、分成几个一样大小的小剂子，两头捏住，卷一下按扁平，再用擀面杖轻轻擀开，擀成一个圆饼，两面都要擀，这样层次才均匀。
8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可。
总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面，面要醒发好，烙饼的时候放猪油，烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富。
烙饼三天不硬的诀窍
说到烙饼，相信大家都不陌生，它可以说是北方面食当中最受欢迎的一种，不仅制作起来简单方便，而且制作出来的口感软香多层，就算是放凉了也不会硬。再搭配一些自己喜欢的蔬菜，那真的是超级美味，基本上以面粉为主食的北方地区来说，家家户户一日三餐每家每户都会制作烙饼，比如鸡蛋饼，葱花饼，酱香饼，酥油饼，千层饼等等，虽然都是面饼的一种，但吃起来的口感却大不相同，特别是面粉由小麦制作而成，不仅吃起来的口感好，而且还能够给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的欢迎。尤其是对于漂泊在外的朋友们来说，一张烙饼比其他的大鱼大肉都要来的美味，并且烙饼还可以搭配其他菜品一起食用，卷好的饼一口咬下去，真的是超级满足。
但是很多人烙的饼不是发硬就是发干，咬不动，这样严重影响到食用的口感。在烙饼的时候有的人说和面要先加水，也有的说和面要先加油，看上去说的似乎都特有理，那么到底该如何制作又香又软的烙饼呢！今天我就给大家分享下，烙饼的4个诀窍，保证你出的饼又香又软又出层！
1、和面加点色拉油
一般在烙饼的时候，最关键的就是和面，你的面和得好不好，决定了烙饼制作出来的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水，并且需要用开水烫面，这样烙饼制作出来才会好吃，那么除了加水之外，还有一个非常关键的因素，这一点直接决定了烙饼是否出层，多加一点它，烙饼又软又香还出层。
其实这里所指的它就是色拉油，一般在和面的时候，往里面加入适量的开水，是为了让面粉更好的揉和在一起，并且制作出来的烙饼吃起来口感劲道，而往里面加入色拉油，则是为了让烙饼更好的出层，这样在擀面团的时候，才会让一层一层出现缝隙，烙制出来的面饼也会有层次感。
将准备好的中筋富强粉倒入一个干净的盆中，对于第一次制作烙饼的朋友们来说，最好是选择这种面粉，因为它的面筋性不高，很容易操作，再往面粉里面加入色拉油，随后往里面倒入适量的开水，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌均匀，这里的比例最好是控制在一斤面粉加入七两左右的开水，色拉油半勺即可。
2、面团静置30分钟醒面
用手将面粉揉搓成光滑的面团，接着在面团表面刷上一层油，然后用保鲜膜将其盖好，防止出现干裂的情况，最后放到阴凉处静置30分钟，这样烙饼就会更香更脆，时间到后将面团取出，用手将里面的空气揉出，这样烙饼吃起来了口感才会更好。
3、电饼铛温度的控制
接着烙饼的时候，电饼铛的温度最好是控制在170度左右，再把面饼放到电饼铛中放下盖子，让里面形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，就算是放置三天左右都不会发硬。
4、涂抹一层食用油
很多人在擀面团的时候，会因为面皮比较黏，就会往上面撒上少许的干面粉，但往往这样会使干面粉残留在饼皮上面，然后在面饼烙制的过程当中会出现半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬，自然烙饼吃起来的口感就会变差。
烙饼时怎样让饼软并且层多?
饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛小，其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。
烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g
做法：
1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。
2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。
3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
以上就是关于烙饼怎么样层多又酥又软,怎样烙饼又软又多层好吃的全部内容，以及烙饼怎么样层多又酥又软的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
