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咸鱼翻身两面金黄是什么意思啊
是说经济不好的人翻身了
一个人正处于低靡期的阶段时,突遇一些意外的机遇而出现的转机或好转,来比做咸鱼翻身
咸鱼翻身,指处于困境中的人或经济状态不好的人,一下子出现转机或好转的情况。比喻本受轻视的人或物时来运转,身价不同往昔
做鱼头汤时把两面煎至金黄色
锅里少许热油煎制一下,加水大火烧开熬制汤白,加点姜丝和盐白胡椒粉调味,配一点豆腐下锅小火慢熬,简单又清爽的大头鱼汤就做好了。清洗干净大鱼头,热锅凉油,先加入姜片,再放入鱼头进行煎制金黄色再把鱼头另一面再煎。煮锅上火加入清水煮开,鱼头煎好后和豆腐直接入开水炖,半小时后鱼汤加胡椒粉、盐、香菜调味即可。按照鱼骨上的大刺将鱼肉顺着刺的走向切下来,中间那个大刺上面还有点肉,就不用管了, 随便剁几下,一会炖汤。
煎至金黄即可,这时加入开水切记一定是开水。开锅后加入胡椒粉和盐巴,加点豆腐。炖一会儿美味就可以出锅了。鱼头汤最主要是把鱼头小火煎至金黄,下水大火煮汤,这样才会汤色奶白,各人喜欢加各种瓜菜,豆腐。胖头鱼品质最好应该是千岛湖所产,因为胖头鱼是食用水里的微生物长大,所以水质决定鱼的品质,其次就是水库产的胖头鱼。锅上火烧热,用油滑一下锅,用生姜蹭一下锅店(防止煎鱼时扒锅),锅烧热放入少量花生油,油热放入鱼头小火煎致两面金黄,准备一壶开水,鱼煎好后,开大火迅速冲入热水,放上几片姜片,开锅5分钟转小火,三十分钟以后,汤白如奶。
先把鱼头鱼头沥干的鱼头表面微黄,倒出控油,有砂锅用砂锅,没有就把锅洗净加水把食材(除了香菜个调味料)全部加进去,水煮开后捞去浮末转小火炖20分钟后开始调味,出锅后把香菜放在汤上面,一道汤浓味鲜,滋补养颜的鱼头娃娃豆腐汤就可以开动了鱼头用姜 料酒 葱段腌制10分钟 锅里烧开水 10分钟后倒入鱼头 煮两分钟 在搞点黄瓜切片跟鱼头煮 煮至熟放盐 即可出锅 如果喜欢吃辣椒的可以弄一个沾水沾着吃。
农村吃鱼有句俗话怎么说
本期导读:农村吃鱼有句俗话,花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑。是什么意思?
这是‘老话’,以前物流没有这么发达。各地都是靠山吃山,靠水吃鱼。尤其东北是世界上最肥沃的黑土。最大面积的湿地。蕴藏极其丰富的水之源。真可谓棒打狍子瓢舀鱼……记得小时候没有电视。宣传靠广播和大喇叭。所以农村的孩子的乐趣是冬天滑冰车。夏天洗澡抓鱼。说真话那个时候虽然不知道山外边都有什么好吃的。但山里的天真蓝,水真清。只要你口渴。我敢保证找个泉眼就可以喝出甜滋味。
