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试问为什么咀嚼麦芽时可感知甜味?由何种结构感知
为什么在咀嚼麦芽十可感知甜味？麦芽里面有一种酶，而且麦芽里面可以提出麦芽糖，通过这种酶进行转化，是可以让味蕾感觉到甜味的
无糖为什么会有甜味
糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等，它们都是碳、氢、氧三种元素构成的，这几种糖的甜味，是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感，能让人产生愉悦的情绪。
当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。
但是，各种糖类的甜度是不同的，因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。
米饭在嘴里开始不甜咀嚼一会儿就会有甜味这是什么道理
唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味．大米的主要成分是淀粉，所以细细咀嚼米饭时，会有一丝丝的甜味．
买了黑豆豆奶粉里面成分麦芽糖为什么还很甜呢
买了黑豆，豆奶粉，里面成分麦芽糖还很甜是加了麦芽糖。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂，麦芽糖成分是为了更好的提升豆奶粉的口感，没有添加麦芽糖，豆奶粉加了黑豆的口感就会有很浓的豆子味道，很难闻难喝的味道。
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