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广州哪里的鹅肝最好吃
法国鹅肝
法国大餐里面的鹅肝采用的是来自法国南部的西南会鹅，这种鹅是世界上鹅肝的主要提供者，而法国大餐里面所讲的鹅肝，其实就是鹅体内的脂肪肝。由于鹅的品种有限，而且需要天然养殖，所以法国的鹅肝价格一直居高不下，到如今在法餐里面吃鹅肝一直都是身份的象征。而法国人养的这种鹅，是采用的是放养，让鹅在野外生存，在饲养的时候会投放无花果等一些天然的食材给鹅吃，每天鹅都是生活在大自然的环境中，人类只是远距离的观察，并不会去打扰它们。所以这种鹅肝比较昂贵。
法式鹅肝的鹅是什么品种
鹅肝的鹅是灰鹅。上世纪八十年代的时候，引进了法国灰鹅群才开始生产鹅肝，市面上一般的鹅肝都是由灰鹅制作而成，其中朗德鹅类的肝脏最佳。灰鹅起源于灰雁，此品种的特点是脖子短、身躯强壮，产肝性能较好，所以适宜作为鹅肝的原材料。每个国家和地区的实际情况不同，制作鹅肝的鹅的品种也有些不同。
一、鹅肝的鹅是什么品种
1、灰鹅，其中朗德鹅最佳。
2、上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始生产，所以一般说法是鹅肝由灰鹅的肝脏制成，而灰鹅中朗德鹅这种鹅类肝脏食用性最佳。
3、灰鹅起源于灰雁，它们脖子较短，身躯强壮，产肝性能较好，所以较为适宜作为鹅肝的原材料。
4、各个国家地区的情况不同，现在市面上的鹅肝并非都是灰鹅制作而成，灰鹅是法国的鹅种群，那边较常食用该类种群的鹅肝，我国比较常吃的是狮头鹅、浙东白鹅等这类品种的鹅群。
二、灰鹅需要多久才能长大
1、灰鹅自出壳后到20日龄时，体重会逐渐增加至初生体重的10倍，这时候，灰鹅适应环境变化的能力和抗病力相对较差。养殖时要注意，灰鹅这段时间主要是需要加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅的品质。
2、20-40日龄时，被称中雏，有的地方也叫童鹅或青年鹅。这一阶段，虽然鹅的体重变大，但它的胸肌并不厚，可食用的部分较少，所以屠宰率较低。
3、40-60日龄时，被称为成鹅。这一阶段，可以通过饲养手段限制鹅自身的生长发育，促进它体内蓄积大量脂肪，以增加体重。这时，鹅会生长的膘肥肉嫩，味道鲜美。此时屠宰率较高，可食部分比重大。
4、70日龄以后，就到了鹅第一次褪换小羽的时期，这时鹅的膘度会快速下降，体重减少，此时的屠宰率也较低。
法国鹅肝用的是什么鹅
法国鹅肝是柳橙鹅、黄油鹅。用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
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鹅肝是什么品种的鹅
法国鹅肝主要用的是朗德鹅的肝，在准备屠宰前10~14天，饲养员用管子强制喂食玉米作物等混合饲料，鹅肝就被催肥至正常十倍大，为鹅肝带来脂肪含量高的肥美口感。
朗德鹅的肝脏是世界著名鹅肝的专用品种。朗德鹅的鹅肝质地细腻、味道独特，营养价值很高，含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸及多种维生素，被誉为“世界绿色食品之王“。
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