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叉烧包发面方法
1.用150ml温水将酵母化开。2.将面粉、玉米淀粉、猪油、白沙糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。3待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
叉烧包皮如何发酵的
容器中加生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合，加入葱、姜以及蒜蓉，放入切好的猪梅肉，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时。把肉洗干净，然后沥干水分，切成小小的丁放盆子里，放调味(食用油，嫩肉粉，鸡蛋，叉烧酱，:海鲜酱，酸梅酱，盐，姜，搅拌均匀腌制一个小时。把五花肉，刮洗干净，切成六七公分的大块，锅里放上水，把肉放上，再放花椒，大料，䓤姜蒜，老抽，酱油，盐少许，盖上锅盖大火烧开，关小火煮半个小时。
首先就是发面，发好的面团中加香油、白糖继续揉搓，搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用②将五花叉烧肉和里脊叉烧肉各切一半③锅中放一点油烧热，冬天发面一般要久一点，我做包子都是隔天发面的，面粉加酵母搅拌均匀用手揉捏，揉的不粘手了盖上保鲜膜让它发酵一个晚上。包子馅的肉我选肥瘦相间的前夹肉手工剁末。
老抽5克，料酒5克，耗油15克，糖5克，蜂蜜 3克，生抽35克，叉烧酱75克调匀，倒入300克切小丁的梅花肉搅拌均匀，加入葱姜蒜腌制半小时，备将白猪油及沙糖放在粉窝中央，然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀，慢搓至起小筋度，面团润和即可。
面粉发酵应该都会吧，我讲馅料，我家是用叉烧酱，盐，糖，葱姜先腌制好猪腿肉，然后把腌制了一晚上的肉放油锅里炸，炸熟后捞出，切成丁，再用叉烧酱，盐，糖，水淀粉面粉1000g，酵母粉3g，白糖300g，食盐，胡椒粉等适量。先将500g面粉放入盆中，酵母粉温水化开倒入搅拌均匀，加水和面后待发，两小时后加入白糖和剩下的面粉。
叉烧包需要发酵吗
周末闲来无事，不妨试试做叉烧包，看见开花的叉烧包，心情特别愉快。那么叉烧包吃起会粘牙怎么改进？一起学习下做叉烧包的技巧吧！
叉烧包需要发酵吗
可以发酵，也可以不用发酵。
传统广式叉烧包需把种底加入低筋面粉发酵24小时，再加入纯碱进行酸碱中和，做好的面团有葡萄酒的味道。传统叉烧包面团种底由面粉与清水发酵而成，需通过三四天不断发酵才能形成有用的种底，种底蕴含天然丰富的乳酸菌，并非通过酵母发酵。
不用发酵的做法
用料--
【面皮部分】
中筋面粉325g（蒸馒头用的普通面粉）
酵母粉1茶匙tsp
细砂糖10g
植物油（无特殊味道）3g
清水180g~190g（酌情慢慢加）
【馅料部分】
叉烧肉80g~120g（根据自己喜欢馅大还是小自选）
李锦记叉烧酱20g~30g（根据用了多少叉烧肉调整）
--做法--
❶叉烧肉切小丁拌好叉烧酱，待用。
❷面皮部分全部混合，揉面，直到非常非常光滑，手揉的话需要十几分钟的时间，耐心点，不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒，最好可以揉出特别薄的透光膜。然后，看好了，不。需。要。发。酵。室温下，松弛5分钟。千万别延长时间，说5分钟就5分钟。
❸均分8份。
❹压扁，包入准备好的馅料。（馅料的多少可以自己控制，想吃多的多放，想吃少的少放。建议不要太多，会比较腻）
❺捏褶，上面留出天窗。按常理，叉烧包应该是发酵得当的老面加一定量的臭粉蒸好后会自动开花，但是这个工序特别需要丰富的经验，极其不好把握。咱们只求神似~捏成如图这样即可。8个都放入蒸笼。
❻盖上蒸笼盖子，让包子在室温下静置20分钟。（我一般就直接把它坐在凉锅上了）
❼这步请认真看。凉锅，里面盛足量的凉水，把蒸笼放上面，直接开大火蒸20分钟（全程大火）（20分钟是指从开火到关火的时间）（你没看错，就是凉水上锅蒸，不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮）
❽关火。不要开盖！从关火开始计时15分钟，然后把盖子错开一道缝儿出气，接着再过10分钟，彻底开盖，取出来，凉一凉就能吃了。
叉烧包吃起会粘牙怎么改进
做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。
2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
4、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
5、包好的叉烧包如果一次吃不完，可以蒸熟后放凉放急冻，要吃的时候取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。
港式叉烧包的做法
材料
高筋粉300g,全麦粉75g,酵母4.5g,糖35g,盐5g,奶200g,橄榄油25g,叉烧120g,洋葱0.5个,叉烧汁、生抽、糖、蚝油适量,生粉、水适量
做法
1、所有面团的材料混合揉搓成光滑面团(橄榄油后下)，盖保鲜纸置室温发酵至两倍大（约1小时）。
2、叉烧和洋葱切细粒，放入平底锅中炒香，加入调味料炒匀，最后加入生粉水拌匀，盛起放凉备用。
3、取出面团，排气及翻面，静置10分钟。将面团分割成5份，滚圆后压扁，包入内馅，放入纸模发酵至两倍大。
4、放入已预热焗炉，用190度焗20分钟即成。如想做蜜味叉烧包，可在烤焗最后5分钟于面包面扫上糖水或蜜糖水。
广式叉烧包的皮如何发酵好吃
对炭烧包的喜爱，来自于柔软的面团，甜糯的炭烧，还有那颗像穿越到广州的早茶的心。吃惯了馒头，到了茶餐厅的炭烧包难免让人惊叹，云一样柔软的面团，咸甜的馅料，咬上一口，你会感叹广州人的精致和讲究。我经常吃港式茶餐厅的烧饼，突然想在周末自己动手做烧饼。我不能夸口说它和茶餐厅的味道一样，但它可以说是家庭版的美味水平。
与在店里能品尝到的美味相比，想到在家里也能享受到，就很满足了。30克面粉拌上白砂糖和水，开出酵母（温水：用手指沾水，不要烫）水或牛奶，用筷子搅拌成絮状（每个牌子的面粉，开始时水浸加70克，剩余10克，视情况加入）放齐50克老酵加70克水泡，加入180克面粉，揉成团，加盖焖8至12小时（盖子不要密闭，盖子要透气）。
发酵好的面团擀开，放入泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。取出面团，发现发酵时间过长，发面的活性逐渐降低，面团的体积逐渐减小。揉搓20分钟，直到面团光滑不粘手。它是含糖的，它是坚硬的，但它仍然是光滑和奶油的。揉搓10分钟，直到面团干燥结实，逐点加水，一次不要加太多。(面团必须揉10分钟才能确定是否太干，因为一开始会很硬）。如果面团太湿，可以逐点添加面粉来调整面团的湿度。
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