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糍粑放冰箱硬了怎么处理
糍粑是由蒸熟的糯米捣烂然后制成的，一般是长长的一条。防止变硬后切成一片片。那么，糍粑变硬了怎么办？糍粑放冰箱变硬怎么办？
糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。
糍粑怎么防止变硬
变硬是因为淀粉老化，2-4度的低温，淀粉老化最快。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬。
糍粑放微波炉变硬了怎么办
是加热的时间太多了，或者你的糍粑没什么水份本来就干，所以变硬了。下次在上面洒点开水，这样加热就会好了。但是还是要注意时间。或者买个蒸盒来蒸一下也不会干的，主要是缺少水份还有加热时间的问题。
糍粑怎么做不硬
第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了。
第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟。
第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了。
第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干。
第五要说明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱，不然保存不当就会导致糯米糍变硬。
以上就是我所介绍的如何才能让糯米糍不变硬。不变硬就是水分缺少，所以在操作中适量增加水分即可。
糍粑太硬切不动怎么办
1、泡软：糍粑如果太硬切不动的话可以提前放在水里浸泡，时间的话视硬的情况而定。先接一碗水，然后把糍粑放进去，过几个小时它就会变软再切。如果觉得太滑可以在糍粑上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。
2、蒸软：如果糍粑特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法。将糍粑放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过糍粑厚度的1/3，不低于1/4;锅底加适量的水，将装糍粑的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。
3、微波炉加热：如果糍粑特别硬，还可用微波炉解决。稍微在糍粑表面加点水湿润一下，放微波炉里打高火，一分钟，叮糍粑变软了，爱怎么切就怎么切。
为什么我做的糯米糍放在冰箱会变硬呢
做的糯米糍放在冰箱会变硬的原因主要是：
①糯米糍的制作过程中，如果选用了性能较差的糯米粉也是影响糯米糍的糯软，变硬是因为淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化就需要使用较优质的糯米粉以保持糯软的时间长些。
②糯米糍的制作过程中，对糯米的搅拌处理不够长也会影响糯米糍的糯软，使其在冰箱的环境中不足以维持糯软性。
③糯米糍放置冰箱之前的保鲜措施不到位也会使放在冰箱变硬，冰箱是干燥的,如果糯米糍表面裸露，冷了后会损失水分，最好就是放置之前为糯米糍裹上保鲜膜。另外,在表面涂抹一层油脂可以保护淀粉、润滑的作用。
④在冰箱内放置，选放置层环境温度过低，也会使糯米糍受冷冻结变硬。
⑤在冰箱的放置时间过久，超过一定糯米糍合适保存在冰箱的时间会使变硬。
糯米糍放在冰箱后变硬的解决办法建议:从冰箱里拿出来后在常温中放置一会儿，或者在微波炉，蒸锅里加热几分钟，注意不要加水热，就这样放进去热，就会变软了。
怎样做糯米粑粑冷了不会硬
为什么糯米粑粑冷后，很硬，用什么办法可以解除？无需解除，直接用平锅煎着吃，熟了也变软了。沾白砂糖或是纯蜂蜜。这个过程不叫脱干，也不是结晶体，反而是称为面粉的衰老。淀粉老化的全过程与玉米淀粉的融化相对性，糯米糍粑发硬的全过程便是木薯淀粉分子结构从增溶情况再次返回化学交联情况，糯米糍粑并没缺水，水在产生化学交联构造的情况下也担负连接木薯淀粉分子结构，搭建结构的作用。自然糯米糍粑表层的水份一定会挥发一部分。
发硬是由于淀粉老化，2-4多度超低温，淀粉老化更快。例如吃不完的白米饭，放进冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物科技能很切实解决，即便放冰箱中，也可以让商品三十天内不会改变硬。是电加热的时长太多了，或是你糯米糍粑没有什么水分原本就干，因此变硬了。下一次在上边洒点沸水，那样加温便会好啦。可是还是得留意时长。或是买一个蒸盒来蒸一下也不会干的，通常是缺乏水分也有加温时长的难题。
要表明是指混和的面浆是必须搅拌匀称，要不然这就会使麻薯越来越不成形，那样发硬更不用说了。均匀的面浆是要用打蛋机从面浆中提起来，与此同时面浆能够迅速的滑掉出来，这就表明混和匀称了。要表明的是把早已混和均匀的面浆慢慢地倒进到盘子中，随后放入锅中，再开枪蒸面浆，直到面浆煮开，用筷子戳一下看是不是有东西粘到木筷上，有就还没熟。
要表明是指要将煮熟的面浆用擀面杖旋转。不断的反转就能让麻薯越来越更为的是弹力，吃起来更带感，那样发硬就不容易的了。表明的一定要用一次性手套来包麻薯，由于仅有在水流量大一点的状况会就能让麻薯维持水份，这个就不容易非常容易干。表明是指储存的方法。保留的方法是必须把麻薯密封保存，与此同时还可以放到电冰箱，要不然储存不合理便会造成麻薯发硬。
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