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花生油掺什么油好吃
表达意思不同。
宽油是烹饪术语是指在做菜时，将很多的油倒在锅里煮的行为，花生油是指花生榨出的可以用来食用的烹饪材料，所以宽油和花生油的区别是表达意思不同。
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
厨师做菜的秘诀
明油说白了便是明朗的油，这一般是在做菜的最终，主厨舀入少量能够给菜肴起到增亮功效。特别是在翻炒干锅菜类菜品，当勾完芡料汁裹住食物后，随后用手勺沿锅边淋入少量明油，根据迅速煸炒，明油包裹住料汁在菜肴表层产生油包芡，不但起到增亮功效，也有提鲜、隔热保温、避免懈芡等功效。明油是一种复合型味儿的料油，既可以炒菜时最终添加调亮菜品的色度，提升菜品的香气。也可以用来调凉菜，制作包子水饺馅时添加明油，会使馅吃起来变香
并不是主厨得话，许多业内的专业术语的确有点儿晦涩难懂。例如看了（美食作家王刚）的视频播放的好朋友，听的最多的是便是“宽油”这个词语了，只要不是业内人根本不搞清楚啥是“宽油”。这儿顺带解释一下：“宽油”便是意味着锅内添加很多的油污，结论便是锅内植物油脂的面积很宽敞，而出名“宽油”。里的专业术语“明油”一般情况就是指烧菜最终加上油污的姿势，并非指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不一样地区很有可能也有其他的叫法
.烧菜到最后，淋入明油后通常不容易加温或是滚动锅中菜肴，一般轻轻地用汤勺推匀就可以，因此淋入的明油有一个最基本的规定：便是能直接服用的油！简单来说便是炼熟的油！一般大家淋入的明油依据菜肴的不一样，淋入的有以下几类植物油脂：油葱、猪板油、蒜油、野山椒油、辣椒油、芝麻油、食用调和油这些（如果是花生油，需用适度的加温，不然很容易造成腹部闹问题）。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩
一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。一般蔬菜绰水时，一般人们会添加少量的食用油进来，维持材料的色彩。一般人们称作亮油（不叫尾油）。而这类是为了维持蔬菜水果色调而在生产加工中途加上进来的。总体来说：明油一般情况指菜肴摆盘前的最后一步，这只是烹饪技术之中微不足道的一个小流程，大伙儿搞清楚其基本原理就行，家中一般非常少使用。但是新手也需要掌握里边的基础理论和应用专业知识！
为什么饭店炒菜好吃
滑锅是为了让锅充分吸收油气，让锅润滑，菜下锅翻炒过程中减少糊锅的可能性，颠锅时更容易保持菜品不撒出锅，保证菜品的质量和口感、色泽等这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。滑锅也叫炙锅，主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。另外，为了提供良好的口感，这是滑锅最主要的目的。
食物迅速滑过滚油，使食物蛋白快速凝固，这样吃起来口感会更好；其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香；还有过油后颜色油润、油光鉴亮，能给人以视觉感受和刺激人们的食欲；锅热下油，再滑锅，这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。防止粘锅。比如炒鸡蛋滑完锅以后，我们把鸡蛋打进去火调小慢慢转锅，也可以做出漂亮的嫩鸡蛋。滑锅也叫炙锅，如果是炒菜，那么最好先滑锅。主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。第一次的油最好不要了。
热锅冷油是什么意思
热锅：烧热的锅
宽油：多放油，大量的油，也就是油放多一点的意思。烹饪属语，宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。
热锅宽油：锅烧热了再放入大量的油。
扩展资料：
热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅！热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分，例如青菜，不过缺点是油烟很大。食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
参考资料：
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