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柱侯酱烧什么菜
引言：一般情况下，柱侯酱都是用于烹饪各种肉类以及红烧类的菜系。人们对于柱侯酱认识的时间比较晚，截止到目前为止，也有很多人对柱侯酱并不了解，诸侯酱的色泽非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃货们的欢迎，而且柱侯酱是佛山传统名特产之一，柱侯酱的做法也有很多种，接下来小编就跟大家介绍一下诸侯将一般炒什么菜用。
一、柱侯酱一般炒什么菜用
柱侯酱是可以直接作为蘸酱来使用的，可以直接蘸大葱，黄瓜，烤鸭等直接食用，但是要根据个人喜好。一般情况下人们都是用柱侯酱来做菜，诸侯将不仅可以烹饪各种肉类，同时也可以做红烧菜系，比如可以做柱侯鸡，柱侯肚，柱侯牛杂等菜品，同时也可以做煲仔饭，干锅以及烧焖菜系，很多人在做菜的时候都要加上柱侯酱，对于喜爱柱侯酱的人来说，可算是必不可少的调味品之一。
二、柱侯酱的做法
柱侯酱主要用到的原材料是大豆，面粉，然后再加上蒜蓉，生抽，白糖，石油，八角粉等食材一起熬制而成的。在做诸侯将的时候，将牛奶切成小块，然后用冷水下锅煮沸再将锅面上漂浮的血沫撇干净，并且用热油冷锅放入葱段，以及姜炒出香味，然后再倒入牛腩，加入适量的水，酱油，生抽，蚝油，柱侯酱等用大火煮开，再倒入生抽少许的糖和味精，然后再放入葱花，姜片以及料酒等调味品煮至之后熬成汁儿就可以了。
三、小结
最早出现柱侯酱是在广东省佛山市祖庙的附近，有一家小摊贩他们家的牛杂做的非常好吃，所以很多人都喜欢，因此柱侯酱 将才慢慢流传出来，柱侯酱主要是以大豆面粉为原料，以及再加上一些调味品熬制而成，所以不仅色泽鲜嫩，而且酱香非常浓郁，并且猪猴酱可以做的菜也非常多，不仅可以烹饪肉类，同时也是红烧菜的好帮手。
柱候酱焖鸭的做法大全窍门
1.泡好腐竹，清洗鸭块，芹菜。
2.姜片尽量多一点，柱侯酱最好用海天的。（我不是卖广告的，真心推荐而已。）
3.冷水入锅飞水，可放入2⃣️片姜。水开后关火并清洗鸭块，控水。
4.锅热后倒油，5⃣️层热时放姜片略炒，然后放入柱候酱，略炒，调中小火。
5.倒入鸭块翻炒3⃣️一5⃣️分钟。
6.加水，没过鸭肉，大火至水滚，3⃣️分钟后调中小火慢慢煲足1⃣️小时左右，直至水干。我用了6⃣️5⃣️分钟。
7.4⃣️5⃣️分钟后，放入腐竹，继续煲。
8.感觉收汁了，倒入芹菜炒。
9.装盘上桌。
柱候酱的制作方法
柱候酱用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。烹饪时我们可以使用柱候酱。以下是由我整理关于柱候酱的用法的内容，希望大家喜欢!
柱候酱的用法
1、柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1、平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2、放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3、煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱候酱的原料
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱候酱的由来
相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类 菜谱 ，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱 方法 继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。
建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江 桥牌 ”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨;到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。
柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。
柱候酱的 故事
“柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之;食过者无不赞美。
但是，这个时候，他终究是守着小摊过日子，无用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后来，在其附近的三品楼老板看中了他，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”一类 名言 ，并领略其要义?
现在人们不得而知，但事实表明，他的的确确研究过用酱之妙法的。因为，他司厨于三品偻之后，在 总结 卤水牛杂用酱的基础上，配制出一种用途更广，风味更隹的酱料来，这种酱料，既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供佐食，并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓，清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之：“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”当时，三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着：“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候”，“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。”
这些用料多样，款式不同的柱候菜，既内卖，又外销，市道甚好，全市闻名，酒楼的老板还买来副大石磨设在门前，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，其后，制酱行业又把它吸收过来成批生产销售，于是，柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭，成为粤菜的一大特色。
柱侯酱鸭怎么做好吃
柱侯酱焖鸭子的做法：
用料：番鸭、柱侯酱、海天生抽、花生油、盐、白砂糖、八角、陈皮、姜、蚝油、米酒。
具体做法如下：
1、把鸭血水冲洗干净，砍成小块，最好3公分大小，然后用锅把水烧开，把鸭肉放进锅里飞水1分钟就可以捞起沥干水份备用；
2、姜切片，和八角和陈皮洗干净备用；
3、油下锅烧开，放姜，陈皮，八角，爆香，然后放鸭肉爆炒至水份干，放适量的盐和白砂糖，炒到鸭肉表皮有点焦焦的时候放2汤匙柱候酱，继续翻炒均匀染色；
4、加入适量的清水，淹没鸭肉；
5、往锅里倒入大概2汤匙的米酒，然后盖上锅盖中火焖；
6、焖大概20分钟倒入适量蚝油，收汁，然后加入适量花生油即可。
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