那是河里的鱼都是自然生长的。花鲢无需更多的调料,直接家酱,柴火,大铁锅就能炖的嘎嘎香。那时候的鱼都是自己找食自然生长。各种鱼王每年都有。花鲢生长迅速都是今天‘’吃精品粮的结果‘’我们小时候吃的花鲢就连鱼肚子(现在叫鱼腩)都比现在花鲢头肥美。那时候花鲢鱼头里的鱼脑和鱼油是物质匮乏的年代最好犒赏。所以花鲢头(鱼)在常见淡水鱼中排第一。就是因为花鲢脑满肠肥那叫一个香——嘎嘎香
草鱼相对花鲢要好抓一些。毕竟小很多。身子细长。游动速度快。但在水中的力气就小很多。草鱼相对花鲢出肉率高。鱼肚子里除了细长的鱼鳔和一点点内脏以外都是肉。而且毛刺少。肉质透明紧实。无腥味。是现在餐桌水煮系列的新宠。但在以前草鱼并没有今天这么高的待遇。原因就是因为它‘’瘦‘’肉多油少。吃着‘’不那么香‘’俺们小时候真不知道除了香味,还有鲜这个字来形容味道。所以农村以草鱼的腰形容草鱼是在常见淡水鱼中出肉率最高的。肉多浪费少。在哪节俭过生活的年代里——勤俭节约不光是美德
乌鱼俺们山里叫黑鱼棒子。那个时候这鱼难抓。黑鱼吃肉经常伏击小鱼小水鸟什么的,全身肌肉。游动速度极快,行踪比较隐秘。在水中力气特别大。被黑鱼打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保证淤青一块。不过这鱼出肉率比草鱼还要高一点点。肉质晶莹剔透。山里人都知道这鱼炝着最好吃。鱼骨鱼头用大油煎在大火炖汤。那叫一个好喝。撒点笨香菜,老黄瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把鱼肉切片拌着吃。酸辣爽口。吃完喝鱼汤真是爽歪歪了
黑鱼头没肉。但是黑鱼用大油煎在加热水炖汤那是极其鲜美的。用它待客是看着寒颤喝的美味。所以乌鱼的脑壳你莫挑的意思是。鱼头鱼骨熬汤是美味。是主人一片热情待客之道。不要因为鱼头鱼骨熬汤就是怠慢贵客而挑理。其实这是黑鱼做法的精华。
总结
现在市场上的鱼价格是较土豪猪平稳的。种类也丰富,而且摊主热情的帮着收拾鱼。省心省力。调料还全。但就是吃不出小时候的味道
对于淡水鱼来说,是我们餐桌之上的常客,也是我们日常最爱食用的肉类,鱼肉味道鲜美,肉质细腻而且营养丰富,民间也有老话叫做吃四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的,意思就是吃畜牧类没有吃禽类的好,而禽类则没有鱼类的佳,鱼的食用对于我们的身体是极为的有益,鱼类不但丰富多彩,而且根据鱼类的不同,鱼的各个部位都有不同的味道,也衍生成为了一些朗朗上口的俗语,把那些我们熟知的淡水鱼,最好吃的部位得以阐述。
其中有一句俗语叫做:鳙鱼头,草鱼尾,鲢鱼的肚皮鲤鱼的嘴,说的是这四种淡水鱼身上最好吃的部位莫过于此,鳙鱼也就是大头,这种鱼的鱼头肥肥胖胖,肉质颇多,而且鲜嫩无比,是最好吃的鱼头,没有之一,草鱼的尾巴和鲢鱼的肚皮是最美味的食材,而鲤鱼腮边的那块嫩肉则是汁水丰盈、入口即化的最佳部位。除了这句熟知的俗语还有:花鲢头、草鱼腰,乌鱼的脑壳你莫挑的说法,也是指一鱼类最好吃的部位。
