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一斤面条加多少碱跟盐
1、一斤面条0.5g碱。
2、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
3、注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
板面和面水和碱的比例
牛肉板面和面一般放盐、碱、水，就可以了，但也有放蓬灰的，也就是拉面剂，还有甚者放凉皮改良剂等等的，这种就是纯化学药剂。对于蓬灰和凉皮改良剂，伤害身体，而且效果不好，害人的东西自己要斟酌。
生意好的安徽板面老乡，基本就是放盐和碱就可以了。碱是骨头、盐是筋，那板面和面的盐、碱比例是多少？
事实是各地板面习惯要求不统一，有的地方喜欢面条发黄，有的地方喜欢发白色面条。碱放多了发黄，盐放多了发咸，个人建议板面盐碱的比例，一斤面放6克盐1克碱，可以试试，不符当地的话，可再适当调动。
牛肉板面放多少水，这得看你是手工板面还是机器板面？这两个是很大区别的，水份多少自然不一。另外有没有发现不同品牌的高筋粉，吸水性也不一样？放同样的水，两个不同品牌的面粉，软硬不一呀？可以自己慢慢体验。先一斤面放230克水试试，具体内容知识我将分享在谦诚板面另一篇技术文章上。
板面和面一斤面放多少水
大家都知道2020年初因为疫情的原因，中国人民无法随意出门游玩，在家里度过了好几个月的时光，很多人开始了厨艺大比拼，做了很多美食。有人热爱面食，自食其力做出了羊肉板面。但是也有人在做面条时费了很大功夫，做出来的效果也不大好。那么羊肉板面和面时，一斤面粉需要加多少蓬灰？多少盐呢？接下来我为大家解答。
一斤面粉大概要加50g蓬灰、100g盐比较好。接下来为大家带来羊肉板面的制作教程。我们需要准备的食材有：羊肉、茴香、花椒、八角、桂皮、熟地、当归、丁香、陈皮、肉桂、胡椒、老姜，各10g；红辣椒100g；羊油和羊肉各2斤；米醋50g斤；味精250g
首先，我们需要将材料用水洗干净，再用温开水过一下，拍碎老姜，在锅中放入羊油。
第二步，等锅烧到八成热时，放入蒜、红辣椒、等材料，再放入豆瓣酱、米醋、食盐、冰糖、羊油、羊肉。等待羊肉八成熟时，大火转小火，慢煮，不要盖锅盖。
第三步，羊肉炸好后，取出放冷，再取出适量炸好的羊肉汤料，加热水放在炉子里煮沸慢煨，等着之后用。注意，转慢火后，保持汤料状态是微沸，并要将料汁持续翻动，羊肉切成丁状。关火后，将锅中放入煮熟的鸡蛋，浸泡在汤料中，使得汤汁味道渗入鸡蛋，鸡蛋也充满浓郁气息。
第四步，制作面坯。将面粉与冷水混合，搅拌揉成面团，加入盐和碱，揉面，待用。将布袋把玉米淀粉装好，把揉好的面团搓成长条状，在面团上拍上玉米淀粉，最后放在砧板上，用步或保鲜膜覆盖中，待用。
第五步，取出长条面团，用刀分成一个个大小相同的小剂子，擀面杖压成片，再捏住两头，拉长，扔入沸水锅中，煮熟捞出，浇上汤汁，放入食材，即可开吃。
10斤板面的面盐碱比例
板面的面盐碱比例是一斤面粉搭配食用碱1克，十斤就是10克，做法如下：
准备材料：面粉500克、食用碱1克、盐3克、水300毫升
一、首先准备好需要的材料，如下图所示：
二、然后将盐和食用碱加入清水中化开。
三、将面粉中加入碱水，搅拌均匀和成面团。
四、之后将和好的面团擀成薄薄的面饼。
五、最后将擀好的面饼，切成条即制作好板面了。
以上就是关于板面一斤面多少盐和碱,一斤面条加多少碱跟盐的全部内容，以及板面一斤面多少盐和碱的相关内容,希望能够帮到您。
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