做出来的馒头为什么是硬的,蒸的馒头第二天发硬怎么回事

本文目录
1.蒸的馒头第二天发硬怎么回事
2.为什么自发粉做的馒头老是硬邦邦
3.蒸的馒头为什么皮很硬?
4.为什么蒸出来的馒头很硬像疙瘩一样

蒸的馒头第二天发硬怎么回事

蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵。

蒸的馒头发硬的原因

蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松。

发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬。

面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间，发酵时间短也会影响发酵的效果。

因为没有发酵到位，另外发酵完成后还需要排气和二次醒发，做出来的馒头才能软，下面介绍做法：

准备材料：红糖、清水1碗水、自发面粉250g

制作步骤：

1、红糖加一碗水，化开

2、准备面粉

3、等红糖水凉成温的就能多次少量的导入面粉搅拌成絮絮

4、揉成3光面团

5、锅里加入适量水煮沸边边起泡泡、面团盖上布发酵1个钟至2个钟

6、发好了成1.5或2倍大

7、撕开成蜂窝状

8、使劲揉面团10分钟左右

9、揉成面团稍微有点黏，切开没有大孔就可以了

10、铺上一层薄粉、擀成面皮、抹上少许水，铺上适量的红糖粉

11、卷成筒状，切小段

12、摆盘再把锅的水煮成温水、再发酵1个钟

13、之后就能开火蒸15分钟再焖锅3分钟。包也胀开了一倍

14、成品图

做出来的馒头是硬的原因是

1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；

2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；

3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

如果蒸出来的馒头很硬，可能是在蒸的过程中开盖了，让蒸汽跑掉，这样馒头就容易发硬，也有可能是在发面的时候没有发好面。

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