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为什么发出来的面是黄的
是因为发面的时候水放少了,再者就是发酵粉失效了,补救方法:可以在面团中加入适量的面粉和水,再多放一些发酵粉并揉制均匀,然后将面团放在温暖的地方即可。
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
发面馒头怎么蒸又软又蓬松
发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好,酵母粉放少了,或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关,蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。
发面时不要弄太硬,使面团松软一些。
馒头用手做成型,不要沾干面,然后放入蒸锅,重要的是一定要凉水下锅。
馒头放入蒸锅后醒10分钟,冷的时候时间要更长,叫做叫二次发面。
然后开始烧火。
凉水下锅的原理原理很简单,锅内温度逐渐上升,里面的馒头继续膨胀,等膨胀到极点的时候锅内温度刚好,就蒸熟了。
发面为什么会变稀
和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
需要注意的是,和面时加入的水太多,发面时就会处在不发的状态,蒸出的馒头是一种死面馍,蒸制出来自然是比较硬的。
如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
面团发酵时间过长:
一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。
醒面时间较短:
醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。
做的面食很硬怎么回事为什么面食做完之后很硬
1、发酵时间过长的原因:
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。
2、和面用水的原因:
放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来气孔会大,也会松软很多。
3、放入时间的原因:
不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以放进去了。
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