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现代菜品创新有哪些基本特征呢
现代菜品创新的基本特征有以下几点：
1. 健康与营养：现代菜品创新更加注重健康与营养，倡导使用新鲜、天然、低脂、低盐、低糖等食材，以及采用科学的烹饪方法，保留食材的营养成分。
2. 多元化：现代菜品创新更加多元化，尝试将传统的菜品与不同的食材、口味、文化元素等进行结合，产生全新的风味和口感。
3. 创意与个性化：现代菜品创新更加注重创意和个性化，通过独特的菜品搭配、烹饪技巧、装饰手法等，打造出具有个性化特点的菜品。
4. 环保与可持续：现代菜品创新更加注重环保与可持续，倡导使用当地、季节性的食材，减少浪费，避免过度捕捞和采摘等行为，保护生态环境。
5. 信息化与智能化：现代菜品创新越来越倾向于信息化和智能化，通过使用智能设备、互联网技术等，提高烹饪的效率和品质，同时也能够更好地满足消费者的需求和口味。
菜点品种创新的具体内容包括
餐馆的对外经营，不但要有独到的经营方法，同时也应经常有多变的营销内容。要不断的制造热点卖点，才能不断吸引消费者再消费。只有创新才能让顾客无时不感到餐馆的具体实力；只有技艺高超的厨师不断地研制出新的菜式，在经营上才会充满活力，这样既能树立餐馆的良好形象，也可增强顾客对餐馆的信心。只要餐馆经营者意识到了消费者需求，做到常创常新，为顾客提供更多的选择机会，必然会赢得市场，战胜竞争者。
厨师在莱肴创新中应着重考虑以下几方面，从科学消费角度和绿色消费原则，不断开发菜点的新品种。
原料
当今，许多中小餐馆经营者和厨师已深深感觉到，在不能充分满足顾客对菜品的需求时，也感到技术的匮乏。为此，除厨师要认真学习外，还应认真从原材料创新上下手，引用大批外省市的新菜种，引用中西原料，如挪威三文鱼、澳洲大龙虾、国内的养殖性野味、蔬菜、菌类、花卉、昆虫类等烹饪原料，使店在风味研制上有更加广阔的天地，取得更大的成果，给消费者带来全新的感觉。
口味
中国菜肴的口味变化无穷，酸、辣、咸是我们日常生活中所需的最基本的口味。这就要求厨师，在结合传统方法的基础上，采用单一口味和复合口味的交叉技术，做一些科学的改良，创出一批新的、经过实践证明是顾客非常喜欢的新口味。除了在炒菜中味型有突破外，还应在凉菜的口味上创新，蒸菜和烤鸭蘸食的口味也要有新变化，还有各类火锅不同口味佐料的创新。另外还可中餐借鉴西餐调味晶，如西柠汁、黄油、西芥末、西餐、、OK酱等，运用中西结合方法研究。总之要开动脑筋，口味要在南北调料大交融、八大菜系及更多地方风味调料的借鉴、中西餐调味的结合上，创出更多的时代新口味，更好地满足消费者的需求。
器皿
中国美食在评判标准中不仅设有莱肴的色、香、味、形，还对盛装菜肴的器皿也十分重视。最初菜肴所使用的器皿质地为一般陶瓷产品，随着时代的进步和人们审美观的不断提高，除对菜肴要求美外，对器皿也有较高的选择标准，所以器皿的创新与改革也是势在必行。先后也出现了金器、银器以及木制、竹、贝壳和玻璃器皿，从而提高了用餐时的品位和档次，除了器皿的质地外，多年来在形状上也有创新和突破，由原来单一的圆盘又增加了多边形、双棱、椭圆形以及花卉形、动物形，颜色也是五彩缤纷，为一些新的菜品营造了气氛。除了以上器皿变化外，聪明的厨师还用原材料（食品本身）作为器皿，也是当今的一种新尝试，如金瓜参翅，是把烧炖好的人参和鱼翅装入经雕刻的南瓜中；又如佛手瓜盅、椰子盅、西瓜盅等中盛菜肴，举不胜举。
菜形
成功地在菜肴的色、香、味以外的形的创新也十分重要，当顾客看到上桌的菜肴时，美的感受会使心情愉悦，食欲大增。许多外宾用餐时，当看到如诗如画的菜品上桌时，频频拍照不忍下箸。莱肴形状的创新分一般造型和形象造型：一般造型多为一般菜肴的出锅、装盘的自然造型；而形象造型则是利用原料本身的可塑性造型和经过刀工处理后的成形。比如形象造型中的前者，一款糖醋鲤鱼，在炸制过程中将鱼头尾相连入油锅，炸后保持一定的形状，而成形后鲤鱼首尾相翘，造型活灵活现，再浇上汁芡配以面塑老翁甩杆垂钓，整个画面已比传统的糖醋鱼（一条平躺着的）要提高数倍观赏价值。为了适应当今菜肴形象美的创意，厨师应着眼于加工方便、实用、卫生等诸多方面去下功夫。要与各菜系各种不同口味加以交流，给自己带来机遇，使广大顾客对餐馆新创菜肴更加欢迎。
菜品创新的名词解释
菜品创新顾名思义，就是依据自己的烹饪经验，在菜品的口感上，样式上，搭配上，做出新的想法，新的菜品。如果仅仅改变已有菜品种的某些部分，则成为菜品改进。
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现。
在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。构成餐饮新菜品开发的动力是多方面的。
从顾客方面来说，顾客往往偏好于选择新菜品，有求新、求异、求变的心理。而对于烹饪工作者来说，他们也常常会运用自己的专业技能和想象力，发挥自身潜能，开发出新的菜品去适应消费者的需求。
扩展资料
菜品的创新讲求好看，好吃，健康，附加值，好记忆点。好看是为了直接体现艺术烹饪的内涵，包括了色彩，构图，器具；
好吃是为了体现美食是永恒不变的主题，包括香气，味道，口感和本位。健康是为了体现烹饪为人类的安全服务，包括环保，安全和营养；
附加值是为了通过创意把普通菜品做成比原来更好，获利更多的菜品。而记忆点则是通过创意，让客户吃了一见钟情，吃了永远难忘。
参考资料：
现代菜品的创新有哪些特征?
