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东北话黄瓜肉是哪个部位
黄瓜肉指鸡胸骨上的嫩肉。也叫鸡芽子，或是小腿肉。黄瓜属葫芦科甜瓜属植物。广泛种植于温带和热带地区，分布于中国各地。花果期为夏季，是中国夏季主要蔬菜。茎、枝伸长，有棱沟。卷须细，不分歧，具白色柔毛。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1-5千克，果短圆筒或长圆筒形皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。
牛黄瓜肉是什么部位
黄瓜肉分为大黄瓜条和小黄瓜条，大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，小黄瓜条特指位于臀部的牛肉。
大黄瓜条牛肉的肉块比较长而且比较宽大，是沿着半腱肌股骨边缘分割而出，也叫底板肉。
大黄瓜条牛肉的肉纤维较为均匀，有着较粗的肉质，嚼劲十足但是不粘牙，适合炒煸熘、制馅和做牛肉干等。
大黄瓜条牛肉在烹饪前需要做的是对于食材的处理，在修整时，应去除脂肪和肉夹层的筋腱，避免影响食用口感。
在烹饪大黄瓜条牛肉时，一般是不会加热较长时间的，这是为了更好的保存肉汁，吃起来更加爽口鲜嫩。
小黄瓜条牛肉是沿臀股二头肌边缘分离出的净肉，主要是半腱肌，嚼劲十足，有些地方也叫白板肉。
小黄瓜条牛肉的特点是肉质均匀而纤细，生活中这部分肉用来涮火锅是非常棒的。
正常情况下，一头成年的牛可以生产三到五斤的黄瓜肉，所以说这种肉是比较珍贵的，也被人们叫作“黄金肉”。
黄瓜条肉是牛身上哪个部位的肉图片
黄瓜条牛肉是牛后臀部位。
牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，就是大小黄瓜条肉的位置。
小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。
小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。
不同部位的做法
1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、牛肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、前脊背：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等，口感最嫩的肉之一，为上等的牛排肉及烧烤肉。
4、后脊背：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、里脊肉：牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
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