面包发过了怎么办,做面包的面发酵过头了怎么办

本文目录

• 1.做面包的面发酵过头了怎么办
• 2.面包发酵的温度和湿度
• 3.面包二发时间过长会怎么样
• 4.做面包怎么发不起来

做面包的面发酵过头了怎么办

可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。

面包发酵的温度和湿度

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

面包二发时间过长会怎么样

1 面包二发怎么判断发好了 判断面包二发好了有两种方式，如下：

发酵大小

面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些，而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础，二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。

若是是采用的烤馍来衡量的话，其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右，就证明面包已经发酵好了。

戳洞检测

戳洞检测是最为有效的检测方式，用手直接在面团的表面戳上一个洞，若是这个洞立马就弹起来了，说明二次发酵还没有成功，若是戳出来洞没有立马恢复，并且其表面不能完全恢复的话，那么就证明其已经二次发酵完成。

2 面包二发过度会怎么样 味道变酸

面包二发的时候若是发过头的话，面团的味道是会变酸的，严重的话可能会产生一定的酒味，从而制作出来的面包也是带有这种味道的，会影响到面包的味道。

不宜处理

面包发酵过头的话，其制作起来也是比较难以处理的，因为其质地会变得比较粘，从而制作的时候很难处理成自己想要的状态。

口感不好

面团二发过度的话，其弹性会大大降低，并且口感不好，制作出来的面包味道和口感都不怎么好。

3 面包二发过度怎么补救

老面发酵。

面包二发的时候发过度的话，可以通过老面进行补救，因为老面本身就可以作为一种酵母引子，但是又不会像酵母一样，属于一种发酵效果没有那么强的面团。

可以在发酵过度的面团中加入适量的老面，然后加入跟之前面团等量的面粉，制作成一个新面团，然后将两者混合之后，在进行制作新的面包即可。

4 面包二发发不起来原因

酵母和温度。

影响面包发酵的主要是原因有两个，一个是酵母，另外一个是温度，二次发酵的话，温度和湿度都是要比第一高的，若是发不起来则可能是温度不够。

其次就是酵母，对酵母的选择和把控没有掌握好，这样也会导致面包发不起来，不要过度的使用酵母，也不要用量过少。

做面包怎么发不起来

1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。

2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。

3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。

4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。

揉面与发面的做法

除了黄油加到一起，拌成絮状。

按到一起，就开始摔打了。

摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。

搓几分钟就摔打两下，交替循环。

不用半个小时它就会出膜的。

一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。

这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。

排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。

压小了在压大。

如果有这个排气擀面杖会省点力气。

还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。

做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。

二发二倍大后，刷蛋液，入烤

以上就是关于面包发过了怎么办,做面包的面发酵过头了怎么办的全部内容，以及面包发过了怎么办的相关内容,希望能够帮到您。