花鲢头:花鲢也就是鳙鱼,俗语花鲢,也被叫做大头鱼、胖头鱼等诸多跟头有关而定名字,花鲢浑身花白相间,头部生长硕大,能够占据三分之一多的重量,鱼头上肉质细腻,而且肉特别的鲜嫩而且多,吃花鲢最主要的也是抵挡不住鱼头的诱惑,使用花鲢鱼头制作的菜肴,是广被传颂的著名菜肴,也是很多菜系里面的代表作,花鲢除了鱼头之外,其他部位的肉质就没有那些鲜嫩,很多时候会被制作成为鱼丸或者其他食材,最为好吃和吃的最多的,当属鱼头。
草鱼腰:草鱼也是我们很喜爱的一种淡水鱼,体型硕长,用于流线型的身材,草鱼食量颇大,一天运动不停的在找寻食物,巨大的活动量早就了草鱼健硕的腰身,草鱼的腰、尾巴等部位的肉质,由于不停的运动,肉质紧密,而且口感弹牙,口感和味道是草鱼身上最为鲜美和香甜的,吃草鱼要吃后半段为佳,这跟草鱼的活动、生长习性有很大的关系,所以说吃鱼的部位不一样,口感和味道也是不相同的。
乌鱼的脑壳:过去有句俗语叫:鲤鱼头,鲫鱼腰,乌棒脑壳当柴烧,这是啥意思呢?过去吃鱼头的时候,在没有鲢鳙时候,会使用鲤鱼头制作,鲫鱼自然是吃腰身,而乌鱼的脑袋全是骨头,没有什么肉,价值不大,所以只能用来烧柴,现在已然不同,乌鱼的脑袋虽然肉不多,但作为骨头含量最多的乌鱼脑袋,却是熬汤、煲汤的最佳好材料,使用乌鱼脑袋做出鱼骨头汤,汤色浓白、味道极其的鲜美,而且由于最为丰富,所以现在的乌鱼脑袋也不用烧柴了,也是一道美味的食材,而且价格愈加的倍增。
“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑”,这句话在农村很正常能够听到,表达的意思也很简单: 花鲢的头部、草鱼的腰部、乌鱼的头部都是上好的食材,有各自不同的料理方式,味道极其鲜美,因此很受大众欢迎 。
在农村,花鲢、草鱼和乌鱼都难得上一次饭桌,对那些面朝黄土背朝天的农村人来说,能吃上一次花鲢头、草鱼腰或者乌鱼脑壳简直就是一种奢望。后来经济水平提高了,在农村的宴席上这三种美味也越来越常见了。
花鲢头:剁椒鱼头的做法,舌尖上的享受
花鲢是中国传统的“四大家鱼”之一,每年都有不计其数的野生花鲢沿着长江逆流而上,产卵繁殖。有些地方也将花鲢称为 胖头鱼、大头鱼、黑鲢 ,这些命名方式都是根据花鲢的表型特征来命名的,比如花鲢的头部很大,体态臃肿,和白鲢相比体色偏黑。
花鲢的学名是鳙,以水中的浮游动物为食,花鲢的鳃耙间距很小,能够不断过滤水来获取食物。花鲢头之所以成了众人皆知的美味,主要是与 “剁椒鱼头” 这道赫赫有名的菜品有关。
剁椒鱼头是将花鲢洗净之后,用刀具在鱼肉上划两刀,抹上姜丝、淋上料酒,腌制10分钟左右。等到锅里面的水烧开后,将辣椒剁碎后与胖鱼头一起蒸12分钟,然后关火,再等三分钟就差不多了。
当然,不同地区的做法在细节上还是有所差别的,但味道那是没得说,简直就是一绝,让人吃了还想吃!
