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手抓饼的和面方法及用什么水比较好
常用面团的制作方法
1.冷水和面（水温：地于30度）：水和面粉调匀后需要反复揉搓，直到面团光滑不粘手。揉好的面团要盖上湿布，静置10分钟，面团表面才会光滑。
适用范围：饺子，混沌，面条，饼类以兼并，烙饼，春卷等煎炸类为主。
2.温水和面（水温：60-70度）：和匀后面团要反复搓揉，搓揉的方式如同洗衣服，这样才能揉出光亮有柔软的温水面团。
适用范围：小笼包，蒸饺，烧麦，葱油饼，烙饼等。
手抓饼
材料：面粉500克；调料：盐，猪化油
做法：1.将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。
2.将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。
3.平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。（趁热拍抓比较容易松）
面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。市场上销售的大都是中筋面粉，有特别要求或个人喜好的，可根据实际情况挑选。
手抓饼怎么和面,饼才能又酥又软
手抓饼的和面方法：
1、将面粉加开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。
2、将饧好的面团分成几等分，每份擀成大圆薄饼，抹上猪化油，叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。
3、平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手抓松即可。
在面粉的选择上面大家需要注意：面粉精度越高，黏稠度越大，吃起来越有韧性和嚼劲。精度越低，黏稠度越低，口感就越松软。
手抓饼的面怎么和才酥脆
问题一：做手抓饼的面怎么和好？ 网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。 实际上，和面的水温取决于几个方面。 1、面粉种类； 2、和面方式。 两者共同决定最终的适合水温。 从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种： a）手抓饼专用面粉： b）指定品牌的面包粉： c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉 从手抓饼的和面方式来讲分成几种： 1，用‘纯手工’和面 2，用‘双动双速螺旋和面机’和面 3，用‘搅拌机’和面 4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子） 5，用‘手工+压面机’和面 其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明） 而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。
麻烦采纳，谢谢!
问题二：手抓饼怎么和面？ 家庭手抓饼 材料 1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 台湾手抓饼做法 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
问题三：做手抓饼是用发面还是死面 死面、而且是用油和的面。而且里面有作料。
问题四：手抓饼怎么做，面怎么和的。 家庭做法：
高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入浮器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了
手抓饼又一做法
辅料：黄油、鸡蛋
调料：盐、味精
烹制方法：
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆。
台湾手抓饼的做法
菜系及功效：港台菜 工艺：煎
台湾手抓饼的制作材料：
主料：小麦面粉250克
调料：植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
椒盐手抓饼的做法
A: 面粉100克，沸水50克
B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克
将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
将B材料中的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．
将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．
平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．......>>
问题五：在家做手抓饼一次没用完的面团怎样存放最好 用保鲜膜包好，放到冷藏室，最好是尽快使用。
问题六：手抓饼怎么和面 . 将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟；
2. 饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)；
3. 擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状；
4. 一层叠一层，是平铺在面板上进行的，然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼；
5. 按扁它，擀成大约2cm的厚度；
6. 平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色；
7. 如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透；
8. 出锅后用两个擀面棍拍松即成。
