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冷串串制作方法及配料
1、熬汤 :猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水))。
2、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,倒入入些许米酒,酱油,加2勺白糖(视佐料多少而定,起提味作用,切勿放太多),再放豆瓣酱(四川特产),进行爆炒,炒出香味为止。(其做法很多,如想简单一点,可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖)。
3、汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中,加盐(以汤料的咸度投放,比平常的烧菜味稍微重点即可),如觉得太浓可适当加些清水,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
4、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
5、备味碟: 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串的家庭做法
冷锅串串家庭做法推荐如下:
食材:自己喜欢的丸子,蔬菜
大蒜,生抽,陈醋,蚝油,蒜蓉酱,韩式辣椒酱,孜然,辣椒粉,芝麻
步骤:
1、准备好所有食材,用竹签串起来,放入锅中煮熟
2、蒜末+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+一勺蒜蓉酱+两勺韩式辣酱+一勺孜然+一勺辣椒粉+一勺芝麻+适当清水搅拌均匀
3、所有的串串全部裹上酱汁均匀
冷锅串串的做法和配方
冷锅串串的做法和配方如下:
用料:食用油、青花椒15g、洋葱半个、大葱段3段、蒜瓣3个、生姜2个、桂皮2块(小)、八角1个、豆蔻2颗、干辣椒1把、红油豆瓣酱2勺、老抽6g、生抽12g、熟芝麻20g、细砂糖3g、浓汤宝1盒、盐1g、蔬菜(西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等)适量、荤菜(鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)适量、清水适量、食用油适量。
1、青花椒、洋葱切块、大蒜。
2、锅中放入油,倒入花椒,小火加热。
3、过滤掉花椒。
4、倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。
5、放入干辣椒。
6、放入红油豆瓣酱。
7、倒入清水。
8、放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。
9、大火煮开。
10、过滤掉调料留汤汁。
11、倒入白芝麻。
12、另取锅子,倒入适量油,加热,然后倒入汤汁中。
13、喜欢的食材,煮熟,然后用签子串起来。
14、放入做好的汤汁中,浸泡1小时以上。
15、成品。
冷串串是成都的特色美食之一吗
冷锅串串作为四川成都的知名特色美食之一,在家的制作方法也特别简单,只要准备好自己喜欢吃的蔬菜、豆制品、肉类,将其都串在竹签之上,然后将水煮至沸腾,将蔬菜和豆制品在水中煮上大概两分钟左右的时间捞出备用,然后将肉类食物放进沸水中煮上五分钟左右,如果你有额外准备一些鸡爪的话,建议多煮一会,因为这种东西不太容易熟。待准备步骤完成之后,再将葱末、蒜末、姜末、干辣椒、藤椒、花椒、洋葱下锅炒香,加入点睛之笔郫县豆瓣酱,然后放入一块火锅底料,炒出红油之后加入适量清水煮开,放入鸡精、味精、盐、糖进行调味,这一步骤可以根据自己的喜好来调整配比。
将水煮开之后,就可以捞出火锅底料的料渣了,然后在料汁盛到碗中,注意一定要是足够大足够深的大腕。放到一边,待料汁凉透之后放入串串,让串串在料汁里待上两个小时,就会特别入味,还可以撒上白芝麻,让其看起来更有色泽。
一、成都知名小吃,四川人几乎都会做
四川是出了名的辣妹子聚集地,在这里麻、辣、鲜、香绝对是四川菜的代名词。冷锅串串最早在20世纪80年代的时候就已经在四川成都地区崭露头角,这也是川菜中非常知名的一道美味佳肴,而且还能满足很多人的不同口味。在冷锅串串中,你喜欢吃什么样的蔬菜就放什么,喜欢吃辣的就做麻辣的,喜欢吃麻的就做藤椒的,实在是家家户户必备的一道菜。
随着冷锅串串在四川成都打响知名度之后,它也渐渐走出了成都,去到了更多地方,成为了很多人都很喜欢的一道菜品。冷锅串串制作方法特别简单,只要有一口锅、一把串、一些食材就能在家动手做。
二、麻辣鲜香,重口味星人必备的美味佳肴
冷锅串串特备适合喜欢吃辣的重口味星人,因为在经过长时间的浸泡之后,冷锅串串的汤底都会进入到串串之中。这时候一口咬下去,就能感受到食材在嘴巴里爆汁的感觉,简直不要太好吃。而且吸满了汤汁之后的串串,会更加辣更加麻,绝对会让爱吃辣的人表示过瘾。
冷锅串串实际上是串串火锅演变而来的一种形式。冷锅串串的串是冷的,汤底是热的,吃起来别有一番风味。
以上就是关于冷串串家常做法,冷串串制作方法及配料的全部内容,以及冷串串家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
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