草鱼腰:肉质紧密,口感弹牙,鲜香味美
草鱼大家就更熟悉了,在我国南北方都很常见,也是属于“四大家鱼”之一,别称是鲩鱼、草鲩,东北地区将其称为草根。
从草鱼的名称就不难看出,草鱼是典型的植食性鱼类,喜欢吃各种植物的嫩叶。但你可能不知道,其实草鱼在幼年时期并不是严格的“素食者”,很多水生昆虫的幼虫、蚯蚓等小动物也在草鱼的食谱上。
草鱼腰部的肉量占了身体肉量的绝大部分,这个部位的肉质更加紧实,吃起来甚至还有弹牙的感觉。无论是从味道还是口感上来说,草鱼腰肉是最为鲜香味美的,简直无可挑剔。对于一条草鱼来说,只有吃了腰部的肉才算品尝到了精华。
乌鱼脑壳你莫挑:肉少,但用来煲汤可是一绝
乌鱼其实就是我们常说的黑鱼,有些地方也叫生鱼、才鱼、孝鱼、火头,是一种非常凶猛的肉食性鱼类。
在池塘中,黑鱼可是个狠角色,几乎能将其他小型鱼类赶尽杀绝。以前的养殖户视黑鱼为眼中钉,一旦池塘中混入了黑鱼,就意味着这口塘的产量肯定会大打折扣。但现在,黑鱼也变成了一种养殖品种,每亩产量轻松超过上万斤,在广东等地有相当大的养殖产量。
乌鱼刺少,是制作烤鱼、酸菜鱼的上好材料。乌鱼的头部肉量很少,这个部位用来煲汤最好,熬成的汤汁呈奶白色,鲜香味美,让人欲罢不能。乌鱼汤对产后的妇女来说也是难得的滋补佳品,具有补血生肌、滋补调养、健脾利水的功效。
总结
人们在长期的生产实践中,对不同食材形成了独到的烹饪方式。对常见的淡水鱼来说,不同部位的肉质与做法有很大差别,“花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳”只是其中三个比较典型的例子。
不得不说,老百姓的智慧是无穷无尽的。在“吃”这一块儿,辛勤的劳动人民从来就没停止过 探索 ,实在让人佩服!
如果您有不同的看法,欢迎指出并讨论!
这句话不应该是农村的俗话,而是爱吃鱼的人的共识。
大家都知道我国的四大淡水鱼类,就是青、草、鲢、鳙,这句话里就包括了四大淡水鱼里的两种——草鱼和鳙鱼。
做为一个在海边生活和长大的人,淡水鱼吃的并不多,但是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、乌鱼(也就是黑鱼)还是经常吃的。这个得益于川菜、湘菜的普及,还有风靡一时的丽江斑鱼锅。
为什么说花鲢头,草鱼腰,乌鱼的脑壳你莫挑呢?
一,花鲢鱼的头
二,草鱼的腰
三,乌鱼脑壳你莫挑
结语:鲢鱼头、草鱼腰、乌鱼的脑壳你莫挑。这句俗语实际就是爱吃鱼的人,总结出来的“经验之谈”。可以说是特别有道理的一句话,大家说对不对?
不请自来!
这句俗语的说就是,吃鱼的时候,吃什么部位才是最好吃也是最有营养的,以及相对应的季节,吃相对应的部位!才能吃出最佳的味道和营养。
花鲢可不象白鲢那样生性好动!它的一生大部分时间都喜欢停留在水的中层,很少游动,所以它的营养成分大多数都储存在头部!
但是同样的头,在一年四季中,也有区别!味道最鲜美营养成分最高的时候是在冬季。在农村吃鱼,一直就流传着这样一句话:冬吃头、夏吃尾、春秋吃划水(鱼鳍),所以说吃花鲢头,最好是在冬季!
草鱼,故名思意,以吃草为主,草鱼在一年四季当中,冬天和早春,主要以消耗自己的脂肪为生,因为冬天和早春缺乏草料,所以如果冬天不加喂其他饲料,草鱼将会越来越瘦、而如果在这个时候选择吃草鱼腰,无论从肉质鲜美度还是营养成分都达不到最佳效果!
相信大多数农民们都知道,青草长势最旺盛的时候,是在阳春三月以后到立夏期间!所以草鱼最肯长的时间就是,清明节期间到五六月份梅雨季节这段时间之间!
而鱼在阳春三月后至农历五六月时候的梅雨季节,由于水温适宜,在这期间,鱼的活动量最大,而在活动时,它们不停地摆动着鱼鳍和腰腹部,所以要想吃到最肥美的草鱼腰,也就在这段时间内!
在解放前,中国有着一个特殊的人群——童养媳。童养媳什么家务活都得干,还会时不时地被公婆打骂,吃饭只能吃家人们吃剩下的!
听老辈人说,那时骂童养媳多么的能吃:一个鱼头三块肉,一碗锅粑三碗饭……!外人听来,以为这个童养媳是多么的能吃,其实不然,但凡童养媳都吃不饱饭!这里的一个鱼头三块肉,实际上就只有一个鱼头!而一碗锅粑三碗饭,其实就是一块锅粑而已!