创新是一个民族发展的根本，创新更是餐饮业发展的核心。烹饪创新菜同经济社会的发展是紧密相联的，创新有明显的时代特征和明显的区域特征。创新菜突出新，就是用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品，突出实用，创新菜品具有食用性、可操作性和市场延续性。
一、创新要有一定的基础性
1、了解烹饪发展的新动向
餐饮经理人的观念，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至企业经营的成败。当今人们的消费水平和饮食要求在不断提高，已从温饱型向健康型转变，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐馆的生产从纯手工操作向机械化和标准化转变，所以菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。
2、收集烹饪新信息
创新是在传统的基础上进行的，绝不是空中楼阁，要想创制符合市场需求的新菜品，必须对现有的菜品进行归纳和总结，取其精华，去其糟粕，这样的创新菜品才能更有生命力，如通过杂志、报纸、网络等。还可以通过各种美食展、烹饪比赛、技术交流等形式获得更多的烹饪信息，这些资料是菜品创新的源泉，是提高创新能力。
3、强化烹饪基本功
首先，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量，菜品的质量会出现波动;其次，没有基本功，创新的思路方案无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。所以必须先练好过硬的基本功，才能从中积累经验，继而熟能生巧、巧能生精，不可好高骛远、急功近利。
二、创新方法的特点及要求
1、利用新原料的创新
所谓新原料必须是未被列入国家动植物保护名录的原料，而且是对人体无毒无害的安全性原料。所以，在选择新原料时必须对相关保护法规有所了解，同时还要对原料中是否使用合成色素、防腐剂、涨发剂、漂白剂以及原料的安全性(如河豚)进行审视。在使用新原料时要对原料的口味、质感、功能有所了解，以采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量。
2、利用新组合的创新
菜品在进行组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色，不能因为追求创新而失去地方传统;中西结合要洋为中用，运用西餐中好的技法、调料来丰富中餐菜品，但仍要保持中餐的基本特色，如果所创制的菜品以西餐特色为主，掩盖了中餐工艺特色，那并不是创新的目的和方向;古今结合更要古为今用，要去其糟粕、取其精华，创制的菜品要符合现代人的消费需求和饮食习惯。
3、利用新工艺的创新利用新工艺就是运用新的烹调方法、组配方法、造型方法制作特色新菜品。烹调方法的创新可由三个方面组成:一是挖掘整理传统的烹调方法，将其运用到现代菜品中，如古代的“石烙法”、“酒蒸法”、“灰埋法”等;
二是将新科技开发的加热工具运用到现代菜品中，如“太阳能焖炉”、“蒸炸烤混合法”等;三是通过变换目前已有菜品的烹调方法，使之成为新菜，如传统的“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”、“红烧臭鳜鱼”改成“葱烤臭鳜鱼”等。
在组配方法中有很多种变化形式，如调糊工艺，可以改变调糊的原料及比例，结合主料的变化可以创新菜品。在组配手法上的变化更明显，如包卷类菜品，其外皮可以是蛋皮、糯米纸、油皮、荷叶、网油、菜叶、瓜皮、鱼片、鸡片等，馅心可以是八宝馅、三丝、火腿、鱼翅、桃仁、虾仁、蟹黄、笋条、猪肉等，成熟的方法可以是蒸、炸、煎、熘、炒等。
将它们排列组合可以形成几百道菜品，是工艺创新的重要手法。要想真正成为创新菜品，还必须有新的元素加入，如新的原料、新的调味料等。在造型工艺中也有相当大的变化和创新的空间，其创新的表现形式主要是外观的变化，采用的方法以刀工处理较多。
4、利用新调味的创新
运用合理的调味手法将新调味原料调制出新味型的菜品属于调味创新。界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生了新的味型，调味原料、调味手法是过程，新味型是结果，只用新原料或手法，如果不能产生新味型，仍然不属于调味创新。近年来调味品生产技术发展迅速，调味原料十分丰富，特别是国外许多调味品在中餐中被广泛应用，国内调味品种也在不断增加。但归纳起来可分为两大类:一类是对现有的味型进行复合，将分次投料变一次投料，虽然给调味带来了很大的方便，也使调味更准确，但不属于创新的范畴，如麻婆调料、鱼香调料、鲍汁、浓鸡汤、清鸡汤等。另一类是新的单一或复合调味原料，但必须经过调配后明显变化的新味型才能属于创新。
总之，创新菜的制作要遵循“以顾客为中心”的经营理念，创造出真正符合大众需求的新菜品。创新要有一定的基础性，了解烹饪发展的新动向，收集烹饪新信息，还要充分利用新原料、新调味、新工艺制作出特色新菜品。所以菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。
以上就是关于什么是创新菜点,现代菜品创新有哪些基本特征的全部内容，以及什么是创新菜的相关内容,希望能够帮到您。
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