问题七：手抓饼的面团是怎么做的 ，要放入什么东西 一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉 **克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**:**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。
核心配件（JY粉配方）
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。
问题八：夏天手抓饼的面怎么和？怎么才能久放不硬？ 手抓饼和面的水温有什么讲究？
网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法。众说纷纭，谁看了都难免要晕。
实际上，和面的水温取决于几个方面。
1、面粉种类；
2、和面方式。
两者共同决定最终的适合水温。
从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种：
a）手抓饼专用面粉：
b）指定品牌的面包粉：
c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉
从手抓饼的和面方式来讲分成几种：
1，用‘纯手工’和面
2，用‘双动双速螺旋和面机’和面
3，用‘搅拌机’和面
4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子）
5，用‘手工+压面机’和面
其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）
而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。
实际开店和制作做手抓饼的时候，最常用的和面方式就是用2（双速双动螺旋合面机），因为力道大，和面速度快。最重要的是能把面一次和到位，拿出来后直接分团制饼，大大节省醒面的时间。其他方式就不同了，亥致需要45分钟左右的醒面时间。
手抓饼的口感要求和为什么不能用热水和面：
1，口感要求：外酥里嫩，有嚼头，能拉出面丝千连。其中，有嚼头和能拉出面丝千连非常重要。
手抓饼不是当正餐吃的，它带有很强的休闲食品的味道，不但要好吃，还得要让人吃出乐趣，这样才算成功。你要是没有嚼头，和葱油饼一样三口两口吃完下肚了，大家就感觉不到吃这个饼的乐趣了。
2，为什么不用热水和面
热水和面手抓饼就没劲道了。对比一下葱油饼，葱油饼就是热水和面的，大部分面筋都被烫熟了，因此吃起来是很软，压根没什么劲道。所以，热水和面更是和面丝千连彻底无缘啦。
3、为什么不推荐用一半开水一半冷水的做法：
答案很简单：操作麻烦，工序多，质量容易起伏不定，不适合大批量生产和品牌树立。
4、关于冰水：用冰水和面的做法有没有道理，冰水和面究竟用在什么样的状况下。
答案：确实有时候需要用冰水。用途有两个：1、解决面粉熟化不足的问题。2、解决酷暑季节的质量稳定问题。
问题九：手抓饼的面怎么和才酥脆 盗版的配方。我手抓饼改良王在最新推出现场制作面团技术，改变了传统费时费力的做法。一人边做边经营。全国第一人。
本人不传授技术的
问题十：台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊 〔??正宗台湾手抓饼做法??〕
一、??面粉
高筋面粉
二、??猪油
精炼食用猪油
三、??色拉油
大豆色拉油
四、??葱
新鲜香葱
五、??操作台
最好钢化玻璃??厚度10mm??尺寸长100cm??宽80cm
六、??擀面锤
最好为不锈钢
七、??和面机
25kg-50kg??打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉??500克
泡多源10克
食盐??10克
味素??2克
白糖??5克
香兰素??0.5克
温水??200克（40摄氏度）
芝麻??20克
葱花??30克
猪油??75克
色拉油??50克
面团制作：
一、??和面
1、??手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。
2、??机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。
二、??醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、??擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、??做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
●??冷藏
冷藏温度??-18度??冻实??24小时为好
●??解冻?......>>
如何制作手抓饼视频
引言：很多人都比较喜欢吃手抓饼，如果我们自己在家里制作手抓饼应该如何和面呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、自己在家制作手抓饼应该如何和面
很多人都喜欢吃手抓饼，所以我们首先和面应该准备一些食材，这个时候需要准备高筋面粉，还要准备适量的食用盐，这样的面粉才会有筋道，所以吃起来会比较香，会让面团延展的比较大，所以可能会变得更薄，这样的面吃起来比较香，而且我们在和面的过程中一定要用温开水，这样口感会比较暖和，所以我们需要拿一个面盆把准备好的高筋面粉放入面盆之中，加入适量的温开水边搅拌边和面，所以把它搅成絮状，我们就可以下手和面了，这样吃起来也是比较香的。接下来我们就可以把面做成比较长的条，所以你会发现把它分成均匀大小的剂子是最好的，然后我们可以制作一些饼皮，所以这个时候就离成功更进一步了。
二、健康美味的食物
接下来我们就可以把每个句子上面感元变成圆的面团，所以在上面抹上食用油是比较好的，而且我们要选用玉米油，因为玉米油好吃，而且味道也不是特别的大，这样制作出来的手抓饼更容易而且也特别好吃，大家可以选择适合的食用油，也可以选择橄榄油。当全部做好之后，我们就可以拿出保鲜膜在每一个面团上面盖上一个保鲜膜，你会发现这个时候在洗面40分钟左右就可以吃到比较美味的手抓饼，所以在此同时我们准备一些配料，可以准备香肠，也可以准备一些土豆丝生菜，根据自己的喜好准备番茄酱或者是沙拉酱都可以，就可以自己制作健康又美味的手抓饼吃了。
以上就是关于手抓饼面怎么和面,手抓饼的和面方法及用什么水比较好的全部内容，以及手抓饼面怎么和面的相关内容,希望能够帮到您。
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