而这里的一个鱼头三块肉,最有代表性的就是指乌鱼头!要知道,黑鱼两边腮帮子上都各有一块肉,这两块肉紧致无剌,味道鲜美无比!另外一块肉是下额上面的,也是鲜美至极,所以说乌鱼脑壳你莫挑。
其实一年四季当中,吃鱼也是极有讲究的:冬吃头(肥美),夏吃尾(活肉)、春秋吃划水(鱼鳍),相对应的季节,吃着相对应的部位,这样才能吃出最鲜美可口的味道……!
一般河鱼花鲢的头是最为受人欢迎,不但内地人喜欢吃而且沿海地区也喜欢吃,而且这种鱼生长快,价格比海鲜便宜。花鲢的头越大越好吃,但现代的鱼类不管是河鲜海鲜,水质非常重要,买的时候最好认定老主客,他会告诉你什么水质的鱼。这种鱼最好是生长在水质好的水库或湖里,水质越好味道也就越好。花鲢的头大多数二种做法;堡汤和红烧,而且做法都是全头为主!草鱼是河鲜中属低挡的鱼类,它头小而且很醒味,头主要是二排牙齿很气味,所以橱师把头的牙齿一定要清理掉。这种鱼肉质嫩不能时间烧得太长。现在饭店在推销酸菜鱼做法,所以吃的人多了起来,而且价格便宜,当然这草鱼肯定吃腰的部位,头尾小不会做的人,牙齿不去掉不好吃很气味。家庭做法大多红烧和鱼块二种为主。黑鱼的肉质最好,也是河鲜中最好的一种鱼类,它的头没肉,而且骨头很硬,黑鱼的家庭做法主要以堡汤,和红烧为主。一般头、尾巴、排骨、皮做汤,最好放一包炸菜丝就好吃了,但家庭做法大多以红烧为主!但饭店里就不一样了,它有很多种做法。因为黑鱼的肉结实而且没有小刺,可以切片、切丝,可以清炒,可以做糖醋或醋溜,可以做酸菜鱼等等,它的肉不易碎,但这种鱼最好是野生的。但橱师养殖的也能做,家庭就做不好了,养殖的肉很会碎!!!所以农村的说法;花鲢头,草鱼腰,黑鱼的脑壳你莫挑,很有意思!
花鲢头、草鱼腰,的确是美味。至于说乌鱼头,因为没吃过也没见过,乌鱼头到底是好吃还是肉多我还真不清楚。我就谈谈花鲢头和草鱼腰吧。
说实话,我在吉林长大的时候真的不吃鱼,特别是这类比较大的鱼。平时最多吃点农村小河沟里的柳根、串钉子等小杂鱼,因为这类小杂鱼烹饪的时候进味、也格外的鲜美。对于这类体型相对大的鱼我是不吃的,吃进嘴里有浓浓的腥味。但是自从来到黑龙江工作之后,吃到了松花江、黑龙江和乌苏里江下游的江鱼之后才逐渐的开始吃一些江鱼,比如说白鱼、兔子鱼、鳊花和鲫瓜子等几种,偶尔也会炖个鱼头或者打点鱼肉丸子。喜欢吃鱼的都知道,不同品种的鱼的不同部位有着不同的特点和口感,其中花鲢头是最有特色的。
在我们东北,有道名菜较为鱼头泡饼。其中的鱼头就是花鲢的头,花鲢在我们东北叫做胖头,也是比较有名气的。胖头鱼有一个特点就是头大、身子相对其他的鱼小一些。一般来说,制作鱼头泡饼都是使用4斤以上的胖头鱼鱼头制作的,这样的鱼头体型较大,鱼头上的肉和脑袋里的内容物也比较多,吃起来也是比较有味道的。把鱼头从中间切开但是不切断,用东北特有的黄豆酱加糖、米醋、葱姜蒜末等长时间的炖煮,最后在鱼汤里扔进切成小块的面饼子,是很有味道的一道菜。据说现在也有使用泡椒炖制鱼头的做法,只不过我没吃过而已。除此之外,也可以炖鱼头的时候加一些切成薄片的东北豆腐,吃的时候您就会发现鱼头的滋味都被豆腐吸收了,豆腐甚至比鱼头还要有味道。
