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酸辣包菜怎么做又脆又好吃
拌汤的做法(一)
特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,
原料:
主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
制作:
1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。
3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。
拌汤的做法(二) ——家常做法
先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。
先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。
加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。也适合头天喝多了,第二天需要调养的人。我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋拌汤,两碗下肚,倦意全无。
再说荤的吧。所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。水烧开后,和上面一样,加入调料,然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味,五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗!
拌汤的做法(三) ——蔬菜拌汤
材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许
做法:
1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,
2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。
5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。
小秘诀:做面疙瘩时,水要一点点的徐徐的到入碗内,并且做到边倒水边不停得搅拌,这样面疙瘩才会做得又小有细,入锅即熟,小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长,煮成了面糊买相就不好看了,吃起来也会觉得怪怪得了。
特点:各种蔬菜营养丰富,面疙瘩细腻爽滑,就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
拌汤的做法(四)
西红柿一个,(最好用hothouse西红柿,虽然贵但是好吃)切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。
下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。
锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。
注意事项:
1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。
2)水不要太多,太稀了不好吃
拌汤疙瘩的家常做法图片
疙瘩汤的家常做法如下:
主料:面粉适量、西红柿1个、鸡蛋1个、小葱适量
辅料:食盐适量、酱油适量
1、取适量面饭,缓缓加入清水,搅拌成雪花状。
2、锅中放水,水开后放入面疙瘩,煮熟。
3、将番茄炒蛋放入煮好的疙瘩汤中。
4、搅拌均匀,加入适量小葱、香油提鲜。
5、出锅装盘,疙瘩汤即可制作完成。
疙瘩汤怎么一粒一粒的
使得做疙瘩汤里的面疙瘩块头小而匀称,我有好多个小技巧,由于我下午回家就我一个用餐,我能做碗疙瘩汤喝即健脾养胃又简单,这几个小技巧是我就用一次次不成功汇总出去滴!将水龙头尽可能拧到一滴一滴,渗水的模样,使水珠落在小麦面粉上,与此同时晃动面盆,与此同时用筷子迅速拌和,小麦面粉碰水便会报团,细心的把小麦面粉搅拌成均匀的尺寸适度的小疙瘩饮料瓶扎些眼。
随后往里装些矿泉水,盖上盖子,用水瓶座往小麦面粉里撒水,用筷子迅速拌和成尺寸适度的小疙瘩。疙瘩汤,又叫拌汤,是北方地区最常见的面点汤,其制作方法简洁、营养丰富。疙瘩汤里的汤火锅底料挑选也极其丰富多彩,可以是冷水或骨头汤、鱼头汤、大骨头汤等。从合理膳食的视角来说,疙瘩汤更适合晚饭服用,由于面食类容易消化。
但是疙瘩汤尽管简易好吃,但制成尺寸均匀的面疙瘩可不容易,每一次大家都觉得餐馆的疙瘩汤小疙瘩尺寸匀称超好吃,自己做却不好喝,实际上疙瘩汤都是有秘诀的。虽然经常喝疙瘩汤对我们有利的,可是好多人做的疙瘩汤和饭店里边比或是有一些差异的,餐馆做的疙瘩汤喝起来非常美味,里边面点小疙瘩都是尺寸匀称,汤清面软,不愿自己家做的疙瘩汤大小不一,有时出去的制成品,里边的面点小疙瘩并没有煮开,咬上一口特别硬。
实际上想要做出去爽口的疙瘩汤比较简单,只需依据我的这好多个小窍门,确保您做出来的疙瘩汤,全家老小都喜欢。下面我就把窍门传授给诸位,并且这一窍门10人做9人不清楚,只需要在放水拌和的情况下不要急,不必一下子就加很多水,变慢就越好,最好一滴一滴地的加,随后边滴边拌和,那样做出来的疙瘩汤尺寸匀称,令人越吃越感兴趣。
拌疙瘩的家常做法窍门
食材
面粉 100克
西红柿 100克
鸡蛋 2颗
葱 5克
蒜 5克
油 8克
盐 5克
酱油 3克
香菜 5克
水 4斤
方法/步骤1:
将适量的面粉倒入盆中,用少量的水搅拌,使面粉变成一小块一小块的团状。
方法/步骤2:
将两颗鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,直至出现泡沫。
方法/步骤3:
将番茄洗净,切碎成小块,放入盘中。
方法/步骤4:
将葱蒜切碎,将香菜洗净切碎,放置在一旁。
方法/步骤5:
将铁锅中倒入适量的油,用中火加热,直至油锅微微冒出青烟。
方法/步骤6:
将切好的番茄倒入烧热的油锅之中进行翻炒。
方法/步骤7:
等到番茄翻炒出汁后,加入少量的酱油。
方法/步骤8:
等到铁锅中的番茄翻炒变色之后,将切好的葱蒜,还有适量的盐放入铁锅之中。
方法/步骤9:
等到盐分充分融化,葱蒜在铁锅中分布均匀后,关火将铁锅中的番茄倒入另一个专门煮水的锅中。(不倒也行,但如果铁锅太小可能做起来不方便)
方法/步骤10:
在倒入番茄的锅中接入大概四斤的水,然后用中火加热。
方法/步骤11:
等到锅中的水烧开之后,将弄成小团状的面分批倒入锅中。
方法/步骤12:
在所有的面团都倒入锅中之后,将之前准备好的鸡蛋也倒入锅中。
方法/步骤13:
关火,并将切碎的香菜放入锅中。
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