猪肉筋是什么肉,西安烤肉筋的肉是什么肉

本文目录
1.西安烤肉筋的肉是什么肉
2.猪连襟是哪个部位
3.猪肉筋是哪个部位的肉图片
4.烧烤猪肉的腌制方法和配料

西安烤肉筋的肉是什么肉

烤肉筋的肉是猪肉。

烤肉筋一般是猪肋条上除了五花部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有“咬头”，所以被叫做肉筋。肉筋通常指的是五花肉、筋皮子的皮下结缔组织，也就是筋膜。

肉筋都是生烤的，和烤肉串一样，提前腌制就行，烤法都是一样的。肉筋经过烤制以后肉色红润，外焦里嫩。肉筋的性质偏向燥热，加之多用调味品烤制，吃起来辛辣刺激。肉筋除了猪肉身上有，还有羊肉、牛肉都有，但是猪肉的肉筋用来烤比较划算，成本相对于而言更低一些。

烤肉筋的做法

1、肋条剔骨后，肉切成块，穿成串，大约一串四块肉。穿的时候肉串一头一尾的肉是小块的，大块的放中间。

2、盐和味精1：1比例混合，再备好孜然，辣面。

3、烤制时不要随意翻动，一面烤脆后，再翻动。肉筋烤制过程中只需要翻动一次，两面烤熟前，不要撒任何调料，会影响口感。

4、先撒盐和味精的混合调料，再撒孜然、辣面。一定要用肉串互相沾一下，再翻面按照上面顺序撒一遍，就可以享受秘制的原味肉筋。

猪连筋肉就是“猪肋条”，就是“五花肉”。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

扩展资料

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。

猪肉筋这种食材相信大家在平时是比较喜欢吃的吧，主要是因为猪肉筋的口感比较好，嚼劲比较好，而且猪肉筋主要存在猪蹄以及猪里脊肉哪里，这就需要大家在平时多了解猪肉筋的做法。猪肉筋这种食物我们在平时应该要采用慢炖的方法，这也是我们制作猪蹄的方法，因为猪肉筋是炖不老的。

猪肉于国人而言，怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类，无论用来红烧、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高，吃法也是愈加的精细，人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。

按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：

特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

相同部位的猪肉，也有多种烹饪方法，可以根据自己喜欢的吃法，来选择合适的烹饪方法。

1、烧烤的烤肉筋多数是用猪肉做的，经过烤制以后肉色红润，外焦里嫩，肉筋的性质偏向燥热，加之多用调味品烤制，吃起来辛辣刺激。

2、猪肉筋是从肉中剔出来的，肉的缝隙中都会有肉筋，一般是肋骨附近或者肌肉外层包裹的层都有肉筋。肉筋除了猪肉身上有，还有羊肉、牛肉都有，但是猪肉的肉筋用来烤比较划算，成本相对于而言更低一些。

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