对于草鱼来说,也是国内比较常见的鱼种之一。草鱼主要以草为食,特别是在河里、水库、江里生长的野生草鱼,有的时候为了吃到鲜嫩的草叶子,需要腰部和尾巴用力跃出水面来啃食草叶子,这也就造就了草鱼腰部和尾巴的肉质格外鲜嫩的原因。用老百姓的话讲就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。所以,很多人都说吃草鱼要吃鱼身的中后段,这也是比较科学的。如果您是吃的野生草鱼,炖煮的时候会炖出来奶白色的汤汁,只不过很多人不喜欢这种颜色都会点一些老抽上色。所以,吃草鱼需要吃鱼身的中后段。
至于说乌鱼的脑袋,我还真没见过,也没吃过,我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以补充一下。
以上是我对这个问题的一些看法, 如有不当之处请海涵。
农村吃鱼有句俗语,花鲢头、草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑,这是什么意思?
我媳妇是在农村长大的, 她说:
小的时候,家门前不远处有一条小河,她爷爷那些年身体还很硬朗,有空的时候,就会去小河里撒网,运气好的时候,能打捞上来一些小鱼,大多时候都是很小的鲫鱼;
因为那些年,家里有田耕种,爸妈都是要下田劳作的,爷爷上了年纪,不用下田,就在家照顾一家人的一日三餐,时常就会去撒网捕鱼,吃过午饭出门,打捞到小鲫鱼后就回家麻利的收拾干净,晚餐的时候,给我们加餐;
爷爷的做法也比较简单,在油锅中煎炸至两面金黄,然后红烧炖煮,一大锅红烧鲫鱼,她们兄弟姐妹一人一条,虽然小鲫鱼刺多,但那个时候,对她来说也算是山珍海味;
因为小时候养成的生活习惯,我媳妇非常喜欢吃鱼,只要是鱼她都不挑,结婚之后,因为生活习惯的原因,我媳妇非常不理解吃鱼头这件事,她老觉得吃鱼头没意思;
而且听我妈说,一个三斤重的胖头鱼鱼头,价格还不便宜,所以,每次家中吃鱼头,我媳妇都会和我絮叨,30多元钱买个鱼头,真不如买条鱼吃;
今天看到题主的这道问答题: 花鲢头,草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑, 让我想起了我媳妇对吃鱼这件事情的态度,瞬间恍然大悟, 原来是这样的:
1、首先是城乡有别,我媳妇小的时候,在农村,吃的鱼是自家爷爷去小河里撒网打捞上来的,虽然付出了时间和劳动力,但没有花钱,换个角度来说,可以理解为靠山吃山,靠水吃水,有鱼吃就是幸福的,属于上天的恩赐;
2、来到城里之后,她对吃鱼的态度没有改变,也就是说,她看待这几个世界的世界观没有及时的修正,用小时候农村靠山吃山,靠水吃水的态度看待城里人吃鱼的态度;
3、 说说我妈为何喜欢吃鱼头? 这个要从群体认知开始说起,在我妈的世界里,吃鱼或者说想吃任何 美食 ,都是需要花钱购买的,而不会出现我媳妇待在农村时的那个状态,撒网就能补到鱼;
4、既然是花钱买鱼,才会有各种计较, 计较什么? 这里可以理解为如何利益最大化?也可以说是性价比最高的购买可能,就拿鳙鱼举例,我们这叫它胖头鱼,因为有群体认知,在我妈眼中,同时也是受大家的影响,还有自己多次的实践,最后发现鳙鱼吃鱼头是最鲜美的,相反鳙鱼的鱼肉实在是不怎么好吃;
5、类似这样的群体认知,我媳妇没有发生转变的原因,可以套用一句俗语,不当家不知柴米油盐贵,当我媳妇也熬成婆之后,因为长时间的实践,她自然也会受群体认知的影响,从而不由自主的发生改变;
农村吃鱼有句俗语,花鲢头、草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑,这是什么意思?
