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藜麦是什么?吃了有什么好处?
藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，由于其丰富、全面的营养价值，养育了印加人民，古代印加人称之为“粮食之母”。1980年代被美国宇航局科学家重新发现，被用于宇航员的航空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。
藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被誉称为超级谷物，成为最具潜力的农作物之一。
藜麦食用功能特性：藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊人群。
（其实你可以自己百度的，网上资料都还比较全的，这是从百科里摘抄出来的）
藜麦 超级食物
联合国粮农组织（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为 最适宜人类的完美全营养食品 ，列为全球十大健康营养食品之一。它适合所有群体，包括婴幼儿与孕妇。藜麦是零胆固醇食物，升糖指数仅得35，远低于低升糖食物标准（数值是55），是大米的1/2，几乎是所有谷物里最低的。「从千年前种下的未来」，联合国是这么形容藜麦的。在气候暖化的威胁下，如何喂饱不断成长的世界人口？藜麦很可能是解决全球饥饿问题的另类答案。联合国将2013年订为「藜麦年」以推广这种作物，为全球人类食物安全的未来，打击饥饿与营养不良。 藜麦来自古老的安地斯文化
藜麦从印加文化之前就被安地斯山区原住民保留与流传下来的自然食品，据说 有七千年的种植与食用历史，不仅能与大自然和谐共存，同时具有极高的营养价值，不但是唯一具有基础氨基酸，微量元素与维他命，以及高植物性蛋白质的作物，同时能适应不同的生态体系与气候像是干旱、贫脊的土壤。
藜麦可生存的环境，从海平面开始到海拔4000公尺，摄氏负8度到38度。 目前在非洲的肯亚与马利，藜麦的生产已经获得极大地丰收，未来将推展到喜马拉雅，北印度以及叶门等地。除了营养考量，联合国选择藜麦的主因，在于藜麦多是小农户种植的：「藜麦可以改善小农户的收入」，这将使南美洲许多国家，达成千禧年计划—>不只是喂饱饥饿的人口，同时降低贫穷。
今日，藜麦不再只是安地斯原住民流传千年的食物，同时也是殿堂级的美食。种植地区也已经从安地斯山脉地区的玻利维亚、秘鲁、厄瓜多…一直到美国，加拿大，义大利等国家。 高植物蛋白，更让藜麦成为欧美素食人士的最爱，美国太空总署指定的太空人食物，连好莱坞女星安洁丽娜裘莉…等都好这一味。用途宽广的藜麦，吃起来有坚果的味道，种类丰富，有红藜麦，黑藜麦，更有不同的营养价值，不仅可以入菜，做面包，甚至还可以酿酒。
香港导演、畅销书作家严浩更推崇藜麦可以 帮助瘦身有助抑制三高， 由于藜麦是一种完全蛋白全营养食品，意味其他肉类可以少吃，每餐饭中添加少量藜麦即可保证健康和营养，同时促进肠道蠕动，利于排便。 藜麦中富含植物性OMAGA-3，富含类黄酮物质异黄酮和维生素E，有助血液循环，软化血管，抑制高血压、高血脂、心脏病与糖尿病。 藜麦不含麸质，适合敏感体质。
为什么藜麦被誉为超级食物呢
自从联合国食品农业组织将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹起了藜麦。在各大色拉店中，西式餐厅都可以看见他的身影，美国航天局也是他的粉丝。
藜麦原产于南美，有4000~7000年被人类使用的历史，他是隶属植物的种子是一种甲骨，并非我们印象中的全麦或谷物和米饭小麦有本质的区别，它其实是甜菜根的清洗，所以藜麦的叶子其实也是可以吃的，正因为它不是谷物，所以藜麦不含有肤质也适合原始人的饮食法。在秘鲁的集市上，藜麦的品种多达120种，一般能看到的都是红白黑三种颜色，白色最为常见，口感类似于米饭，是三种中最好吃的，红色的制定比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强，黑色的比较少见，口感微甜，还有特殊的泥土气息。
不同的藜麦品种在营养上这有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦还有更多的维生素b2，但是我们并不用太在意这些，不同每一种品种都有常用版，当然混合不同种类一起吃，营养会更为丰富，一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高不能媲美动物蛋白，幸运的是藜麦弥补了这个空缺，藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白丝毫不比动物蛋白质量低。
每180克藜麦含有8克全蛋白质，许多欧美素食，蛋白粉就以它的原料。不仅还有膳食纤维蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是内黄酮和维生素一类，在一项能对比了10种五甲骨的试验中，藜麦的抗氧化能力，排名第一。所以藜麦被誉为是超级食物。
藜麦为什么是超级谷物
藜麦原产于南美高海拔地区，是当地土著印第安人的传统主食，近几十年因其突出的营养价值逐渐受到重视。藜麦有超级食物之称，是因为藜麦的营养成分异乎寻常的全面，几乎包含了人体所需的大部分营养。这在天然食物当中是非常罕见的。有趣的是，联合国将2013年宣布为藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。下面我们详细说说。
和其它很多杂粮一样，藜麦的膳食纤维比较多，含量高达7.1%。可溶性和非可溶性膳食纤维的比例也比较好。藜麦的血糖生成指数低，是主食中少见的低血糖生成指数（小于55）食物。藜麦还有一个优点，就是不含麸质，对麸质过敏的人有福了。
藜麦的脂肪含量在6%左右，绝大部分为不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸和油酸居多，对心脑血管非常有好处。
藜麦特别突出的营养价值是蛋白质。藜麦蛋白质含量在16%以上，要知道牛肉的蛋白质含量也不过20上下。尤其难能可贵的是，藜麦含有所有的必须氨基酸，尤其是赖氨酸，是大部分植物蛋白所没有的。除了大豆蛋白，在植物界无出其右者。
藜麦还含有人体所需的大部分维生素矿物质，尤其是B族维生素，钙镁钾含量比较高，尤其适合有代谢性慢性疾病的人吃。
如此多的营养成分出现在一种植物当中，尤其是主食当中是绝无仅有的（大豆也不错，不过大豆脂肪含量高，抗营养素比较多，不能做主食）。难怪藜麦被称为超级食物，在全民养生的时代受到追捧就不奇怪了。不过藜麦有个缺点，就是价格偏贵。
藜麦，即中国俗称的灰灰菜，她是在灰灰菜中选育出的穗部发达、籽粒高产的品种。藜麦是以减少人类慢性病为目的的“功能食品”的优秀代表，其功能成分以矿物质、维生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化剂为主，尤其具有保护脑神经元细胞膜的功效。
从古至今藜麦作为治疗疼痛，炎症，内伤及提高田径运动员成绩的功能食品，具有均衡营养，增强机体功能，修复体质，调节免疫和内分泌系统，提高机体应激能力，预防疾病，抗癌和减肥等功效，尤其适用于高血糖，高血压，高血脂和心脏病等慢性病的辅助治疗。
藜麦是一种营养价值极高的类全谷物，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌、维生素e等微量元素和全部的必须氨基酸，还具有提高人群营养水平和预防多种疾病的功能成分。藜麦具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特性，而且总多酚、皂苷、黄酮和多糖等含量丰富，在功能食品，化妆品，医药和生物农药研发中发挥了重要作用
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