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自制豆腐的做法和配方
1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）；
2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆；
3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中；
4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些；
5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；
6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅；
7、直到豆浆煮沸腾后关火；
8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化；
9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了；
10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖；
11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑；
12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多；
13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以；
14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的；
15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫；
16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物；
17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。
石膏豆腐怎么制作过程视频
您好
豆浆煮好后，降温至85度时放石膏。具体比例做法如下，首先准备材料：黄豆250g、清水2500ml、石膏12g、兑石膏水温水250ml。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，加适量的清水浸泡6小时以上。
2、黄豆浸泡好后，捞出来沥干水分，放到豆浆机里，加适量的清水打成豆浆。
3、豆浆打好后，用纱布过滤过豆渣。
4、豆浆过滤好后，倒入煮锅中，大火煮开，转小火煮2分钟，然后关火放凉至85度。
5、把12克石膏放到容器里，倒入250克温水化开备用。
6、把石膏水倒入高压锅中拌匀，把85度的豆浆从高处倒入高压锅中，把石膏水冲开，快速搅拌一下，盖上盖子，静置15分钟。
7、15分钟后把凝固的豆浆放到豆腐模具里，然后用纱布包起来。
8、用纱布包好后，用重物压30分钟-1个小时即可。
9、完成。
豆腐的制作方法和配料
豆腐，大家对它不会陌生吧。许多的人对豆腐甚是喜爱，每个菜市场都有卖，但是不知道有没有这样的感觉，就是在菜市场买的豆腐好像怎么都没有老家自己家老人做的好吃，甚至有的还很参假。有时候想吃一块家乡的豆腐都很艰难。下面就是豆腐的做法和配方。
配方：黄豆，白醋
1.将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大
2.用水冲洗干净。
3.倒进装好8斤水的盆里。
4.用原汁机磨出豆浆。
5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
6.用纱布过滤豆浆。
7.将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
8.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
9.将水倒入煮开的豆浆中降温。
10.降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
11.用电子食品温度计测量温度。
12.温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内
13.几分钟后豆花出来了。
14.开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
17.将四周纱布折叠盖平整。
18.盖上模具盖压紧。
19.想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
自制豆腐怎样做才好吃视频
自 制 豆 腐 的 做 法【主料】：黄豆 500克、清水 3000毫升
【辅料】：柠檬汁 90毫升、清水 360毫升
【做法步骤】：
1、黄豆头天晚上泡好；
2、冲洗干净后倒入3000g的清水；
3、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入；
4、磨出豆浆；
5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤；
6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫；
7、挤出柠檬汁后加以过滤；
8、再倒入4倍的清水，也就是90毫升的柠檬汁，要加360毫升的清水。搅拌均匀备用；
9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火；
10、待豆浆温度降至50 ~ 60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状；
11、再开火加热到70 ~ 80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离；
12、当加热到80 ~ 90度时关火，加盖焖10-15分钟；
13、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花；
14、盖上棉布；
15、再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压；
16、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
小窍门
1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000克，那么就要加入3000毫升的清水；
2、90毫升的柠檬汁，大概是3个柠檬的量；
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水；
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了；
5、没有加压器，可以放置重物代替。
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