农村吃鱼,有类似这样的俗语,可以说是大家在日常生活中,对于 美食 的总结,相当于通过俗语告诉大家,应该如何吃鱼?比如说:吃花鲢鱼,也就是我说的胖头鱼,群体认知告诉大家,吃这种鱼最美味的地方就是是鱼头,类似这样的理解,下文,我们展开来, 简单的给大家说说农村这句俗语的大致意思?
1、首先,我们给大家分别解释一下, 花鲢头、草鱼腰,乌鱼各是什么?
花鲢又叫做鳙鱼、胖头鱼、大头鱼,典型的淡水鱼,它的精华全在头部,在很多的菜系中,剁椒鱼头可以说是代表菜,大多用的是花鲢鱼头,相对鱼头来说,花鲢的其他部位就没有鱼头那么美味,对于花鲢鱼来说,吃鱼头才是最佳的选择;
2、草鱼大家一定不会陌生,对于草鱼来说,最美味的部位是它的腰身和尾巴,全都是“活肉”,口感非常的鲜美;
3、乌鱼,我们这边叫做财鱼,也有叫做黑鱼的,全身没有细小的鱼刺,炖汤首选,虽然鱼肉好吃,但它的鱼头全是骨头,下锅烹饪有点浪费油盐的感觉,大多时候吃乌鱼,鱼头都是最没有口感的部位;
4、胖头鱼也就是题主所说的花鲢头,花白相间,头部硕大,鱼头上的鱼肉口感细腻鲜嫩,在菜市场卖鱼,胖头鱼的鱼头比鱼身贵上好多,但大家还是愿意只购买鱼头,其原因就在于,整条购买虽然看似经济实惠,但是大家大多只吃鱼头,鱼身买回家也是浪费,所以,大多时候,鱼摊老板会投其所好,单独将鱼头卖给食客;
5、草鱼倒是整条购买,但是在食用的时候,抛开各种烹饪方法,只说鱼肉的口感,草鱼后半段的口感明显要比上半段好吃,主要原因还是同草鱼的生活习惯有关;
6、乌鱼的脑壳全是骨头,没有什么鱼肉,也就没有任何价值,以前的人大多是要吃鱼肉的,所以才有这样的说法,当下的我们吃乌鱼还是以熬汤为主,所以,乌鱼头才有了一点点作用;
写到最后,还想啰嗦几句, 农村吃鱼有句俗语,花鲢头、草鱼腰,乌鱼脑壳你莫挑,这是什么意思?
