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炖羊肉需要什么调料
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖羊肉时候放什么配菜
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力,加入水内炖煮会过早渗入羊肉内,而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧,导致羊肉汤再难以炖出香味,更难炖至汤色奶白;
2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸,而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度,从而帮助羊肉更快的炖软炖烂,羊肉汤自然更加奶白香浓。
炖羊肉不能放什么调料
炖羊肉可以放桂皮,花椒,辣椒,茴香,香叶, 蒜瓣 ,姜片等调料。
主料:羊肋排一块;辅料:白萝卜半根; 盐、 糖 、桂皮、 香叶适量;蒜瓣 6个;姜片5块;干辣椒、 料酒、 老抽适量
炖羊肉的做法:
1、把羊肋排、白萝卜洗净,切块,蒜瓣 姜片切碎。白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。
2、倒入适量的油在锅里,放干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,油辣椒,大火煮开。
5、 撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、 加入适量的盐,转大火收汁即可食用
注意事项:吃多了会造成肠胃不好,如果烧烤来吃会含有大量的致癌物质,经常吃对身体会造成伤害,不能和啤酒同食,那样会增加对身体的伤害
炖羊肉都需要哪些调料
1、去腥的调料:陈皮
陈皮,就是陈年的橘子皮,其本身的芳香气味,可以去除羊肉的膻味,从而提升羊肉的风味。在炖羊肉时,可以往锅内放少量陈皮,煮至汤沸腾后,再把陈皮捞出来丢掉,即可起到给羊肉去除膻味的作用。
如果没有陈皮,也可以用晒干的橘子皮,作用也是一样的。

2、增味的调料:胡椒粉
羊肉本身没什么味道,必须放一些调料来提味,否则光吃羊肉可能会十分的油腻。很多人炖羊肉,都会放胡椒粉这个调料来调味。
在羊肉焯水后下锅炖的时候,可以放两勺胡椒粉,起到提鲜的作用,这样炖出来的羊肉也会十分美味。

3、提香的调料:白芷
白芷的香味温和,对肉类食材有去腥增香的作用。在做羊肉汤时,可以放少许白芷,不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口,还能去腥增香,提升食欲。

4、补益的调料:枸杞
羊肉是一种温补食材,冬天吃了不仅可以驱赶寒冷,还能滋补身体。在炖羊肉汤时,加入枸杞这类补益身体的食材,会使炖出来的羊肉汤更加有营养,从而进一步提高羊肉的食用价值。

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