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咀嚼萌发的小麦种子会感觉到甜味为什么
小麦种子的胚乳主要含淀粉，淀粉无甜味，但是能水解成麦芽糖，所以有甜味．
故答案为：种子中的淀粉分解成麦芽糖
麦芽跟糯米发酵为什么会变甜呢
发酵后产生糖化酶。麦芽和糯米里面含有大量淀粉，淀粉含有葡萄糖，发酵后产生大量的糖化酶，导致口味变甜。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
试问为什么咀嚼麦芽时可感知甜味?由何种结构感知
为什么在咀嚼麦芽十可感知甜味？麦芽里面有一种酶，而且麦芽里面可以提出麦芽糖，通过这种酶进行转化，是可以让味蕾感觉到甜味的
为什么种下的种子有些没有萌发
小麦萌发过程中，在淀粉酶的作用下，胚乳中的淀粉会被分解复成麦芽糖，进而为萌发提供能量，淀粉是不甜的，麦芽糖是甜的，所以萌发的小麦种子有甜味。
由于淀粉不溶于水，所以必须变成能溶于水的糖后，胚才能吸收和利用。小麦休眠种子中只含有β–淀粉酶制，α
-淀粉酶是在发芽过程中形成的。萌发的种子和幼苗中，这两类淀粉酶都存在。其活性随萌发时间的延长而增zhidao高，催化淀粉生成麦芽糖的速度也增快，麦芽糖的含量越高，味感越甜。
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