淡水鱼的品种比较多,而且分布比较广,不同省份的人,在以前交通不便的时候,对于吃鱼,可能也就能吃到本地的几种淡水鱼,所以才有了这样的俗语,其用意简单明了,是告诉后人,这几种鱼这样吃才是最美味的;
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这句俗话是生活常识,吃鱼的经验。意思是:花鲢鱼头大肥腴,吃它首选吃头;草鱼腰部,就是中间段肉最多,还少刺,吃它首选腰部;乌鱼,也叫乌鲤、黑鱼,头部都是骨头,不要吃,也不能吃,因为没肉。
细说起来,四大家鱼,包括海鱼淡水鱼,论鱼头还真没比过花鲢鱼的。头不仅大,还肥。不是肥膘的肥腻,是胶原蛋白的肥嫩,好做,蒸几分钟就好;味鲜,果冻一样吸着极美;营养,高蛋白,少脂肪少碳水。
鲢鱼头最多的做法是“清蒸”,因为太大,就不像一般清蒸鱼那样做,净鱼蒸熟,撒葱花浇热油,淋生抽就好。这个菜要采用湖南四川做法,用泡椒来蒸,压住腥味,提出鲜美,还开胃下饭。
再说草鱼腰。草鱼因为身体形状,混个外号,叫“草鱼棍子”,整个一根大肉棍。这都不用想,掐头去尾取中间,中间段最好吃。还不要很花哨的烹饪,就整段煎到两面焦黄,放葱姜甜酒酿,加水大火咕嘟半小时,调好咸淡,关火出锅,好吃的不行。
至于黑鱼头,我们老家传统习惯,从来都是剁了扔掉,没有人还把它做菜的。后来黑鱼贵了,比鲫鱼还贵,甚至贵了几倍的时候,买了黑鱼就舍不得扔掉鱼头,放在一起做菜。可是,效果很不好,完全破坏了一道 美食 。有了鱼头的这盆菜,形状难看,像剩菜。吃着也不舒服,黑鱼鱼头不是骨头,一煮开都成了乱糟糟的鱼刺,搞得满盆都鱼刺。
后来想办法,研究出黑鱼头就俩腮帮子有肉。于是,收拾的时候,先刮掉腮帮子的鱼鳞,再剜掉一边一块的肉,剩余的还是扔了。
这句话在我们家乡是这样说的“鳊鱼的边,鲫鱼的脊,胖头的脑壳鲩鱼的皮”。这里说的胖头鲩鱼就是指花鲢,也叫鳙鱼,鲩鱼就是草鱼。至于题中的乌鱼,我们叫黑鱼。黑鱼脑壳没什么肉,只有腮盖里有点肌肉。如果谁要吃了,人家就说是挖黑鱼脸巴子肉吃,比喻年轻人啃老太过了。
我记得小时候,我们那里大人小孩把上面几种鱼都是那样叫的。青鱼就叫青鲩。至于后来习惯了叫草鱼,武昌鱼之类,这是因为养殖规模扩大了,外省各地商贩来了,他们的叫法影响了大家。这也是一种很好的交流,也是一种进步。
下面说说这句俗话的意思。花鲢鱼也就是胖头鱼,吃的就是一个大鱼头。早先老家鱼市上都是把一整条鱼分作头和身子两个部分。用刀斜杀开,鱼头带点肚皮肉。鱼头的价格远高于鱼身。
花鲢鱼头做剁椒鱼头味道确实不错。吃鱼头也并不是吃脑髓,而是那整个鱼头粘糯的胶质,特别鲜嫩爽滑。有经验的师傅做出来没有一点腥味。这道菜差不多谁都爱吃。
题中原话说,草鱼腰,还是指草鱼好吃的部分。其实拿草鱼来说,全身各个部分都是肉厚实,烹调不入味就不好吃。特别是现在饲料精养的草鱼,水分多,肉味寡淡。吃哪里都不爽。真正养上一两年的,饲草为主的鱼,好吃的是鱼皮。鱼皮胶质多,揭开来还有红色的瘦肉连着。盐制过的腊鱼,蒸好了出锅,吃一块草鱼皮胜过半斤鱼肉。
最后简单说说鳊鱼鲫鱼。鳊鱼就是武昌鱼,正宗的体型较宽。如今很多人把“团头鲂”也叫鳊鱼,这些鱼确实吃它的肚边肉最好。也是一种软糯肥而不腻的感觉。鲫鱼吃脊,这个好理解。不仅刺少,而且肉甜香。
以上就是我关于这句吃鱼的俗语的解答。有喜好吃鱼的朋友可以参考,但千万别专门挑好吃的,一桌子就一条鱼,还要顾着别人呢!
做鱼汤什么鱼最好
作为一名中级厨师,在此解释一下,为什么做鱼汤之前需要煎一下,最好油炸一下,因为你炸过后,鱼的肉质比较紧凑,当你做汤的时候,肉不容易化开,肉质更加鲜嫩一些,口感也稍微好一些...........一般酒店做鱼汤都是这么做,先炸,再做汤......
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